Hvordan man laver varm sovs - Den ultimative guide

6. september 2018 Pin5K Share268 Yum11 Tweet E-mail 5K Aktier

Denne guide vil lære dig, hvordan man laver varme saucer af forskellige typer, herunder mange opskrifter og tip, gæring af information, konservering af varm sauce, og hvordan man starter en hot sauce-forretning.

Populariteten af ​​hot sauce i USA har eksploderet i de sidste tyve år, og den viser ingen tegn på afmatning. Det, der plejede at være et marked domineret af kun et par hot sauce-muligheder med interessante frynsede varme saucer, er nu et marked fyldt med et vidunderligt udvalg af varme saucer til forbrugerne.

Borte er dagene for et eller flere mærker, der fylder hylderne med de hot sauce.

Når jeg driver en madblog dedikeret til krydret mad såvel som chilipepper, modtager jeg e-mails og kommentarer hele tiden relateret til at lave varme saucer. Folk vil vide, hvordan man laver dem derhjemme. Nogle mennesker vil gerne lære, hvordan man tager deres hot-sovs-hobby og omdanne den til en virksomhed.

Jeg har mange hot sauce-opskrifter på webstedet her, men ønskede at tilføje min voksende opskriftssamling nogle oplysninger om, hvordan man laver varme saucer generelt.

Jeg vil løbende opdatere denne side med information, når jeg får den, men lader nu tale om at lave dine egne varme saucer derhjemme. Det hele starter med en essentiel ingrediens - chilipepper.

Chili-peber og varm sauce

Chili peberfrugter er vigtige for så mange køkkener rundt om i verden. Ofte bliver chili peber smag, krydderi og undertiden varme synonymt med en bestemt kultur. Chili-peber udstråler karisma og en mystik, der samtidig er eksotisk og nede-hjemme, og uden dem ville vi ikke have nogle af vores yndlingsretter og krydderier, især en der er meget tæt på mit hjerte - VARM SAUCE.

Jeg nød varm sauce som barn, men opdagede ikke den brede verden af ​​håndværker med varme saucer indtil langt ind i tyverne. For nylig gift, blev jeg interesseret i madlavning og min appetit på krydret mad var i fuld blomst.

Jeg fandt nogle fremragende varme saucer med de skøreste etiketter, nogle af dem alvorlige, nogle af dem sjove, pløjede gennem dem ved sagen og blev hurtigt interesseret i at lave mine egne.

Der er lidt af en kunst at fremstille varme saucer, men det er ikke en vanskelig ting at gøre. Det handler mest om at kombinere chilipepper med andre ingredienser for at opnå en bestemt smag.

Historie om hot sauce

Chili-peber er høstet i tusinder af år, og det vides, at da Columbus landede i Haiti og Den Dominikanske Republik i 1492, fandt han Arawak-folket brug af peberfrugter i vid udstrækning. De konserverede kød med peberfrugter og kogte dem i næsten hvert måltid.

Den første reklame for en kommerciel hot sauce i USA ser ud til at være i Massachusetts i 1807 af en landmand for en cayennesauce.

Det var Edmund McIlhenny, en bankmand fra New Orleans, der populariserede varm sauce i den amerikanske kultur. Han gærede Tabasco-peberfrugter og ældede dem, satte og blandede dem med eddike og begyndte at sælge den til lokale markeder.

McIlhennys-saus, fordi den berømte & ldquo; Tabasco & rdquo; varm sauce, som vi kender i dag.

Årsager til at lave varm sovs derhjemme

Jeg begyndte at lave varme saucer derhjemme, fordi jeg var forelsket i mange af de håndværkede varme saucer derude, men nogle gange kunne jeg ikke finde dem, og jeg ville eksperimentere med forskellige smagsoplevelser.

Når du laver din egen varme sauce derhjemme, er du fri til at indarbejde de ingredienser, der behager dig. Du er også fri til at understrege bestemte smagsoplevelser, som andre saucer ikke tilbyder, såsom mere superhot chilipepper eller en batch, der fokuserer stærkt på frugt. På denne måde garanterer det at lave din egen varme sauce, at den vil være unik.

Det er også utroligt sjovt og tilfredsstillende.

