Scoville-skalaen

18. juni 2019 Pin624 Share185 Yum4 Tweet E-mail 813 Aktier The Scoville Scale

Scoville Scale og Scoville Heat Unit (SHU) blev opkaldt efter videnskabsmand Wilbur Scoville i 1912 til måling af en chili-peberfrugt og varme. Lær, hvad der er Scoville-skalaen, en liste over chili-peber og deres Scoville-varmeenheder (SHU'er) fra hotteste til mildeste og mere.


Hvad er Scoville-skalaen?

Scoville Scale og Scoville Heat Unit (SHU) blev navngivet til videnskabsmand Wilbur Scoville i 1912. På det tidspunkt arbejdede Scoville for et farmaceutisk firma ved navn Parke-Davis, hvor han udviklede en test kaldet & Scoville Organoleptic Test & rdquo; som bruges til at måle en chili peberfrugt og varme.

Oprindeligt malede Scoville peberfrugter og blandede dem med sukkervand og testede dem derefter med et panel af smagere, der sippede fra disse sukker-vand-peber-løsninger. Han fortyndede derefter opløsningerne bit for bit, indtil de ikke længere brændte smagernes tunger, hvorefter han tildelte et nummer til chilipeber baseret på det antal fortyndinger, der var nødvendigt for at dræbe varmen.

Målingerne er opdelt i multipla på 100. Bemærk, at 1 del pr. 1.000.000 vandfortyndinger er bedømt til 1,5 Scoville-enheder. Ren capsaicin, det, der gør chili peber varmt, er klassificeret mellem 15 - 16.000.000 Scoville varmeenheder. Dette er utroligt VARMT. Se skemaet nedenfor for at sammenligne flere peberfrugter i skalaens rækkevidde, og hvordan de forholder sig til ren capsaicin.

Flere faktorer kan påvirke pebervarmen, men de falder generelt inden for de angivne områder.


I dag er test af chilipebervarme ikke så subjektiv. Det er blevet erstattet af High Performance Liquid Chromatography, eller HPLC, som måler peberfrugtets varmeproducerende kemikalier og sorterer dem i ASTA-pungency-enheder.

seafood chili opskrift

Scoville-skalaen kan bruges til ikke kun at måle chili-peberfrugter, men alt, hvad der er lavet af chili-peber, såsom varm sauce. Hvad der virkelig måles, er koncentrationen af ​​& ldquo; capsaicin & ldquo ;, den aktive ingrediens, der producerer denne sensation af varme på vores tunger.


Udtrykket & ldquo; capsaicin & rdquo; stammer fra peberplanter klassificering af slægten Capsicum. Capsaicin forekommer naturligt i peberfrugter sammen med andre capsaicinioder, som alle udgør den unikke smag og varmereaktion af hver peber, afhængigt af deres forhold.

En liste over chilipeber fra varmeste til mildeste målt på skalaen Scoville Heat Unit (SHU)

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest


Dette er ikke en komplet liste over chilipepper, men snarere en repræsentation af nogle af de mere populære chilipepper, der er opført efter varmeniveau fra hotteste til mildeste.

Scoville-skala til nogle af de mest almindelige chilipeber og varme saucer

Her er en liste over Scoville Heat Units (SHU) med de mest almindelige chilipepper og varme saucer, så du kan få en forståelse af, hvordan de forholder sig til hinanden.

