Vores New Orleans Foodie Trip
Jeg rejste til New Orleans og nød noget af det fineste Cajun- og kreolsk køkken i verden. Læs om min tur her, om nogle af områdets bedste restauranter og mere.
Jeg har aldrig været i en by som New Orleans. Hvis du aldrig har besøgt, opfordrer jeg dig til at booke dine flybilletter nu og tilbringe noget tid der. Jeg besøgte byen en gang for mange år siden, men som mange mennesker husker jeg næppe den. Vi havde reserveret et krydstogt, der forlod fra havnen i New Orleans, så vi fløj den fredag, blev kun om aftenen og sprang derefter på skibet den følgende morgen.
En nat er ikke næsten tid nok til at opleve de vidundere, New Orleans har at byde på. Alt, hvad vi gjorde, var at gå den berømte Bourbon Street foret med bar efter bar, hele tiden med drinks i vores hænder, og selvom dette absolut er noget at opleve, er der så meget mere til New Orleans end Bourbon Street.
Nemlig maden. Som du ved nu, betragter Patty og jeg os selv & ldquo; foodies & rdquo; og sprang ved chancen for at tilbringe en uge der. New Orleans er kendt for sit fremragende Cajun- og kreolsk køkken, der er så utroligt fyldt med smag.
Vi fandt en leje lige uden for det franske kvarter, som gjorde det muligt for os at gå stort set overalt, hvor vi kunne lide. Lyft, Uber og de berømte svævebaner bar os overalt ellers.
Vi rejste med min hustru kusine, Erin og hendes forlovede, Nate, da de selv er meget mad, og jeg har brug for at råbe en særlig tak til Erin for hendes fremragende planlægningstalenter. Jeg havde aldrig spist nogen steder i New Orleans, så ville prøve noget og alt, hvilket er umuligt at gøre om en uge. Erin undersøgte og planlagde venligt og passende alle vores brunch, frokost og middage, og alt var ganske perfekt på trods af de ekstra pund, jeg tog med mig hjem.
Speciel råb også til vores venner, Matt og Jackie, der kom i weekenden del af turen og spiste-spiste-spiste lige sammen med os. Glad for I kunne klare det!
Hvis du planlægger at besøge New Orleans, håber jeg, at disse oplysninger fra vores tur hjælper dig med at tage nogle af dine beslutninger. Da vi kun havde en uge at besøge, kunne vi ikke spise på hvert sted, vi ønskede at prøve, men vi gjorde vores bedste. Der var visse steder, vi ville have elsket at besøge, men desværre måtte vi tage hårde valg.
Så hvor skal du spise i New Orleans?
Her er de steder, vi har besøgt, og vi elskede hvert velsmagende minut af det!
Fantastiske restauranter i New Orleans
Willie Maes Scotch House
http://www.williemaesnola.com/
Etableret i 1957, Willie Maes Scotch House begyndte som en kvarterbar, men konverterede til en restaurant senere. I 2005 blev fru Willie Mae Seaton hædret med en James Beard Award for & ldquo; Americas Classic Restaurant for den sydlige region. & Rdquo;
Det er en lille restaurant beliggende uden for travlheden i den største by, men bestemt værd at turen. Menuen hævder, at de serverer & ldquo; Den bedste stegte kylling & rdquo; og vores gruppe skulle være enig med sin krydret, flassende, sprød dej og saftige juice. Forvent dog ikke god mad her. Det er en lille bygning med trange pladser og enkle borde og stole, men ligegyldigt. Seriøst, få den stegte kylling. Hvis der er en linje, skal du vente. Højt anbefalet.
Mødre Restaurant
http://www.mothersrestaurant.net/
Dette lille sted var lige nede ad gaden fra vores hotel, så efter en nat der sprang omkring Bourbon Street, tog vi en hurtig bid at spise her. Jeg havde Ferdie Special, som er en po dreng fyldt med bagt skinke, stegt oksekød, snavs (stegt oksekød, der falder i sauce mens bagning i ovnen.) Og sauce, serveret klædt. Sandwich var smagspakke og ramte virkelig stedet efter en nat med drikke.
Verdenskaffe
http://www.cafedumonde.com/
En af de mest berømte restauranter i byen, kendt for deres frisklavede beignetter, som er firkantede franske donuts og kaffe. Vi besøgte den vigtigste placering en morgen til tidlig kaffe og en pose beignetter og en satellitplacering langs Mississippi-floden med henblik på krydstogtskibhavnen, hvor et kolossalt krydstogtskib ventede på sine passagerer. Fantastisk udsigt og store beignetter.