Jeg nyder at tilbringe tid i køkkenet, tilberede partier af varm sauce, og det gør mig glad, når jeg er færdig med en ny batch, frisk aftappet. Jeg satte dem i mit køleskab med en følelse af lykke ved at vide, at jeg får en ny varm sauce i måneder fremover.

At lave varm sauce er også en god måde at bevare din chili peber høst. Jeg dyrker en peberhaven i god størrelse hvert år, og selvom jeg laver mad med og konserverer dem på mange forskellige måder, har jeg endnu ikke fundet en chilipeber, der ikke kan gøres til en vidunderlig varm sauce.

Selv mild peber kan skabe smagfulde saucer.

Se Sådan konserveres Chili Peppers for yderligere information.

Typer af varme saucer

Jeg har aldrig set en endelig liste over typer hot sauce, da jeg ikke tror, ​​at der findes en liste over sådanne, selvom varme saucer varierer fra region til region. Der er også forskellige teknikker til fremstilling af varme saucer, men det ser mest ud til at være en regional variation baseret på regionale ingredienser, som du kan se afspejlet i denne liste.

Varm sauce har utallige variationer, såsom peberens konsistens, tilberedning af peberfrugter (gæret, frisk, tørret, ristet, pannekogt) de faktiske typer peberfrugter, der bruges i den varme sauce, brug af andre ingredienser og mere.

Den mest basale opdeling med varme saucer er, om peberfisken blandes med de andre ingredienser eller ej. Nogle gange er de, andre gange er de ikke.

Her er en liste over populære hot sauce typer:

Louisiana Style - Denne varme sauce, populariseret af varme saucer som & ldquo; Tabasco & rdquo; og & ldquo; Crystal & rdquo ;, er lavet med friske eller gærede peber, der er moset med salt og eddike. Jeg laver en masse varme saucer på denne måde med både friske og gærede peberfrugter.

Caribisk stil - Normalt fremstillet med fyrige habaneros eller Scotch Bonnet-peber, disse saucer varierer meget på grund af de forskellige kulinariske påvirkninger i området. Du finder varme saucer med afrikansk indflydelse og andre med fransk indflydelse i nærheden, såvel som indisk indflydelse og mere. Ingredienserne afspejler dette.

Hawaiiansk stil - Hawaiisk varm sauce eller & Hawaiian Chili Pepper Water & rdquo ;, er typisk en blanding af lokale chilipepper, hvidløg, ingefær, lidt eddike, men mest vand, blandt andre potentielle ingredienser. Det sprøjtes over alt. Det minder om den berømte & rdquo; Puerto Rican Hot Sauce - Pique & rdquo ;.

Amerikansk sydvest - Du finder mange jordagtige ingredienser med tykvæggede nye mexicanske peber, enten friske eller tørrede, med meget lidt brug af eddike. Især i New Mexico serverer de & rdquo; rød & rdquo; eller & ldquo; grøn & rdquo; chilisauce hele året rundt.

Mexicansk stil - Du vil bemærke en masse crossover fra det mexicanske køkken og det amerikanske sydvestlige og Tex-Mex køkken. Disse varme saucer er lavet med masser af røget og / eller tørrede bælg samt lokale ingredienser. De fokuserer normalt mere på smag og mindre på varme.

Sydamerikansk - Her finder du nogle interessante og smagfulde varme saucer, fra peruansk Aji Amarillo-sovs til chilensk pebre (urt og olie baseret på peberfrugter) til Molho de Pimento (peberfrugter og eddike), og mange, mange flere.

Asiatisk stil - Asien er et enormt område med en lang række kulturer, så det er vanskeligt at karakterisere deres varme sauce samlet, selvom mange asiatiske varme saucer og saucer er tykke og bruges som chilipastaer eller chiliolier.

I Thailand er Sriracha Hot Sauce den mest berømte, primært fremstillet med malet chili, hvidløg, eddike, sukker og salt. I Korea er Gochujang ret berømt, lavet af chilipulver og gæret glutinøs ris.

krydderi - enormt populær i Indonesien, Malaysia og Singapore - er den generiske betegnelse for lokale chili-peber-saucer og varme saucer. De varierer i varmeniveau og i de anvendte ingredienser.

