Mike's Spicy Gumbo
Dette er en af mine foretrukne gumbo-opskrifter lavet ekstra krydret med rejer, kylling, andouille og MANGE smag. Du kan nemt justere varmeniveauet efter dine egne præferencer.
Nu hvor det køligere vejr nærmer sig, vender mit sind sig til supper og gryderetter, mad kogt i store gryder, der simmer og fylder huset med irriterende aromaer. Vi har en masse supper og gryderet opskrifter på stedet, men min favorit skal være gumbo.
Ive lavede mange gumboer og nød mange flere fra forskellige restauranter, herunder MANGE gumbo i New Orleans, hvor vi opholdt sig i en uge og nød dets kulinariske fornøjelser.
Tjek mit indlæg om min New Orleans foodie-oplevelse. Så sejt!
Jeg spurgte en masse kokke om gumbo, og alle var enige om, at der ikke er nogen enkelt måde at gøre det på. Da jeg spurgte om den bedste Cajun eller Creole krydderiblanding, sagde en kok til mig, & ldquo; Uanset hvad din mor lærte dig & rdquo; Så der!
I henhold til disse kokke fra New Orleans er du fri til at variere ingredienser, bruge hvad du vil lide fedt til din roux, tilføje tomater eller ej, virkelig efter din egen personlige præference.
Hvad er Gumbo? Hvad gør Gumbo til en Gumbo?
Gumbo er en konglomeration af forskellige kulturer og køkkener. Det er hovedsagelig en gryderet, og det er det officielle statlige køkken i Louisiana. Det er lavet af lager, der er fortykket med en roux og sommetider inkluderer okra og / eller filépulver (tørrede og malede sassafrasblade) som yderligere fortykningsmidler.
Flad ud, Gumbo er AWESOME. Kæmpe på smag.
Hvad er ingredienserne i en gumbo?
Mere traditionelle gumboer starter med en roux - en blanding af fedt og mel - tilsæt derefter Cajun Holy Trinity af grøntsager, som er paprika, løg og selleri.
Der tilsættes lager sammen med en række kød og skaldyr, såsom røget andouille-pølse, kylling, gator, languster, rejer og mere.
Det er stærkt krydret med en blanding af Cajun-krydderier - se vores hjemmelavede Cajun-krydderiblandingsopskrift - eller kreolske krydderier.
Mere traditionelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel og kan også fortykes med filépulver, der er tørret og malet sassafrasblade.
Derfra er opskriftfortolkningen åben for kok.
Hvad er den hellige treenighed i Cajun?
Franskmændene har mirepoix - gulerødder, løg og selleri - og det franske køkken har påvirket Cajun-madlavningen stærkt. Da franskmændene landede i Louisiana, fandt de hurtigt, at gulerødder ikke vokser godt i Louisiana-jorden, så erstattede dem med paprika.
Så Cajun Holy Trinity består af paprika, løg og selleri.
Gumbo-kunsten
Når du har mestret det grundlæggende i gumbo, vil du begynde at nyde at blande og matche forskellige typer og endda tilføje dine egne foretrukne ingredienser. Denne bestemte version afspejler chilehead-foodie i mig med en entusiastisk blanding af kød og skaldyr sammen med en god blanding af chilipepper for et behageligt niveau af varme.
Du ved, at jeg elsker mit krydret køkken. Ive har også medbragt nogle collardgrønt, som er mere typisk for Green Gumbo eller Gumbo ZHerbes - Se vores Green Gumbo (Gumbo ZHerbes) Opskrift her - fordi jeg elsker de ting, og det fungerer virkelig i netop denne gumbo.
Justering af varmefaktoren
Jeg har inkluderet et par superhot peberfrugter i blandingen til en ekstra krydret eksplosion, men hvis du føler, at det er for varmt for dig, skal du enten udelade superhots, ELLER inkorporere 1-2 habanero peber i stedet.
Du får stadig noget varme fra kombinationen jalapeno og serrano-peber, hvis du udelader, men habanero-peberfrugter vil bestemt tilføje et respektabelt varmeniveau gennem hele gryden.
Nøglen til at gøre en god gumbo
Nøglen til at lave en god gumbo, og jeg kan ikke understrege dette nok, er i roux. Du SKAL absolut beherske en ordentlig roux, hvis du vil opnå en god gumbo. Heldigvis er det ikke svært.
Det er i det væsentlige en ensartet blanding af olie og mel, der omrøres langsomt, konstant, i en gryde over lav varme.
Du KAN bruge smør i stedet for olie, men olie er traditionel, især jordnøddeolie, selvom jeg har brugt forskellige olier, og alt fungerede helt fint.
Hvordan man laver en god Roux
I det væsentlige omrøres olien og melet i en stor gryde og bring varmen op. Hold det forholdsvis lavt. Begynd med at omrøre. Olien og melet smelter hurtigt sammen, og du har en slags flydende opslæmning, der stemmer overens med bunden af gryden. Hvis du ikke fortsætter med at omrøre, vil rouxen begynde at brænde, og du skal begynde forfra, så hold ikke op med at omrøre.
Omrøring er et must!
Du kan lugte det, når rouxen brænder. Det er skarpt, ubehageligt, lidt som brændt popcorn. Hvis det sker, skal du glemme det. Kast det og begynde forfra. Det vil ødelægge smag af gumbo. Så vær forsigtig, og tag ikke op varmen for høj. Hold det lavt og langsomt.
Hvad du leder efter er farven på roux. Det begynder farven på mel, meget lys, dej-ish, men når det varmer, mens du omrører, vil det begynde at brune, gå fra en lysebrun til farven på jordnøddesmør eller kobber og til sidst til en rig chokoladebrun . Dette kan tage overalt fra 20 til 45 minutter, afhængigt af den ønskede farve.