Interessant nok serverer mange steder i New Orleans en cikorie-kaffeblanding. Cikorie er den ristede og malede rod fra cikorieplanten. Det giver en mildere smag til lige kaffe, og jeg fandt, at jeg kunne lide det meget.
Commanders Palace
https://www.commanderspalace.com/
Commanders Palace er meget berømt og har været et landmærke i New Orleans siden 1893. Det har opnået 6 James Beard Foundation Awards og har nydt en række kendte kokke som Emeril Lagasse og Paul Prudhomme.
Vores gruppe gik til brunch, hvor jeg havde min første smag af skildpaddesuppe, som jeg nød meget for sin komplekse, udviklede smag. Cocktails flød, og min skål med svinekødmand med æg og kornbrød var fantastisk. Svinekødmaven smeltede i min mund. Patty sagde, at hendes rejer tasso nu er i hendes top 5 bedste bid i sit liv.
Antoines
http://www.antoines.com/
Den ældste fransk-kreolske fine restaurant i New Orleans. Denne restaurant har været i New Orleans siden 1840 og ejes og drives stadig af femte generations slægtninge til den oprindelige grundlægger, Antoine Alciatore.
Antiones søn opfandt den velkendte skål & ldquo; Østers Rockefeller & rdquo ;, der er så navngivet på grund af dens rigdom, så selvfølgelig måtte vi bestille nogle. Jeg havde en af de bedste lammekoteletter nogensinde her og var i stand til at møde vores tjeneren, den fine Mr. Sterling, der har været en tjener i Antoines i 50 år. Fantastiske!
Arnauds
https://www.arnaudsrestaurant.com/
Klassisk kreolsk køkken i hjertet af det franske kvarter siden 1918. Vores gruppe kom til Arnauds for deres berømte jazzbrunch og nød musik fra roamingkvartetten, da de spillede forskellige klassiske anmodninger. Min omelet fraage var puffet og osteagtig med en blanding af parmesan, mozzarella og chevre med pancetta, tomater og et duskregn af trøffelolie. Pattys Æg Fauteaux inkluderede røget pompano på en engelsk muffin med posjeret æg, dryppet med Hollandaisesaus. Alt var lækkert og underholdende.
Særligt underholdende var Bananas Foster, som er bananer kogt i en blanding af smør, brunt sukker, bananlikør og rom, serveret med is. Så lækker, og glem ikke Crepes Suzette!
kriterier
http://emerilsrestaurants.com/meril
Meril er en nyere restaurant i New Orleans, et koncept af Chef Emeril Lagasse, uden tvivl den mest berømte kok fra regionen. Det er opkaldt efter hans datter og viser nogle af Emerils yndlingsretter, som han elsker at spise fra hele verden.
De serverer et antal små plader, så vores bord beordrede en samling af dem til at prøve så meget som vi kunne. Vi var alle enige om hver plade leveret med stor smag. Vores kollektive favorit var fladbrødet med languster og gatorpølse, så vi afviklede og bestilte endnu en runde.
Stort udvalg af vin og mange tallerkener at vælge imellem.
brænder
http://www.brennansneworleans.com/
Den originale Brennans åbnede i 1946 og blev for nylig omfattende renoveret. Restauranten er enorm og elegant, der minder om et overdådigt hotel med 8 spisestuer.
Brennans er berømt for Bananas Foster, som de opfandt i 1951 og opkaldte det efter en mand ved navn Foster, der spiste på Brennans 6-7 gang om ugen. Hvilken måde at sætte dit præg på i historien.
Jeg bestilte de bløde eggeræg med barberede trøfler, som var forberedt ved siden af siden. Jeg kunne let have spist en anden plade fuld, især med de friske trøfler. Patty nød skildpaddesuppen og Æggene Hussarde med engelske boller, kaffekureret bacon, hollandaise og en marchand de vin-sauce.
Felixs Restaurant og Oyster Bar
https://www.felixs.com/
& ldquo; New Orleans østersbjælke, siden der før var østersbjælke. & rdquo;
Felixs har eksisteret siden 1940'erne, da de byggede en restaurant, hvor de lokale kunne & mdquo; mave op til bar & rdquo; og nyd friske østers, der er skurret foran dem og serveret. Restauranten blev hurtigt berømt og er siden da blevet serveret frisk, skaldyr af top kvalitet.