Mellemøstlig stil - Chili-peberfrugter er populære til saucer i Mellemøsten med saucer som Harissa (en smagfuld chili-pasta), Muhamarra (en varm peber-dip), Shatta (en chunky peber-sovs) og Zhug (en urt- og oliebaseret sauce med peberfrugter) ), med smag af mellemøstlige krydderier.

afrikansk - Den mest berømte afrikanske hot sauce er Peri Peri Sauce, som er lavet af afrikanske fugleøjets chilipepper. Den er tyk og smagfuld med et dejligt niveau af varme.

Indisk stil - Indien er kendt for mange krydderier, og brug dem i chutney og almindelige hverdags saucer og dips.

Europæisk stil - Jeg har stødt på ungarsk hot paprika såvel som Ajvar (udtalt & ldquo; øje-var & rdquo; - røgede ristede røde peberfrugter med undertiden aubergine), som er en balkan sauce. Det ligner mere en spredning. Der er en meget varm version, kalde Lutenica (alias & ldquo; Ljutenica & rdquo; - & ldquo; Luto & rdquo; betyder & ldquo; varm & rdquo;), lavet med peberfrugter, gulerødder, hvidløg, olie, sukker, salt, tomater og undertiden aubergine, selvom der findes fortolkninger fra region til region.

Der er også ungarsk & ldquo; Eros Pista & rdquo; (Hungry Steven), primært lavet af hakket paprikapeber og salt. Spanien kokke med en masse peberfrugter, og nogle af deres varme saucer inkluderer Samfaina (som en fransk ratatouille), Sofrito (peberfrugter med tomat, hvidløg, løg og olie) og Mojos (urt og olie baseret på peberfrugter, undertiden). Italien har varme saucer, såsom den berømte Diavalo-sovs, lavet med krydret chiliflak eller peber.

Superhot stil - Der er en masse crossover mellem andre stilarter med varme saucer, men disse varme saucer er altid lavet med superhot chilipepper, dem, der er 1 million Scoville Heat Units og derover, ligesom spøgelse peber, scorpion peber, 7 gryder og Carolina Reaper, som i øjeblikket er den hotteste chilipeber.

Igen, dette er ikke en udtømmende liste, da jeg kunne inkludere forskellige typer saucer, chili-olier og mere, så for de nysgerrige, foreslår jeg, at du følger peberfrugter ind i andre dele af verden og opdager, hvad de lokale koger.

Du vil uden tvivl opdage nogle meget interessante varme saucer lavet med lokale ingredienser.

Typiske ingredienser med varm sovs

I sin mest basale form er varm sauce typisk en blanding af chilipepper og en slags væske, såsom eddike, citrus eller endda vand. Du kan blande disse to sammen, og du har fået en varm sauce. Vil det være fantastisk? Måske. Kan det være bedre? Selvfølgelig.

Når du inkorporerer andre ingredienser, begynder du at udvikle en smagsprofil, og en sauce fungerer muligvis til en bestemt skål frem for en anden. Det er kombinationen af ​​disse ingredienser, der gør hot sauce til at gøre det sjovt og interessant.

Nogle almindelige ingredienser til fremstilling af varm sauce inkluderer:

• Chili peber
• Eddike
• Citrusjuice - citron, lime, appelsin, grapefrugt, ananas osv.
• Frugt
• grøntsager
• krydderier
• Salt

Chili-peberfaktoren - Bring the Hot Sauce Heat

Fremstilling af varm sauce fra friske peberfrugter

Der er en MASSIV variation af chilipepper til rådighed til fremstilling af varm sauce, med en rækkevidde i ikke kun varme, men smag. Du kan også blande og matche peberfrugter til interessante kombinationer og varmeniveau.

Tænk overalt fra jalapenos til serranos til cayennepefeber til thailandske peber, habanero-peberfrugter, superhot peberfrugter som 7 gryder, skorpioner, Carolina Reaper og så meget mere.

Fremstilling af varm sauce fra tørrede peberfrugter og pulvere

Du kan også bruge TØRRE chilipejer, enten hele eller som pulvere. Visse tørrede peberfrugter sørger for enormt smagfulde saucer og varme saucer, især mexicanske sorter som anchos eller pasillas. Det samme gælder pulvere, der kan blive smukke varme saucer.

