Hvad er en Chili Pepper?

20. juni 2014 Share2 Pin Yum Tweet E-mail 2 dele What is a Chili Pepper?

Ja, hvad er en chili-peber nøjagtigt? Chili-peber er frugten af ​​planterne fra slægten Capsicum, som er medlemmer af nattskygge-familien, Solanaceae. Chilipepper betragtes som frugt, ikke grøntsager. Chilipepper er medlemmer af nattskygge (Solanaceae) -familien og er relateret til tomater, kirsebær og aubergine.



Chili-peber stammer fra Sydamerika, men dyrkes nu rundt omkring i verden, fordi de bruges som krydderier eller som medicin. Ifølge Christopher Columbus blev der udtaget stikprøve af en chili-peber og troede, at det var en slægtning af den sorte peber, og dubbede den en & ldquo; peber & rdquo ;, hvilket er unøjagtigt, selvom navnet fortsætter i dag.

fersken bourbon bbq sauce

I Sydamerika blev de kendt som Aji.



  • Her er et nyttigt link på Wikipedia
  • Chili Pepper Institute

Hvordan Chili Pepper fik sit navn

Vores store amerikanske historie finder Christopher Columbus på en lang og besværlig søgen efter krydderier. Mad har længe været en traditionel og kraftig grund til at krydse vidderne i vores verden og forskellige kulturer. En af de store fødevarer, som Columbus vendte tilbage med, var & ldquo; aji & rdquo; eller & ldquo; barn & rdquo; som det er oversat.



Da han vendte tilbage til Europa, & ldquo; aji & rdquo; blev omdøbt til & ldquo; Calcutta Pepper & rdquo; af Leonard Fuchs, en tysk botaniker, der mener, at Columbus havde fundet Indien. Og dermed begyndte det.

Også interessant nok er det originale ord for chilipeber på det mexicanske indiske sprog, Nahuatl, & ldquo; chili. & Rdquo;

Amerikas favorit Chili Pepper

Americas favorit Chile peber er langt den jalapeño, en tyk kødet peber omkring 3 inches lang (give eller tage). Det er en lysegrøn lille fyr, der kærligt kan integreres i næsten alt fra supper til citronade.

Størstedelen af ​​vores jalapeño-peberfrugter kommer fra Mexico, hvor de indfødte spiser dem som snack-mad og plukker dem i hopetum fra fortovsvogne og marker. Den røde sort på jalapeño er lidt mildere end den grønne sort, og også sødere. De er også mildere end deres fætter, serrano, en anden populær chili-peber, dog ikke så bredt kendt som vores favorit, jalapeño.

Hvad gør Chili Peppers varmt?

De fleste af os elsker jalapeño (og andre smukke peberfrugter) på grund af det lille & ldquo; spark & ​​rdquo; vi får det, når vi spiser en. Selvfølgelig, hvad angår smag, er jalapeños lækre, men den eksplosion af krydderi, der sprænger i munden og overvælder din tunge, er en kraftigt tilføjet bonus, der gør varme peberfrugter blandt de største smag i verden.

Den spiciness, som vi alle elsker og beder om, kommer fra en forbindelse kaldet capsaicin, der findes i alle varme peber. Interessant nok findes capsaicin i ingen anden plante end chilepeber. En enkelt dråbe af dette stof kombineret med 100.000 dele vand er stadig mærkbart krydret. Er ikke så stor!

Capsaicin i sig selv er usmageligt og lugtfrit og produceres af kirtlerne i chili-peber-placenta, der findes i den øverste del af peber under stammen.

Bemærk: Morkagen er ca. seksten gange varmere end resten af ​​peber og fjernes normalt sammen med frøene (en anden varm del af peberen), når man tilbereder mad. Hvis du leder efter et godt spark med dine tallerkener, skal du lade det være i (sammen med frøene) og se, hvad du får. Oh yeah!

Forskere har observeret, at mange gnavere og andre små pattedyr ikke særligt kan lide jalapeño, muligvis en evolutionær fordel udviklet gennem generationer for at beskytte peberfrugterne mod ondskabsfolk. Fugle synes imidlertid ikke at blive påvirket af pebervarmen. Dette er selvfølgelig en fordel for vores ven, chilen, fordi når fugle spiser peberfrugter, sprer de frøene gennem deres dråber over hele landet, og vedligeholder således den ting, som vi alle elsker så meget (selvom ganske vist i en ret grov måde).

chili peber planter til salg

Forsøger at slå varmen

Har du nogensinde lagt en varm, krydret peber i munden på et vildt indfald og derefter pludselig indse, at & ldquo; Argh! Dette er for varmt! & Rdquo; Naturligvis burde dette ikke ske med jalapeño, men det kan ske med nogle af de andre, varmere chilesorter, som habanero.

Hvad skal man gøre med Chili Pepper Burn?

En rådgivning: Drik ikke vandet! Ren capsaicin er opløselig i alkohol, men ikke opløselig i koldt vand. I stedet for at svale den rasende flamme på din tunge, spreder vandet kun krydderierne rundt i munden og gør situationen værre. I stedet skal du prøve sukker eller mælk for at bremse den saftige varme (hvis du ikke kan tage den, det er).

Efter tiden kan du opbygge en tolerance over for varmen ved at fortsætte med at spise varme peberfrugter i små doser, men du vil altid have den første udbrud af krydret smag med vores ven, jalapeño.