Stedet ligner ikke meget, men hvem bryder sig? Fødevarer er forbløffende, og du skal Flade ordre den char grillede østers med hvidløg, smør og parmesanost med deres røgede grill char smag. Grib dig selv en po dreng, hvoraf der er MANGE at vælge. Alt godt. De blander deres cocktail sauce med ketchup, peberrod, Worcestershire og citronsaft ved bordet i en lille plastik kop. Gå efter det!
Vi elskede dette sted. Jeg kan se, hvorfor de lokale gør det så godt og har det i så mange år.
Slagtergris
https://cochonbutcher.com/
Vi havde brug for en pause fra de mange brunches og mange flere benedicts og også udmattede fra vores virvelvind af at spise, så vi sov i og valgte et dejligt afslappet sted til vores næste måltid. Vi vælger godt!
Cochon er et køligt sted. Det er en slagter, sandwichbutik og vinbar med en industriel atmosfære og god mad. Jeg havde en enestående muffuletta-sandwich, og Patty elskede hendes hjemmelavede hot link-pølsesandwich. Andre havde Cajun-svinehunden på en kringlebolle, som blev godt modtaget sammen med rosenkål og mac og ost.
Lad os gå
http://jacques-imos.com/
Langt det skøreste sted i New Orleans, vi besøgte, men også det fedeste. Restauranten åbnede i 1996, efter at Jacques Leonardi, en kandidat fra Coast Guard Academy, blev forelsket i New Orleans. Da han studerede, arbejdede han også med mindsteløn for kok Paul Prudhomme, hvor han lærte det grundlæggende i New Orleans-madlavning. Jacque-Imos er virkeliggørelsen af sin drøm.
Restauranten i sig selv er en smule trang og kitschy og temmelig vild, men vi ville ikke have det nogen anden måde. Grib dig selv en $ 2 dåse PBR, mens du gennemgår menuen, hvilket vil overraske dig.
Crawfish etouffee var rustik og stjernernes. Patty bad om hendes at være & ldquo; krydret & rdquo; og det var det bestemt. Min sorte røde fisk var perfekt, og nøjagtigt hvad jeg ville have, flassende og saftige. Den stegte kylling og rejer kreol også imponeret.
Cornbread muffins serveres som deres bordbrød, og de er åh så garneagtige, og hvert måltid kommer med spinatsalat med en stegt østers. De bragte også crème brulee ud for pokker. Ret godt!
Samlet konsensus: Langt et af de underligste steder, vi har været, men alligevel så sej og sjovt. Du går gennem køkkenet for at sidde. Der er kun et badeværelse, og du skal gå gennem serviceområdet til køkken for at bruge det. Helt vildt. Elskede det. Sørg for at foretage reservationer på forhånd. Folk venter timer på at komme ind her.
Tyrkiet og Ulven
http://www.turkeyandthewolf.com/
Vi valgte denne sandwich-samling, fordi den blev valgt af Bon Appetit som den bedste nye restaurant i 2017. Det viser sig, at dens anerkendelser strækker sig til mad og vin såvel som James Beard Foundation.
Når du går op, synes du måske ikke, at det er en prisvindende restaurant. Det er en lille bygning beliggende i et ikke-descript hjørne. Patty, der sværger for, at hun aldrig vil spise bologna, bestilte den stegte bologna-sandwich med sød sennep og kaldte det & ldquo; latterlig lækker & rdquo;
Jeg bestilte den grønne collard-smelte, som er blevet fablet om, og ja, ravterne er det hele værd. Det serveres med en forbinding, der ligner tusind øer og coleslaw. Prøv de deviled æg med sprød kyllingeskind.
Denne mad klipper.
august
http://www.restaurantaugust.com/
Dette er Chef John Beshs flagskibsrestaurant med fokus på moderne fransk-kreolsk køkken. De ligger i det centrale forretningsdistrikt og er kendt for deres fremragende fine restauranter. På vores madtur sagde vores foodie tour guide, skur aldrig havde en bedre fin spiseoplevelse, og jeg ville være enig.