Vinlæg og syrer

Eddike er en anden interessant variabel. Der er forskellige typer, såsom hvidvineddike, rødvinseddike, æble cider eddike og malt eddike. Hver har sin egen karakter og vil påvirke smagen af ​​din endelige varme sauce, ligesom dit valg af citrus.

En varm sauce lavet med citronsaft vil smage væsentligt anderledes end en varm sauce lavet med appelsinsaft.

Frugt og grønt

Grøntsager og frugter er ofte anvendte ingredienser. Tomater er meget populære for deres dybde og alsidighed, ligesom gulerødder er for deres overraskende sødme og stof. Frugt tilføjer sødme og karakter.

Citrusfrugter er meget almindeligt anvendt, ligesom ananas og mango, selvom jeg har eksperimenteret med varme saucer lavet af kiwi, papaya, kokosnød og meget mere.

Krydderier og salt

Der er intet mere vidtgående end krydderier. Der er forskellige blandinger og kombinationer fra hele verden, så du har mange, mange muligheder. En af mine favoritter er at bruge hjemmelavede pulvere fra peberfrugter, som jeg har røget og dehydreret.

Salt er allestedsnærværende. Det hører til kategorien krydderier, men salt er unikt, idet det også fungerer som et konserveringsmiddel til din varme sauce sammen med eddike og citrus.

Med alle disse ingredienser har du en nær uendelig mulighed for at fremstille en unik varm sauce.

Fermentering af peber til fremstilling af varm sovs

Fermentering af chilipeber er en populær måde at fremstille varm sauce på. Fermentering er den naturlige proces med nedbrydning af peberfrugter med mikroorganismer til en mere fordøjelig form.

Hvis du nogensinde har haft Tabasco-sauce, har du smagt gærede chili-peber. Tabasco starter med tabasco-peberfrugter, som de knuser, blandes med salt og gæres i egentønder i op til 3 år. Den originale Tabasco-sauce bruger kun 3 ingredienser - Tabasco-peber, salt og destilleret eddike.

En række producenter af hot sauce bruger gærede peber i form af pebermos til at fremstille deres produkter, og en god pebermos gør en forskel i de resulterende smag.

Lær mere om, hvordan man fermenterer chili-peber her, eller prøv denne fermenteret varm sovsopskrift.

Et stort spørgsmål, som jeg ofte får fra hot-sauce-producenter, er -

Bør jeg gærne eller bruge frisk peber?

Mit svar er - Både!

Jeg har lavet varme saucer ved hjælp af begge teknikker, og jeg har ikke en præference. Friske chilipepper tilbyder et stort udvalg af smag og varme. Fermenteret peber er mildere og har ofte mere dybdesmag i sammenligning, men jeg vil ikke sige bedre smag. Bare anderledes, mere nuanceret på en måde.

Uanset hvad, opfordrer jeg dig til at prøve gæring af chilipeber og lave varme saucer fra det resulterende mos. Så vælg selv, om det er det værd for dig.

Fermentering tager nogen tid, normalt et par uger minimum, for peberfisken bryder ordentligt ned, selvom du let kan gå længere.

Jeg gærer ofte mine peber i 6 måneder ad gangen til at lave varm sauce det næste forår efter min sidste høst. Se min

Udstyr nødvendigt til fremstilling af varm sovs

Du behøver ikke en masse smarte madlavningsredskaber for at lave varm sauce derhjemme, bare et par basale ting.

• En god ikke-reaktiv gryde til tilberedning af saucen
• Madprocessor eller blender
• Glaskander eller flasker
• strainer
• Køkkenskala, til måling af peberfrugter og andre ingredienser
• PH-strimler eller PH-meter (tilknyttet link, mine venner) - dette er nyttigt til at kontrollere den endelige surhedsgrad af din varme sauce
• Latexhandsker til håndtering af peber

Sikkerhedsråd

Når man arbejder med varmere peber, inklusive superhots, er det vigtigt at have handsker, når man håndterer peberfrugter både i rå og tørret form. Olierne kan komme på din hud og forårsage brændende fornemmelser. Se ovenfor.

Brug for hjælp? Sådan stopper du Chili Pepper Burn på din hud.

