Hvad Jimmy Doherty har tilberedt i lockdown

Richard_Hughes

Du genkender sikkert Jimmy Doherty fra madprogrammer somMad pakket udogJimmys madfabrik, men Doherty har også været en fuldgyldig landmand siden 2002.

Hans seneste program, Forår på Jimmy's Farm , giver os et glimt af lockdown-livet på hans 100 hektar store Suffolk-gård.

Formålet med at producere en dokumentarfilm bag kulisserne ved hjælp af et skelet-gårdspersonalet på seks (ned fra de sædvanlige 35) under lockdown var at 'hjælpe folk med at få forbindelse til naturen' på et tidspunkt, hvorog gårdbesøg blev forbudt.

'Jeg tror, ​​at mange mennesker vil blive sultet af det fri,' fortæller JimmyNet, tilføjede, at han håbede, at det har givet 'en smule lettelse' for dem, der er isoleret.

Kanal 4

'Vi kommer ikke alle til at blive baghavebønder,' erkender han, men han tror dog, at folk vil tænke lidt anderledes om den måde, de spiser mad på fra nu af.

'Jeg ville elske at tro, at folk vil ændre nogle af deres vaner,' siger Jimmy forhåbentlig. Bemærkede, at folk under spærringen har gemt mad, der er forbi, og at den er '' mere sparsom '' generelt. I det væsentlige '[gå] tilbage til, hvordan vores bedsteforældre var', ved at lave fonde af stegte kyllingeknogler og derefter bruge det til at lave risottoer og supper.

Vi har også set Jimmy servere inspiration til lockdown -mad andre steder.

Kendt for at præsentere syv sæsoner afJamie og Jimmys fredag ​​aften festmed bedste makker Jamie Oliver, er det helt naturligt, at han ville optræde på en af ​​Olivers veltimedeBliv ved med at lave mad og fortsæt lockdown madlavning viser .

Jimmy tog tre af sine fire døtre som sous-kokke og piskede en lækker smeltet ost ud ogsandwich, doused i sennep og karameliserede løg, hvilket gjorde os meget sultne.

Så vi indhentede ham for at finde ud af, hvad han ellers har lavet mad i lockdown ...

Den overraskende grillopskrift, som JIMMY ikke kan få nok af på SOLNIGE DAGE

'Jeg kan godt lide at lave rabarber på grillen,' siger han. På trods af ikke rigtig at dyrke grøntsager på gården (det er hovedsageligt kød og mejeri), er der en overflod af rabarber 'der skal plukkes'.

Notorisk skarp i sin rå form, rabarber har brug for meget sødme for at modvirke den sure smag, derfor kommer alt sukker, der tilsættes en smuldre ('jeg tror [ungerne] laver en rabarbersmuld i dag,' tilføjer han) og klistrer fast det på grillen er ikke anderledes.

I modsætning til en banan, der er fuld af naturlige sukkerarter, skal du kunstigt tilføje den til den lyserøde grøntsag for at opnå det ønskede søde og syrlige resultat - som Jimmy forklarer.

tørring af spøgelsespeber

Relateret historie Bedste grillopskrifter til servering til sommer

'Tag din rabarber, og kom den i en pose sukker, så den er dækket,' siger han. 'Derefter skal du blot sætte den på [grill] grillen, og det, du ender med, er en virkelig sød, syrlig grillbarbarber.'

En lækker lydende dessert, der er perfekt til en lang sommer med at grille derhjemme.

DEN PROFESSIONELLE TEKNIK VI KAN ALLE PRØVE

En anden usædvanlig ret, han har prøvet for nylig, er hjemmelavet laks .

'Jeg synes, det er vigtigt at have en godbid,' siger Jimmy og henviser til sin nyfundne hang til at lave mad, der 'fylder min tid'. Og det lyder enkelt nok, selv for dem af os med begrænset haveudstyr til at trække ud ...

'Det er virkelig let at gøre,' forsikrer han mig. 'Du får en side af laks og lægger den i en plastikbakke, dækker den derefter med normalt bordsalt og lader den stå i køleskabet i cirka fem eller seks timer.'

Jimmy råder derefter til at vaske saltet af, inden det stikkes tilbage i køleskabet natten over på den samme plastbakke. Morgenen er, når du skal blive kreativ: 'Du får en papkasse, hænger laksen inde i kassen og laver et lille hul forbundet til et lille rør.'

Han instruerer derefter om at 'lave lidt ild for at få røg i gang', lade laksen være inde i din hjemmelavede ryger i to til tre dage, og voila! 'Den bedste røget laks, du nogensinde har smagt.'

KOKBOGEN JIMMY HAR STOLET MEGET SENET

Matt Tebbutt's Guilty Pleasures: Your Favorite Sweet and Savory Indulgences in 130 Easy Recipes amazon.co.uk £ 3,99 KØB NU

I stedet for bare at følge landets lockdown-kliché med bagning af gærfrit brød og pasta med to ingredienser ('vi har en surdejsstarter på farten i øjeblikket,' indrømmer han), har Jimmys foretrukket rige, velsmagende retter på det sidste, måske søger trøst i mad, der føles trøstende: 'Jeg synes, det er vigtigt at have en godbid'.

'Jeg elsker srilankansk mad,' siger han og 'jeg har brugt en masse af Matt Tebutt's bog' med henvisning til hansMad pakket udmedpræsentant Syndige lysterkogebog . 'Det er en rigtig god bog til disse tider, for alle der leder efter lidt trøst.'

paprika chili peber

DEN SØDE SET-UP SOM HOLDER SIN BØRN UNDERHOLDT

Far til ni-årige Molly Rose, syv-årige Cora Mae, fem-årige Neve Beatrice og to-årige Bo-Lila, deler Jimmy familieopgaver med kone i elleve år Michaela-selvom hun er blevet sat Har ansvar for, mens Doherty forvalter gården.

Relateret historie 4 tips fra en lærer til at gøre hjemmeskolen lettere

'Det har givet mig en enorm påskønnelse af lærere,' afslører han efter syv uger med at have hele familien hjemme under lockdown.

En familie, der tilsyneladende har arvet deres fars hang til madlavning: '[De] elsker absolut at vende pandekager på en søndag morgen.'

Han fulgte sin bedste ven Jamies fodspor, og han har også forsøgt sig med restaurantbranchen for nylig i form af at genskabe en 'mini-restaurant', han oprettede for børnene før lockdown: 'Jeg giver dem en lille menu, og de kan bestille alle disse små retter, som fish and chips eller hvad som helst andet. '

'Det giver dem en særlig fornemmelse af en restaurant, og jeg sætter priserne på menuen, så de kan regne regningen til sidst - hvilket er fantastisk til matematik!'

Jimmy går endda så langt som at putte frugtsaft og squash i glasflasker, 'så de føler at de har vin'.

HVAD JIMMY HAR LÆRT I LOCKDOWN

Bortset fra at være mere nøjsom med at smide mad indså Jimmys, at 'en følelse af fællesskab er virkelig vigtig'; noget, der er blevet meget tydeligt i samfundet i de seneste måneder. Og brugte sit helbred og privilegium til det gode i mørke tider - især da han og hans familie faldt hjemmelavede pølseruller på døren til en praktiserende ven, der har arbejdet på NHS -frontlinjen med en datter syg på hospitalet.

'Husk altid, at der er nogen, der er i en meget værre situation end dig,' siger han.

---

Forår på Jimmy's Farm er om torsdagen kl. 20.05 på Channel 4.

Abonner på Rednu for at få bladet leveret til din dør. Red's June -udgave er nu tilgængelig og tilgængelig for købe online og viaGanske letellerApple News+.