Patty nød sit fem krydderede ællebryst, som hun sagde var det mest lækre andeskur, der nogensinde har været, sammen med fiken, sommerpeberfrugter, foie gras og arvestykke. Jeg bestilte fem retters måltid med sommeliers vin parret affugtningsmel og blev fladt sprængt af hvert kursus. Jeg nød citronfisk cru, blæksprutte, lam, en pasta kursus og afsluttede med en kreativ dekonstruktion af en is sandwich. Min umiddelbare tanke efter middagen var, & ldquo; Hvordan slår du August? & Rdquo;
Virkelig en fænomenal fin middagsoplevelse.
Dooky Chases Restaurant
https://www.dookychaserestaurant.com/
Dette er en restaurant med en utrolig historie om borgerrettigheder. Oprindeligt var det en sandwichbutik og lotteri, men blomstrede til sidst i en respekteret familierestaurant i 1941. Den blev grundlagt af Emily og Dooky Chase, Sr., og blev snart mødestedet for musik og underholdning, borgerlige rettigheder og kultur i New Orleans. Vores Lyft-chauffør havde historier om Dooky fra da han var lille, og hvordan han mødte Richard Pryor der. Mr. Chase var en meget populær lokal.
Vi ankom, og vores gruppe nød en buffet med klassiske sydlige favoritter, som omfattede røde bønner og ris, scalloped kartofler, pasta, varm pølse, stegt kylling, lever, kål og blandet veggies.
Hver favorit var den varme pølse. Den stegte kylling var super saftig og smagfuldt krydret med et godt lag med ild. Vi elskede den lette majs-saftige, og fersken skomageren var en dejlig finish til måltidet.
Den hund
http://www.datdog.com/
Theyre slogan er & ldquo; læg et smil på dit ansigt & rdquo ;. Det gjorde det bestemt! Dat Dog åbnede i 2011, post-Katrina, i en lille bygning med tanken om, at hotdogs kan gøre dig lykkelig. Men! Dette er ingen almindelige hotdogs. Disse fyre har en meget kreativ menu, der overraskede os alle. Stedet er lyst og farverigt og meget sjovt.
Vi åbnede med huslavede pommes frites, der blev kvalt i crawfish etouffee. FYR! Så godt. Du vælger dybest set din pølsetype og hvilke fixins du ønsker. Crawfish-pølsen var dejlig og krydret med en subtil forbrænding, og den varme pølse leverede et godt niveau af varme til mig. De har gatorpølse, andpølse, Sloveniens pølse… du får idéen. Absolut værd at besøge.
Patty er en stor fan af pølser, så da hun indså, hvor stor New Orleans var til varm pølse, bestilte hun det overalt. Dette var vores sidste måltid i ugen, og hun var meget glad for denne forskellige pølsemenu.
De har også burger og vegetariske indstillinger.
Foodie Ting at lave i New Orleans
Bortset fra at spise i fremragende restauranter, fra fine middage til hul-i-væg-samlinger, nød vi også en række madrelaterede oplevelser.
Madhistorie-tur
Jeg ville ønske, at jeg ikke havde planlagt dette umiddelbart efter en brunch, men det var stadig meget underholdende. Vi lærte en masse historie og blev ført til en række berømte steder.
Turen inkluderede et besøg i en Praline-butik, hvor vi lærte & ldquo; Praline & rdquo; er et berømt efternavn, udtalt & ldquo; prah-leen & rdquo ;, ikke & ldquo; bede-leen & rdquo;. Vi blev mindet om dette flere gange. Få dine udtaler lige, folk!
grillede anaheim peberfrugter
Vi blev ført til Twojagues Bar (http://www.tujaguesrestaurant.com), som er åbnet siden 1856. De er berømte ikke kun for deres oksekød (som er superbudt), men også for at opfinde den vildt populære Græshoppecocktail.
Vi besøgte SoBou (https://www.sobounola.com), opkaldt efter & ldquo; syd for Bourbon & rdquo ;, og nød nogle fremragende cracklin-, boudine-kugler, som er lavet med ris og kylling- og svinekødslive, serveret med kreolsk sennep. Søde kartoffelbeignetter blev øjenåbning. Wow!
New Orleans madlavningskurser
Jeg tog 2 madlavningskurser under besøg og nød dem begge. Den ene var simpelthen en demoklasse, mens den anden var hænderne på.
Den første var New Orleans School of Cooking (https://www.neworleansschoolofcooking.com). Vi så kokken forberede en majs og krabbe bisque, kylling etouffee og praliner.