Desuden kan dampe fra chilipeber og / eller de fine pulvere muligvis komme i luften, hvis du ikke arbejder i et godt ventileret rum, så det kan være nødvendigt at bære en maske og beskyttelsesbriller. Superhot chilipepper kaldes virkelig superhots af en grund.

En grundlæggende varm sovsopskrift - lad os gøre noget varmt sovs!

Her er en meget simpel hot sauce opskrift, som du kan bruge en base. Det er en ikke-gæret opskrift lavet i Louisiana-stil med kun chilipepper, eddike og salt.

ingredienser

• 1 pund frisk chili peber efter eget valg
• & Frac12; - 1 kop eddike
• 1 / 2-1 spsk salt

Tilberedningsanvisninger

Vask peberfrugter, og fjern stilkene. Fjern eventuelt frøene. Føj dem til en foodprocessor og process for at nedbryde dem.

Tilsæt peberfrugter, eddike og salt i en gryde og kog det hurtigt. Sænk varmen, og lad den småkoke i 15 minutter, så smagene kan udvikle sig.

Fjern det fra varmen og afkøle. Føj dem til serveringsflasker, eller sil først papirmassen ud for en meget tyndere sauce og flaske.

Opretter ca. 2 kopper varm sauce.

Det er klart, at du kan ændre tingene meget med denne opskrift, som diskuteret i ingrediensafsnittet nedenfor. Du kan introducere en blanding af peberfrugter med forskellige smagsvarianter og varmeniveau, tilsætte grøntsager som tomat, løg, hvidløg og / eller gulerødder til store smag, prøv frugt til sødme, kaste interessante krydderier og så meget mere.

En liste med opskrifter med hot sauce

Du kan altid tjekke mine Hot Sauce Recipes og Sauce Recipes sektioner på webstedet, men her er en god liste, som du kan trække fra, med forskellige stilarter og teknikker fra hele verden.

• Ancho-Jalapeno varm sauce
• Caribbean Jerk-Peach Hot Sauce
• Karibisk stil Mango-Habanero varm sauce
• Carolina Reaper Hot Sauce
• chermoula
• Rød Chimchurri
• Cubanske Mojo
• Datil peber sauce
• Devils Tongue Hot Sauce
• Fermenteret Aji-hvidløgssauce
• Ghost Pepper Hot Saus
• Hawaiian Chili Water
• Hjemmelavet buffelsauce
• Hjemmelavet Cayenne Peppersauce
• Hjemmelavet chili-hvidløgssauce (som asiatisk Huy Fong chili-hvidløgssauce)
• Hjemmelavet brandcider
• Hjemmelavet Harissa
• Hjemmelavet Sriracha (både gærede og ikke-fermenterede sorter)
• Honning ristet hot peber hot sauce
• Sådan fremstilles Louisiana Style Hot Sauce
• Jamaicansk Scotch Bonnet Pepper Sauce
• Peach-Scotch Bonnet Hot Sauce
• Peri Peri-sovs
• Puerto Rican Pique
• Ristet rødhatch Chile-sovs
• Ristet rød Jalapeno varm sauce
• Rød sauce
• Grøn sauce
• Krydret Serrano varm sauce
• Sød peber chilisauce
• Ti-Malice - Hatian Creole Hot Sauce
• Sambal Oelek
• Scotch Bonnet Curry Hot Sauce
• Sydvest cremet Jalapeno-sovs
• Superhot hot sauce (den hottest damn hot sauce, jeg nogensinde har lavet)

Jeg vil fortsætte med at tilføje til sidst, når jeg laver saucer. Der er så mange! Jeg elsker det.

Bevaring af din hot sauce - Det handler om syreindholdet

Langt et af de mest almindelige spørgsmål, jeg får om varm saucefremstilling er - hvor længe vil denne varme sauce holde? Kan jeg flaske eller kan det for at holde det længere?

Svaret handler om PH-niveauet for den varme sauce. Det skal nemt opbevares et par måneder i køleskabet eller endda længere. Det handler om surheden. For at være teknisk er ph-niveauet for hyldestabile fødevarer under 4,6 ph, men bør sandsynligvis være lavere for hjemmekokke, ca. 4,0 eller deromkring, for at tage højde for fejl. Mange hjemmesucces producenter foretrækker 3,5 eller lavere.