  • Bell Pepper - 0 Scoville Heat Units (SHU)
  • Banan Peppers - 0 - 500 Scoville Heat Units (SHU)
  • Shishito Peppers-50-200 SHU
  • Pepperoncini Peppers - 100 - 500 Scoville Heat Units (SHU)
  • Cholula Hot Sauce - 500 - 1.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Anaheim Peppers - 500 - 2.500 Scoville Heat Units (SHU)
  • Texas Pete Hot Sauce - 747 Scoville Heat Units (SHU)
  • Valentina Hot Sauce (Red Label) - 900 Scoville Heat Units (SHU)
  • Ancho Peppers - 1.000 - 2.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Poblano Peppers - 1.000 - 2.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Ungarsk vokspeber - 1.000 - 15.000 SHU
  • Valentina Hot Sauce - 2.200 Scoville Heat Units (SHU)
  • Crystal Hot Sauce - 2.000 - 4.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Espelette Peppers - op til 4.000 SHU
  • Tabasco Hot Sauce - 2.000 - 5.000 Scoville-varmeenheder (SHU)
  • Huy Fong Sriracha varm sauce - 2.200 Scoville Heat Units (SHU)
  • Guajillo Peppers-2.500-5.000 SHU
  • Tapatio Hot Sauce - 3.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Jalapeno Peppers - 2.500 - 8.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Tabasco Habanero Hot Sauce - 7.000+ Scoville Heat Units (SHU)
  • Serrano Peppers - 10.000 - 23.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Pepper Tree Chile - 15.000 - 65.000 SHU
  • Cayenne Peppers - 30.000 - 50.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Chiltepin Peppers - 50.000 - 100.000 SHU
  • Thai peber - 50.000 - 100.000 SHU
  • Datil Peppers - 100.000 - 300.000 SHU
  • Habanero Peppers - 100.000 - 350.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Scotch Bonnet Peppers - 100.000 - 350.000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Ghost Peppers - 1.000.000 + Scoville Heat Units (SHU)
  • Trinidad Scorpion Butch T Pepper - 800.000 - 1.463.700 SHU
  • Hjernestrain Peppers - 1 million - 1,25 millioner SHU
  • Komodo Dragon Peppers - 1,4 millioner - 2,2 millioner SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion Pepper-2,009,231 SHU
  • Carolina Reaper Chili Pepper - 2,2 millioner + Scoville Heat Units (SHU)

For en mere komplet liste over chilipepper skal du besøge følgende links ...

En nyere historie med peber - hotteste peberfrugter i verden - Nyheder og Scoville-skalaen

Den røde Savina Habanero Pepper var den originale & ldquo; hotteste peber i verden & ldquo ;, med et varmeområde på op til 580.000 Scoville Heat Units, men nyere, varmere chilipepper kom hurtigt og hårdt i de sidste 20 år.


Samlet kaldet & ldquo; superhot chilipepper & rdquo; dette er peberfrugter, der ligger i top 1-serie Scoville Heat Unit-serien, og jeg har nogle af dem nævnt nedenfor. Du kan også gennemgå dette link til Super Hot Chili Peppers List eller min samling af Superhot Chili Peppers.

Listen over de hotteste chilipepper i verden vokser hele tiden. Dyrkere producerer varmere og varmere hybrider med håb om at skubbe Scoville-skala-grænserne. I 2017 oplevede en vifte af nyhedsartikler med potentiel ny & ldquo; hotteste peber i verden & rdquo; krav, herunder & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; og den ultrablændende & Pepper X & ldquo;. Der har dog ikke været nogen officiel bekræftelse af udførte test.

& Ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; meget muligvis kan have været et reklamestunt, så der er lidt håb for den pågældende peber, skønt & ldquo; Pepper X & rdquo; blev propaganderet af Ed Curie, manden bag den nuværende rekordholder, & ldquo; Carolina Reaper & rdquo ;. Men indtil videre kan vi kun vente på flere officielle meddelelser.

Vil du have flere oplysninger om Chili Pepper Heat Heat?

  • Chilipepper - Her er en liste over chilipeber
  • Hvad er den hotteste chilipeber i verden?
  • En liste over de hotteste chilipepper i verden

Se vores liste over chilipepper, der er organiseret af varmeniveau, fra Mild til Superhot

  • Søde og milde chilipepper
  • Mellemvarme Chili Peppers
  • Mellemvarme chilipepper
  • Hot Chili Peppers
  • Superhot Chili Peppers

Leder du efter krydret chilipepperopskrifter?

  • Chili Pepper Opskrifter - Den store liste
  • Poblano-peberopskrifter
  • Jalapeno-peberopskrifter
  • Serrano Pepper Opskrifter
  • Habanero Pepper Opskrifter
  • Ghost Pepper Opskrifter

Denne artikel blev opdateret den 18-18-19 for at inkludere nye oplysninger. Det blev oprindeligt offentliggjort den 14-14-14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet E-mail 813 Aktier