Personligt brugte jeg cirka 30-40 minutter til min roux, selvom mange af kokke i New Orleans sagde, at det ikke skulle tage så lang tid. Selv i min madlavningskurs justerede kokken varmen for mig (grrr), og jeg var bange for, at den ville brænde.
Det gjorde det ikke, og min meget mørke roux tog over 20 minutter, men når jeg er hjemme, tager det mig lidt længere tid. Det er ikke så meget om tiden, men farven.
Du kan stoppe, når du får en kobber- eller jordnøddesmørfarve. Rouxen er da stor, coaxed af enestående smag. Du har en tykkere gumbo med denne roux-farve.
Hvis du fortsætter med en mørkere chocolotefarve, har du en tyndere gumbo med en lidt dybere smag, så prøv gerne at eksperimentere for at finde ud af, hvilken skygge af roux der giver den bedste gumbo til dine smagsløg.
Jeg håber at du nyder det! Fortæl mig, hvordan det viser sig for dig!
Huevos Rancheros gryde
- Mike H.
Tjek mine andre Gumbo-opskrifter
Hvis du elsker gumbo, så tjek nogle af mine andre gumbo-opskrifter.
- Cajun kylling og pølse gumbo
- Creole kylling og pølse gumbo
- Gumbo ZHerbes - & ldquo; Grønt Gumbo & rdquo;
- Southwest Style Chicken Gumbo
- Lær mere om, hvordan man laver Gumbo - en guide
Tjek også min Reef Creole Recipe. Meget Cajun!
Hvis du nyder denne opskrift, håber jeg, at du vil efterlade en kommentar til nogle STJERNE. Del det også på sociale medier. Glem ikke at mærke os på #ChiliPepperMadness. Jeg er sikker på at dele! Tak! - Mike H.
Udskriv Mike's Spicy Gumbo - Opskrift Prep Time 10 min Cook Time 1 time 40 min Total tid 1 time 50 min Dette er en af mine foretrukne gumbo-opskrifter lavet ekstra krydret med rejer, kylling, andouille og MANGE smag. Du kan nemt justere varmeniveauet efter dine egne præferencer.
Kursus: Hovedretter Køkken: Amerikansk Nøgleord: cajun, middag, gumbo, sydlig, krydret portioner: 8 kalorier: 524 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser- 1 tsk olivenolie
- 1 pund kyllingebryst eller lår
- Salt og peber efter smag
- 12 ounces andouille skivet i ¼ tommer skiver
- 1 pund rejer
- ½ kop jordnøddeolie eller vegetabilsk olie
- ½ kop mel
- 1 stor paprika hakket
- 2 serranopræer hakket
- 1-2 spøgelse peberfrugter eller 7-pot peber hakket - Du kan UDLEJ dem for at temme varmen, eller brug en habanero-peber i stedet.
- 1 stor hvid løg hakket
- 3 hakke af selleri stilke
- 3 fedd hvidløg hakket
- 1 dåse knuste tomater 14 ounces
- 1 14 - ounce kan tomatsauce
- 1 spsk tørret timian
- 1 spsk tørret oregano
- 1 spsk tørret basilikum
- 1 spsk cayennepeber
- 1 spsk røget paprika
- 1 spsk chilipulver
- 1 tsk sort peber
- 6 kopper kyllingebestand
- Din foretrukne hot sauce i Louisiana-stil
- 1 bundt collardgrøns hakket
- Til servering: Kogt hvid ris
- Varm en gryde til medium varme. Tilsæt 1 tsk olivenolie og opvarm.
- Krydre kyllingen med salt og peber og tilsæt den til panden sammen med den skiver andouille. Kog et par minutter pr. Side, indtil den er brun. Sæt den til side, indtil den er klar til brug.
- Krydre rejer med salt og peber og smid i den samme opvarmede gryde et minut eller så for let at koge. Afsæt med kyllingen og andouille.
-
Tilsæt ½ kop jordnøddeolie i en stor gryde og opvarm til medium varme. Tilsæt mel og omrør. Kog i 20 minutter under konstant omrøring, indtil rouxen brune til chokoladefarven. Lad ikke brænde.
- Tilsæt peberfrugter, løg, selleri og hvidløg. Rør om og kog ca. 8 minutter.
- Tilsæt rejer, kylling og andouille. Rør om og kog i 1 minut.
- Tilsæt knuste tomater, tomatsaus, urter og krydderier, kyllingebestand og et par streger eller mere varm sauce. Skrab de brune bits op fra bunden.
- Tilsæt collardgrønt og kog det hurtigt. Reducer varmen og kog ved medium-lav varme i 1 time eller mere for at blive tykkere.
- Fjern det fra varmen og hvirvle i et par streger af varm sauce, som du foretrækker.
- Serveres med kogt ris og ekstra varm sauce.
Serverer 8-10.
Varmefaktor: VARMT. Du kan let ringe tilbage fra varmen ved at springe spøgelsespeber over og bruge mildere peberfrugter.
Tjek dette: Opskrift med varm sauce i Louisiana-stil.
Næringsfakta Mike's krydret gumbo - opskriftsbeløb pr. Servering Kalorier 524 kalorier fra fedt 279 % Daglig værdi* Fed 31g 48% Mættet fedt 7g 35% Kolesterol 220 mg 73% Natrium 1455mg 61% Kalium 944mg 27% Kulhydrater 21 g 7% Fiber 3g 12% Sukker 7g 8% Protein 39 g 78% A-vitamin 1945IU 39% C-vitamin 38.1mg 46% Kalk 153 mg 15% Jern 5.2mg 29% * Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2000 kalorier.
Pin1K Share40 Yum11 Tweet E-mail 1K-andele