Hvis du er bekymret, tilføj mere eddike for at sænke ph. Saucer, der er lavet med gæret chili-peber, holder endnu længere.

Du kan måle ph-niveauer med ph-strimler eller en god ph-meter, som du kan hente hos Amazon eller andre detailhandlere. Da jeg ikke kan gå med på nøjagtigheden af ​​dem, er det dog bedst at skyde for en lavere surhedsgrad som nævnt, omkring 4,0 eller lavere. 3.5 er en idé. PH-måleren jeg bruger og elsker er fra Thermoworks, hvor jeg er tilknyttet. Tjek Thermoworks PH Meters her (tilknyttet link, mine venner).

Og ja, du kan behandle din varme sauce enten i et varmt vandbad eller med en trykcanner. Bare sørg for at bruge ordentlige sikkerhedsprocedurer for konserves / ridsning.

Brug af restmasse fra siling af varm sovs

Med visse varme sovsopskrifter har du muligheden for at sile saucen for at tynde den ud og fjerne de tykke ting. Hvad der er tilbage er en pulp af ingredienserne, der bruges til at lave din varme sauce.

Kast ikke den papirmasse! Det er en rig samling smagfulde ingredienser, og der er masser af liv tilbage i det. Du kan dehydrere den til at lave en hjemmelavet krydderiblanding. Er det ikke fantastisk? Jeg er en enorm talsmand for dehydrering - jeg er forfatter til & ldquo; The Spicy Dehydrator Cookbook & rdquo; - og en enorm talsmand for at lave sjove og interessante krydderier.

Spred massen grundigt ud over dehydratorark og tør de i 8-10 timer ved 125 grader F, eller indtil den er helt tørret igennem. Slib den op med en slibemaskine eller en morter og en stød, og gem den i lufttætte containere. Brug det som du vil enhver krydderiblanding.

Lær mere på denne side - Fremstilling af krydderiblandinger fra anstrengt varm saucemasse.

Madlavning med varm sovs

Varm sauce behøver ikke at være en efterbehandler. Jo, det er fantastisk til at oversvømme praktisk talt alt, men du kan også bruge det som en base. Her er nogle ideer til madlavning med varm sauce, så du kan komme i gang.

SPICY COCKTAILS

Varm sauce er ideel til fremstilling af krydret drikke. En Bloody Mary er ikke en Bloody Mary uden lidt varme efter vores mening. Tag krydderiet på! Eller hvad med en Michelada? Se vores cocktailopskrifter.

Appretur / appretering

Surr lidt varm sauce i en blanding af olie og eddike, eller erstatt eddike helt med en eddike-baseret varm sauce, og smag forskellen i din typiske vinaigrette. Jeg kan godt lide at hvirde lidt varm sauce ind i mexicansk crema eller creme fraiche til at danne en super hurtig forbinding til kylling eller fisk.

DIPS

Tænk varm sauce og hummus, så meget cremet og krydret. Hvad med at spike lidt mayo og flødeost med varm sauce til en hurtig dypper? Bust chips og øl ud. Se vores Dips Opskrifter.

SAUCE PASTA

Spar køkken tid ved at blande varm sauce med tomatsaus for en hurtig pasta. Overalt fra 1 teskefuld til en halv flaske varm sauce til 2 kopper tomatbaseret sauce kan gøre vidundere. Se vores pastaopskrifter.

BUFFALO SAUCE STARTERS

Tag en sauce som Valentina eller Tapatio og tilsæt smør til en meget grundlæggende buffalo sauce. Tilsæt andre ingredienser for at udvikle dine smagsoplevelser, såsom parmesanost, andre chilipepper, hvidløg, urter og mere. Kast med vinger eller kyllingelister. Gå!

STUFFEDE PEPPERS

Var skøre efter fyldte peberfrugter, og varm sauce kan spare dig for meget tid i køkkenet, så du ikke behøver at lave en sauce fra bunden. Desuden er de fleste hurtige saucer ikke lige så udviklede som en velforberedt varm sauce. Se vores fyldte peberopskrifter.

