Det saftigste røgede svinekød
Hvis du er på udkig efter det saftigste, mest smagfulde trækkede svinekød, du nogensinde har haft, er dette måden at tilberede det på. Her er opskriften.
Jeg elsker at elske min ryger. Jeg snapper ofte adskillige kilo kød ad gangen og ryger det hele på en doven søndag eftermiddag, hvorefter man forbereder og fryser kødet til brug i flere måneder fremover. Vi nyder at ryge bryst, ribben, kalkunbryst, skinker, pølser.
Men et af mine absolutte yndlings kød til at ryge er den gode gamle svinekødsskuldre. Ja!
Svinekød skulder er et af de nemmeste proteiner at tilberede. Den er så enormt smagfuld og fyldt med lækker fedt, det falder bare så let fra hinanden, når du koger det pænt og lavt og langsomt.
Lav og langsom er nøglen
Lavt og langsomt er nøglen her til godt, falde-fra hinanden trukket svinekød, hvor du kan stikke i et par gafler og makulere kødet så let som makulering gennem bomuldsgodteri.
Så smagfuld som trukket svinekød er, det er endnu bedre med et godt niveau af røg på det. Og den JUICINESS. Kom nu! Jeg kan ikke få nok af det.
Træk svinekød er ofte saftigt, bare på grund af fedtindholdet, men den måde, jeg har gjort det for nylig, garanterer et højt niveau af denne saftighed og også krydderier.
Nøglen?
Ryg kødet, og stiv det derefter.
Rygning det får først den røgede smag, men den endelige klods giver det, at der var ekstra saftighed efter.
Du kan bare ikke gå galt. Lad os tale om, hvordan vi gør det, skal vi?
bagte cajun fries
Sådan gør du den saftigste røget, trukket svinekødrecept nogensinde
Først skal du få et godt udskæring af svinekødsskuldre (alias svineknop). Knogler ind eller benfri. Dette fungerer begge veje. Bone-in vil resultere i mere smag og saftighed.
Gnid svinekødets skulder ned med lidt olivenolie og din foretrukne krydderiblanding.
Ryg svineskuldrene ved 225 grader F. I 4 timer, tilsæt træflis i din ryger med regelmæssige nok intervaller til at give det en dejlig røg. Jeg satte mine på et stykke aluminiumsfolie for at fange drippingen.
Jeg har set mange opskrifter, der vil pakke svineskuldrene i aluminiumsfolie for at hjælpe processen sammen. Da de senere blev flyttet til langsom komfur, er der ikke behov for at pakke den ind.
Jeg ryger ofte i den første time og derefter igen med 3 timers mærket, men ryger gerne det hele 4 timer med nok træ.
Det anvendte træ er dit valg.
rødt jalapenopulver
Sørg for at holde lidt fugt i din rygerpande. Øl er godt, ligesom æble cider eddike eller æblejuice, men endda vand fungerer.
Efter 4 timers rygning er det tid til klodning. Ved 4 timers markering har du let nok røgindtrængning med svinekødet, så der er ingen fordel ved kontinuerlig rygning.
Selvfølgelig kan du efterlade svinekødskuldrene i rygeren på lav varme og fortsætte med at lave mad, indtil det er gjort. Figur 2 timers kogetid pr. Pund svinekød, indtil du rammer interntemperatur på 195 grader F. Det er her, det hårde væv bryder sammen.
Imidlertid flytter jeg kødet til langsomt komfur for at brise giver dig mere kontrol og du kan tilføje flere smagsstoffer for en overlegen finish.
Braising svinekød skulder
Efter 4 timer skal du overføre svinekødsskulderen til en stor gryde eller langsom komfur. Tilsæt 1 flaske smagfuldt øl (jeg bruger typisk et hvedeøl eller en IPA, som jeg kan lide at drikke) eller kyllingebestand sammen med ekstra krydderier, hvis det foretrækkes.
Krydderierne er valgfri her. Jeg kan godt lide den ekstra smag. Målet her er ikke at dække svinekødskulderen med væske, men bare give nok væske til at brise den pæn og langsom.
Kog langsomt svinekødskulderen på lavt, dækket, yderligere 4 timer, eller indtil svinekødet let trækkes fra hinanden med gafler. Bortskaf overskydende fedt.
BOOM!
FÆRDIG! Du har nu super saftig, meget smagfuld røget svinekød - også kendt som røget svinekød.
Server det, men du vil! Bust din foretrukne bbq-sauce ud.
udbytter
Min svinekød på 6 pund gav mig lige under 3 pund færdig svinekød, så planlæg derefter. Hvis du kaster et stort parti, har du muligvis brug for et par svinekøds skuldre.
