Mike's Winter Ale Gumbo
En solid Cajun-gumbo-opskrift lavet med masser af andouille-pølse, bacon, peberfrugter, en lang omrørt roux, farven på kobber, og tilsætningen af en smagfuld vinter-ale til at hjælpe med at varme knoglerne.
Er det koldt, hvor du er? Det er koldt her. Brrr. Temperaturen læser en højde af & ldquo; NUL & rdquo; i dag, mine venner. NUL! Jeg kan bare ikke lide det. Når det bliver koldt, varer det typisk i dage, så når jeg ser det i prognosen, planlægger jeg måltider som denne: CAJUN GUMBO.
Tal om et måltid, der klæber til dine knogler og varmer dig op.
ristede tomatillo opskrifter
Gumbo er en af mine yndlingsfødder på denne planet. Det er TOPS af en grund. Det er den officielle statsmad i Louisiana, dybest set en stor blanding af forskellige køkkener og kulturelle påvirkninger i en enkelt gryde.
Og du ved, du kan ikke bare stoppe med at spise den på en kold vinteraften, så lav dig selv en ekstra stor gryde, så du kan fylde dig selv, og gem derefter resten til næste frokost eller nyde senere i ugen.
Kunsten at fremstille gumbo
Der er MANGE måder at lave en gumbo på. Du ville tro det, i betragtning af alle de forskellige kulturer, der går ind i det. Traditionel gumbo er ALLTID fantastisk, men kokke i og omkring New Orleans bliver kreative med deres tag på Cajun og Creole gumbo, og hvis de har det sjovt at eksperimentere, hvorfor skulle vi ikke det?
Tjek mit indlæg om min New Orleans foodie-oplevelse. Så sejt!
Hvad vi her har gjort anderledes her end en traditionel gumbo er at bryde fra den traditionelle Cajun Holy Trinity og bruge jalapeno og poblano peber i stedet for grøn peber.
Du kender mig og min #JalapenoObsession. Jeg ville virkelig have lidt mere varme, og den jordiske smag af poblanos er fantastisk.
Ive inkluderede også min egen Cajun-stil krydderiblanding. Vi fokuserede her på Andouille, snarere end skaldyr, som du HELT kunne tilføje, hvis du ville, men også tilføjet bacon til smagen af ... um, BACON. Intet galt med bacon!
Du ser normalt ikke collardgrønsager i en gumbo uden for en & ldquo; grøn gumbo & rdquo; eller Gumbo ZHerbes, men jeg har tilføjet nogle her, fordi jeg FREAKING ELSKER greener af alle typer.
Heck, se min sidste opskrift - Særede pølser med sennepsgrøntsager og peberfrugter. De arbejder STOR her for at fylde op.
Til sidst har jeg integreret en Winter Ale i blandingen i stedet for at bruge helt kyllingebestand. En bestand er mere traditionel, men Winter Ale tilføjer nogle ekstra krydderier, der mildner lidt ud, men stadig lag ind i den endelige skål.
En note om denne særlige Cajun Gumbo-opskrift
Jeg kan godt lide at lade min simre på lavt i flere timer. Det vil tage dig tid at lave din roux, hvis du gør den ordentligt, og VENLIGST gør det. Hvis du ikke bruger den rigtige tid på at lave din roux, vil din gumbo ikke være så god.
Men når alt er klar i gryden, kan du lade det simre i lang tid. Bare sørg for at holde det lavt og lad ikke fugtigheden forsvinde. Jo længere det koger, jo dybere udvikler smagen sig. Du vil takke mig for dette.
erstatning for cayenne
Åh, gumbo. Jeg ELSKER dig så.
Ofte stillede spørgsmål om Gumbo
Jeg får mange spørgsmål om gumbo generelt. Her er nogle oplysninger til din overvejelse.
Hvad er Gumbo? Hvad gør Gumbo til en Gumbo?
Gumbo er en konglomeration af forskellige kulturer og køkkener. Det er hovedsagelig en gryderet, og det er det officielle statlige køkken i Louisiana. Det er lavet af lager, der er fortykket med en roux og sommetider inkluderer okra og / eller filépulver (tørrede og malede sassafrasblade) som yderligere fortykningsmidler.
Flad ud, Gumbo er AWESOME. Kæmpe på smag.
Hvad er ingredienserne i en gumbo?
Mere traditionelle gumboer starter med en roux - en blanding af fedt og mel - tilsæt derefter Cajun Holy Trinity af grøntsager, som er paprika, løg og selleri. Der tilsættes lager sammen med en række kød og skaldyr, såsom røget andouille-pølse, kylling, gator, languster, rejer og mere.
Det er stærkt krydret med en blanding af Cajun-krydderier - se vores hjemmelavede Cajun-krydderiblandingsopskrift - eller kreolske krydderier.
Mere traditionelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel og kan også fortykes med filépulver, der er tørret og malet sassafrasblade.
Derfra er opskriftfortolkningen åben for kok.
Hvad er den hellige treenighed i Cajun?
Franskmændene har mirepoix - gulerødder, løg og selleri - og det franske køkken har påvirket Cajun-madlavningen stærkt. Da franskmændene landede i Louisiana, fandt de hurtigt, at gulerødder ikke vokser godt i Louisiana-jorden, så erstattede dem med paprika.
Så Cajun Holy Trinity består af paprika, løg og selleri.