Derudover skal du altid bruge gummihandsker, når du håndterer chilepeber, for at undgå kontakt med peberolier. Olierne kan forårsage en brændende fornemmelse på huden. I en klemme kan du bruge de gule gummihandsker, som mange mennesker bruger, mens de vasker op, men tynde latexhandsker fungerer vidunderligt til manøvrerbarhed. Det er virkelig meget nemmere at skære og håndtere peberfrugter med disse typer handsker.

Lær mere om, hvordan du stopper Chili Pepper Burn

Sikkerhedspåmindelse:
Bær handsker, når du skærer op peberfrugter!

Hvordan måler du Chili Pepper Heat?

Da capsaicin er det varmeproducerende stof, der findes i peberfrugter, er det kun naturligt at måle pebervarme ved at måle mængden af ​​capsaicin i peber. Men hvordan?

I 1912 opfandt en farmakolog ved navn Wilbur Scoville en standard til måling af capsaicin i peberfrugter og derefter kraften i den pebervarme.

Han kaldte testen interessant nok den & ldquo; Scoville organoleptiske test. & Rdquo; Nu er der et navn til dig. Hvordan virkede det?

Scoville malede chilipepper i en blanding af sukkervand og alkohol. Derefter fik han fem smagere nippe til blandingen og klassificeret den for varmhed. Siden da har vi fundet ud af mere sofistikerede metoder til klassificering af hotness af peberfrugter i enheder kaldet & ldquo; Scoville-enheder & rdquo; til ære for den mand, der påtog sig en så stolt og vidunderlig opgave.

I dag spænder peberfrugter fra 0 Scoville-enheder til den almindelige paprika til opad fra 200.000 til 300.000 Scoville-enheder til den ekstremt varme habanero. Tal om varmt! Og hvilken rækkevidde! Jalapeños er omkring 5.000 Scoville-enheder, der smaskes på det perfekte sted til varme og smag.

Lær mere om Scoville-skalaen.

Udnytter det Chile Pepper Heat

Peberfrugter kan bruges som våben. Forestil dig dette: du er ved at blive mugget, når du pludselig overrasker angriberen og kaster et dusin eller så varme peberfrugter mod ham, stikker ham i øjet og får ham til at glide og falde ...

Alvorligt, mange peberspray bruger kemikaliet capsaicin til at afværge angribere og fremme sikkerhed. Peberspray markedsføres til kvinder og politi og endda til jægere, der kan bruge peberens kraft til at afværge grizzlybjørne i skoven. Det er endda sagt, at peberspray er endnu mere effektiv end tåregas!

Chili Pepper Næringsoplysninger

Servering i størrelse 1 jalapeno-peber (14 g - gennemsnitlig størrelse)

  • Kalorier 4
  • Samlet fedt 0g
  • Natrium 0 mg
  • Samlet kulhydrat 1 g
  • Diætfiber 0g
  • Protein 0g
  • % af U.S. RDA
  • Vitamin A 2%
  • Calcium 0%
  • C-vitamin 10%
  • Jern 1%

Chili Pepper Roots

Den oprindelige chile-plante, klassificeret som en frugt, ikke en grøntsag, kommer fra hverken Peru eller Bolivia, afhængigt af hvilken antropolog du beder, ca. 7000 B.C. Den lille, skarpe rød frugt blev dyrket mest i Mexico, hvor den blev anset for at være vigtig nok til at tjene både som valuta og mad. Frø blev båret af fugle i hele Mellem-, Syd- og det sydlige Nordamerika. Det moderne Mexico producerer stadig den største variation af chilipeber, ca. 140 typer til sidst.

mexicansk potetmos

Chili Peppers og Nobelpriser - en interessant kombination

Vidste du, at Nobelprisen blev tildelt den ungarske videnskabsmand Albert Szent-Gyorgyi i 1937 for sit arbejde med peberfrugter? Det er sandt!

Gyorgyi opdagelse af, at chiles er en rig kilde til C-vitamin, indeholder mange A- og E-vitaminer, kalium og folsyre. Han bemærkede også (som en sidestang), at chilepeber er uforlignelige til at rydde bihuler og rense porerne.

Har du en forkølelse? Bryt peberfrugter ud!

Du finder capsaicin i dets kemiske form af guafenesin i kommercielle slimløsende stoffer som Sudafed og Robitussin.

Sådan ristes tørrede chilipepper

Tørrede peberfrugter skal tørres rene ud med en fugtig klud eller papirhåndklæde før steking. Anbring i en tør stegepande over medium-lav varme, og bliv ved med at dreje, indtil duftende, 2-4 minutter. Vær forsigtig med ikke at sorte, for chilen bliver bitter. Mere om ristning af chilipepper.

Sådan stegt du friske chilipepper

Friske peber kan ristes direkte på en gasbrænder eller under slagtekyllingen. Kog, indtil forkullet overalt, og overfør derefter til en plastikpose for at svede. Forsegl posen, og lad dampen gå 10 minutter eller længere. Fjern sorte hud med fingerspidserne, eller skrab forsigtigt med en afskærmningskniv. Anbring ikke under rindende vand for at skrælle, ellers mister du smagen, da olierne vaskes af. Mere om ristning af chilipepper.

Share2 Pin Yum Tweet E-mail 2 dele