God ting, de er ret billige.
jalapeno vs habanero
En note om krydderierne
Jeg laver denne opskrift ofte og varierer krydderierne ganske lidt, stort set hver gang jeg laver den, bare slags tilfældigt kastning i krydderier og ingredienser baseret på hvad jeg har på hånden og hvad jeg er i humør til.
En af mine foretrukne blandinger til svinekødsskuldre er hvidløg, ancho pulver, morita pulver, chipotle pulver, salt og lidt olie. Brug det som en tør gnidning eller som generel krydderi.
Nogle gange kaster jeg et krydret chilipulver, som spøgelpulver eller et hjemmelavet pulver, til noget ekstra varme.
Opskriftsnotater
Jeg kan godt lide at gøre tre runder med krydderier med denne metode til at fremstille trukket svinekød. Jeg gnider først svinekødsskulderen, før jeg ryger den, og tilføj derefter mere til den langsomme komfur under klodningen.
Den tredje runde af krydderier kommer med den sidste servering. Hvis jeg laver tacos eller sandwich, opvarmer jeg svinekødet i en gryde med lidt olie og nogle ekstra krydderier. Det kommer så AWESOME ud på denne måde.
Det er det, mine venner! Fortæl mig, hvordan det viser sig for dig. Jeg håber du nyder din saftige røget svinekød!
Nogle almindelige spørgsmål om svinekød skulder.
Er det svinekødsskulder? Eller svineknop?
Med trukket svinekød er de fleste opskrifter en liste over svinekødskuldre til at begynde med. Bone-in foretrækkes for generel smag og saftighed. Imidlertid kan du også tæve enten svineknoglen eller Boston Butt.
Alle tre af disse navne henviser til det samme snit af svinekød. De kan udskiftes. Forvirrende? Jeg er enig.
Svinekødskulderen (alias svineknop eller Boston-rumpe) kommer fra den øverste del af svinens skulder, ikke grisens ende. Fordi skulderen er en hårdtarbejdende muskel, er lav og langsom tilberedning bedst til det, da det hjælper med at nedbryde alt det hårde bindevæv.
Lav og langsom trærøg garanterer en øm, saftig kødkød og er ideel til fremstilling af super lækker og saftigt trukket svinekød.
Prøv denne opskrift, også!
- Den saftigste strimlede kylling
Prøv nogle af mine andre populære opskrifter med svinekød
- Trykkoger trukket svinekød
- Svinekød Carnitas
- Trukket svinekager
- Ancho BBQ trak svinesandwich på Texas Toast
Hvis du nyder denne opskrift, håber jeg, at du vil efterlade en kommentar til nogle STJERNE. Del det også på sociale medier. Glem ikke at mærke os på #ChiliPepperMadness. Jeg er sikker på at dele! Tak! - Mike H.
4,75 fra 4 stemmer
Udskriv Det saftigste røget, trukket svinekød - Opskrift Prep Tid 10 min. Koketid 8 timer Total tid 8 timer 10 minutter. Hvis du leder efter det saftigste, mest smagfulde trækgris, du nogensinde har haft, er det sådan at lave mad. Her er opskriften. Kursus: Hovedretter Mad: Amerikansk Nøgleord: svinekødskuldre, rykket svinekød, røget, ryger Portioner: 12 kalorier: 242 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser - 6 pund svinekød skulder
- 2 spsk olivenolie
- 4-5 spiseskefulde af din yndlings krydderiblanding
- Salt efter smag
- 12 gram øl eller kyllingebestand
- Gnid svinekødets skulder ned med olivenolie og halvdelen af din foretrukne krydderiblanding.
- Ryg svineskuldrene ved 225 grader F. I 4 timer, tilsæt træflis i din ryger med regelmæssige nok intervaller til at give det en dejlig røg. Det anvendte træ er dit valg.
- Sørg for at holde lidt fugt i din rygerpande. Øl er godt, ligesom æble cider eddike, men endda vand fungerer.
- Efter 4 timer skal du overføre svinekødsskulderen til en stor gryde eller langsom komfur. Tilsæt en flaske smagfuld øl (jeg bruger typisk et hvedeøl eller en IPA, som jeg kan lide at drikke) eller kyllingebestand sammen med de ekstra krydderier.
- Kog langsomt svinekødskulderen på lavt, dækket, yderligere 4 timer, eller indtil svinekødet let trækkes fra hinanden med gafler.
Pin237 Yum10 Share4 Tweet E-mail 251 Aktier