Den anden var Crescent City Cooks (http://www.crescentcitycooks.com/), hvor jeg tilberedte Seafood Gumbo, Chicken Fricassee og Bananas Foster. Super sjovt!
Jeg stillede en masse spørgsmål og lærte meget om lokal, ægte New Orleans madlavning. Vigtigst nok lærte jeg, at det virkelig betyder noget, hvilken type fedt du bruger til at lave din roux. Du kan bruge smør, olie eller smult, og udtalelserne varierer fra kok til kok. Også mørket i din roux er en anden personlig præference. Nogle retter beder om en blond roux, men det betyder ikke, at du ikke kan bruge en mørk roux, og vice versa. Hvis du nyder det endelige resultat, så gør du det rigtigt.
Jeg spurgte, hvad der udgør & ldquo; Cajun-krydderier & rdquo; og kokkens svar var & ldquo; hvad din mamma lærte dig. & rdquo; Fair nok! Dette er emnet for et andet indlæg med sikkerhed. Der er basale ingredienser til både Cajun og Creole krydderier, men efter det er du kun begrænset af din egen kreativitet.
Jeg lærte, at du kan fryse roux for at spare tid senere på at lave dine gumboer, etouffees og fricassees. Du kan også fryse den, efter at du har tilføjet din hellige treenighed. Ja! Tidsbesparende!
Hvad er den hellige treenighed? Fransk køkken bruger en & Mirror; Mirepoix & rdquo ;, som er en blanding af terningerne gulerod, løg og selleri for at smage deres retter. Da gulerødder ikke vokser godt i Louisiana-jorden, bruger de i stedet paprika, løg og selleri, som er den hellige treenighed. Hvidløg er også ofte inkluderet.
Lær mere om den Cajun hellige treenighed her.
Andre vigtige ting, jeg lærte i New Orleans
& ldquo; New Orleans & rdquo; udtales & ldquo; Ny OR-linz & rdquo ;, ikke & ldquo; Ny Or-LEENZ & rdquo ;. En tour guide fortalte os berømte lokale John Goodman sagde det bedst. & ldquo; Der er intet LEAN om New Orleans & rdquo ;.
Muffuletta oversætter bogstaveligt talt til & ldquo; lille handske & rdquo; og var oprindeligt beregnet til at tjene 4 personer. Det er en klassisk lokal sandwich lavet med marineret oliven salat, lag med mortadella, salami, mozzarella, skinke, provolone ost. Jeg havde et par af dem, mens jeg besøgte byen. Elsker dem.
Cocktails. New Orleans er meget en by med klassiske cocktails. Du har drikkemuligheder med forskellige typer bitters, gins, whisky og bourbons. Hvis du elsker klassiske cocktails som Sazerac, vil du elske denne by.
Stærk sovs. Den største hot sauce jeg så var Crystals hot sauce, som meget ligner Tabasco i smag og konsistens, skønt Tabasco også var ganske udbredt. Det er meget en varm sauce by. Du finder det overalt.
Krydret mad. Cajun- og kreolsk mad er kendt for sin spiciness, men ikke for sin varme. Der er en forskel. & Ldquo; Spicy & rdquo; betyder ikke altid & ldquo; hot & rdquo ;. Det betyder bare meget krydret med fed, smagfulde ingredienser, så hvis du forventer stor varme, NOPE. Forvent dog stor smag. Louisiana madlavning er nogle af de bedste omkring.
Cracklin. Cracklin er sprød stegt svinekindeskind og det er lækkert. Vi prøvede nogle med ahornsirup og blev chokeret over hvor godt det var. Absolut et must-prøve.
Musik! Lad os ikke glemme, at New Orleans har en kæmpe musikscene. Vi så & ldquo; Hot 8 Brass Band & rdquo; på Howlin Wolf, & ldquo; Genfødsel & rdquo; på Maple Leaf Bar og Grammy-prisvindende pianist Jon Cleary i Chickie Wah Wah, blandt andre store musikere, herunder nogle fænomenale kunstnere i Preservation Hall.
Jeg håber, at dette hjælper dig med at nyde New Orleans! Jeg kan ikke vente med at besøge der igen for nogle mere fremragende Cajun og kreolske køkken!
Pin15 Share4 Tweet E-mail til Yum 19 Aktier