Hvad gør Chili Peppers varmt?
De fleste af os elsker jalapeño (og andre smukke peberfrugter) på grund af det lille & ldquo; spark & rdquo; vi får det, når vi spiser en. Selvfølgelig, hvad angår smag, er jalapeños lækre, men den eksplosion af krydderi, der sprænger i munden og overvælder din tunge, er en kraftigt tilføjet bonus, der gør varme peberfrugter blandt de største smag i verden.
Den spiciness, som vi alle elsker og beder om, kommer fra en forbindelse kaldet capsaicin, der findes i alle varme peber. Interessant nok findes capsaicin i ingen anden plante end chilpepper. En enkelt dråbe af dette stof kombineret med 100.000 dele vand er stadig bemærkelsesværdigt krydret. Er ikke så stor!
Capsaicin i sig selv er smagsløst og lugtfrit og produceres af kirtlerne i chili-peber-placenta, der findes i den øverste del af peber under stammen.
Bemærk: Morkagen er cirka seksten gange varmere end resten af peber og fjernes normalt sammen med frøene (en anden varm del af peberen), når man tilbereder mad. Hvis du leder efter et godt spark med dine tallerkener, skal du lade det være i (sammen med frøene) og se, hvad du får. Oh yeah!
peber scoville diagram
Forskere har observeret, at mange gnavere og andre små pattedyr ikke særligt kan lide jalapeño, muligvis en evolutionær fordel udviklet gennem generationer for at beskytte peberfrugterne mod ondskabsfolk. Fugle synes imidlertid ikke at blive påvirket af pebervarmen. Dette er selvfølgelig en fordel for vores ven, chilen, fordi når fugle spiser peberfrugter, sprer de frøene gennem deres dråber over hele landet, og vedligeholder således den ting, som vi alle elsker så meget (selvom ganske vist i en ret grov måde).
Forsøger at slå varmen
Har du nogensinde lagt en varm, krydret peber i munden på et vildt indfald og derefter pludselig indse, at & ldquo; Argh! Dette er for varmt! & Rdquo; Dette burde naturligvis ikke ske med jalapeño, men det kan ske med nogle af de andre, varmere chilesorter, som habanero.
hvordan man laver sriracha mayo
Hvad skal man gøre?
En rådgivning: Drik ikke vandet! Ren capsaicin er opløselig i alkohol, men ikke opløselig i koldt vand. I stedet for at svale den rasende flamme på din tunge, spreder vandet kun krydderierne rundt i munden og gør situationen værre. I stedet skal du prøve sukker eller mælk for at bremse den saftige varme (hvis du ikke kan tage den, det er).
jamaicansk jerk marinade opskrift
Efter tiden kan du opbygge en tolerance over for varmen ved at fortsætte med at spise varme peberfrugter i små doser, men du vil altid have den første udbrud af krydret smag med vores ven, jalapeño.
Derudover skal du altid bruge gummihandsker, når du håndterer chilepeber, for at undgå kontakt med peberolier. Olierne kan forårsage en brændende fornemmelse på huden. I en klemme kan du bruge de gule gummihandsker, som mange mennesker bruger, mens de vasker op, men tynde latexhandsker fungerer vidunderligt til manøvrerbarhed. Det er virkelig meget lettere at skære og håndtere peberfrugter med disse typer handsker.