Hvordan man laver en god Roux
I det væsentlige omrøres olien og melet i en stor gryde og bring varmen op. Hold det forholdsvis lavt. Begynd med at omrøre. Olien og melet smelter hurtigt sammen, og du har en slags flydende opslæmning, der kommer til bunden af gryden. Hvis du ikke fortsætter med at omrøre, vil rouxen begynde at brænde, og du skal begynde forfra, så hold ikke op med at omrøre.
Omrøring er et must!
Du kan lugte det, når rouxen brænder. Det er skarpt, ubehageligt, lidt som brændt popcorn. Hvis det sker, skal du glemme det. Kast det og begynde forfra. Det vil ødelægge smag af gumbo. Så vær forsigtig, og tag ikke op varmen for høj. Hold det lavt og langsomt.
Hvad du leder efter er farven på roux. Det begynder farven på mel, meget lys, dej-ish, men når det varmer, mens du omrører, vil det begynde at brune, gå fra en lysebrun til farven på jordnøddesmør eller kobber og til sidst til en rig chokoladebrun .
Dette kan tage overalt fra 20 til 45 minutter, afhængigt af den ønskede farve. Personligt tager jeg 20-30 minutter for min roux.
Du kan stoppe, når du får en kobber- eller jordnøddesmørfarve. Rouxen er da stor, coaxed af enestående smag. Du har en tykkere gumbo med denne roux-farve. Hvis du fortsætter med en mørkere chokoladefarve, har du en tyndere gumbo med en lidt dybere smag, så føl dig fri til at eksperimentere for at finde ud af, hvilken skygge af roux der giver den bedste gumbo til dine smagsløg.
Justering af varmefaktoren
Cajun og kreolsk køkken, især gumbo, skulle ikke være VARMT. Det er SPICY med sikkerhed, hvilket betyder, at det inkluderer en masse krydderier og krydderier, men som en chilihead vil jeg gerne hente en smule varme for at behage min egen gane.
Så når jeg arbejder med ingredienserne - paprika, løg og selleri er traditionelle med Cajun og kreolsk madlavning - vil jeg gerne medtage jalapeno-peber også, eller nogle andre hotte peber, afhængigt af mit humør. Her er et godt eksempel på en meget varm og krydret gumbo, som jeg elsker - Mikes Spicy Gumbo, lavet med spøgspeber.
Tjek mine andre Gumbo-opskrifter
Hvis du elsker gumbo, så tjek nogle af mine andre gumbo-opskrifter.
- Mikes Spicy Gumbo, lavet med spøgspeber
- Creole kylling og pølse gumbo
- Gumbo ZHerbes - & ldquo; Grønt Gumbo & rdquo;
- Southwest Style Chicken Gumbo
- Cajun kylling og pølse gumbo
- Lær mere om, hvordan man laver Gumbo - en guide
Hvis du nyder denne opskrift, håber jeg, at du vil efterlade en kommentar til nogle STJERNE. Del det også på sociale medier. Glem ikke at mærke os på #ChiliPepperMadness. Jeg er sikker på at dele! Tak! - Mike H.
tegn på, at det er tid til at bryde op
Udskriv Mike's Winter Ale Gumbo - Opskrift Prep Time 10 min Cook Time 2 timer 30 min Total tid 2 timer 40 min En solid Cajun gumbo opskrift lavet med masser af andouillepølse, bacon, peberfrugter, en lang omrørt roux i farven på kobber og tilføjelse af en smagfuld vinter ale til at hjælpe med at varme knoglerne. Kursus: Hovedretter Køkken: Amerikansk Nøgleord: cajun, kreolsk, middag, gumbo portioner: 6 kalorier: 567 kcal Forfatter: Mike Hultquist ingredienser - 1 tsk olivenolie
- ½ kop jordnøddeolie eller vegetabilsk olie
- ½ kop mel
- 1 stor poblano-peber hakket
- 2 hakkede jalapeno-peber
- 1 stor hvid løg hakket
- 2 hakke af selleri stilke
- 1 stor kartoffel skrællet og i terning
- 3 fedd hvidløg hakket
- 3 strimler hakket bacon
- 12 ounces andouille og / eller røget skinke skivet i ¼ tommer skiver
- 1 spsk tørret timian
- 1 spsk tørret oregano
- 1 spsk tørret basilikum
- 1 spsk cayennepeber
- 1 spsk røget paprika
- 1 spsk chilipulver
- 1 tsk sort peber
- 1 flaske Winter Ale - Jeg brugte Goose Island Winter Ale
- 5 kopper kyllingebestand
- Din foretrukne hot sauce i Louisiana-stil
- 1 bundt collardgrøns hakket
- Kogt ris til servering om ønsket
- Tilsæt ½ kop jordnøddeolie i en stor gryde og opvarm til medium varme. Tilsæt mel og omrør. Kog i 30 minutter under konstant omrøring, indtil rouxen brune til farven på jordnøddesmør. Lad ikke brænde.
- Tilsæt peberfrugter, løg, selleri, kartoffel, hvidløg og bacon. Rør om og kog ca. 8 minutter.
- Tilføj andouille / røget skinke. Rør om og kog i 1 minut.
- Tilsæt urter og krydderier, Winter Ale, kyllingebestand og et par streger eller mere varm sauce. Skrab de brune bits op fra bunden.
- Tilsæt collardgrønt og kog det hurtigt. Reducer varmen og kog ved medium-lav varme i 2-3 timer eller mere for at blive tykkere.
- Fjern det fra varmen og hvirvle i et par streger af varm sauce, som du foretrækker.
- Serveres med kogt ris og ekstra varm sauce.
Pin157 Yum3 Share2 Tweet E-mail 162 Aktier