JORDKØDT

Hvis du tilføjer en spiseskefuld eller 2 til en hvilken som helst formalet kødblanding, det være sig for burgere, kødboller, kødlaff, patties, eller hvad som helst, tilføjer du både fugt og smag.

CHILI

Krydre din bedste chili i en skål, med eller uden bønner. Kog det et stykke tid, lavt og langsomt, for virkelig at lade den varme sauce gennemsyre din chili. Varm sauce kan virkelig gøre din chili til POP. Virkelig vigtig. Se vores Chili-opskrifter.

HEMEMADE SPICY MUSTARD

Hvis du kan lide at lave din egen sennep fra bunden, starter du med sennepsfrø, rør lidt varm sauce i blandingen og lad den perkolere. Tjek mine hjemmelavede sennepsopskrifter.

marinader

Varm sauce kan i sig selv være en marinade eller bruge den som en start og temperere noget af varmen med lidt citrus eller endda vand eller bouillon.

KOMPOUND BUTTER

Blødgør smør, bland din yndlingssauce i, rulle det derefter op igen og fast det i køleskabet. AWESOME for grillet kød, og du får bonuspoint til præsentation.

Lær mere på denne side - Madlavning med varm sovs.

Nogle ofte stillede spørgsmål om varm sauce

Jeg får MEGET spørgsmål om at lave varm sauce. Her er nogle af de mest almindelige.

Hvor skal du få disse sauce flasker?

Jeg finder dem nogle gange lokalt, men jeg bestiller også via Amazon. Her er et link til nogle flasker, jeg kan lide (tilknyttet link, mine venner!): Swing Top glasflasker, 8,5 ounce - sæt med 4. Hvis du kan lide de mindre flasker, som de fleste hot sauce-producenter bruger, er her et andet link: Hot Sauce Bottles, 5 Oz - 24 Pack.

Hvordan kan jeg gøre min varme sauce tykkere?

Den bedste måde at tykkere en varm sauce på er at begrænse mængden af ​​væske, der tilsættes i starten. Prøv kun at tilsætte halvdelen af ​​den anbefalede mængde væske, og forarbejd derefter den varme sauce. Du kan altid tilsætte væske for at tynde den mere ud, hvis den er for tyk.

Sil ikke saucen. At sige massen fra din varme sauce vil tynde den markant ud.

Men hvis du allerede har lavet din varme sauce, anstrengt den og vil tykne den op, er en måde at gøre det at simre den over svag varme. Varmen reducerer vandindholdet, og det bliver tykkere.

Du kan også indarbejde en fortykningsmiddel, sådan majsstivelse eller pilrot, ved at blande en spiseskefuld eller mere med vand og derefter hvirvle ind i den simmende varme sauce. Dette kan imidlertid påvirke smagen, så vær klar. Dette er en klassisk måde at tykkere gravier på.

Hvordan kan jeg lave min hot sauce varmere?

Den bedste måde at gøre din varme sauce varmere på er at indarbejde et krydret chilipulver. Start med varmere peberfrugter er selvfølgelig den bedste metode til dette, men nogle gange kan processen med at lave en varm sauce tæmme noget af den friske chilipebervarme.

Jeg kan godt lide at have flere gode, gode peberpulvere, som 7 Pot Power eller Caroline Reaper Powder til rådighed for at hvirvle ind i mine saucer og mad for virkelig at krydre tingene.

Hvordan kan jeg lave min varme sauce Milder?

Fortynding af din færdige varme sauce er den bedste måde at temme varmen på. Hvis du har lavet en sauce og finder ud af, at det bare er for varmt at konsumere, kan du prøve at lave en ny batch uden peberfrugter, hvis det er muligt. Inkorporér gulerødder eller tomater, og kombiner derefter de to saucer til en mildere samlet sauce.

At tilføje sødme kan også hjælpe. Prøv honning, agave nektar eller lidt sukker eller brunt sukker, hvis disse smag passer til den varme sauce. Du får stadig masser af varme, men sødmen hjælper med at balancere noget af det.

Mejeri er en anden måde at bekæmpe varmen på. Selvfølgelig vil dette helt ændre karakteren af ​​din varme sauce, men overvej at tilføje fløde til at hjælpe.

Hvordan man laver varm sovs til vinger?

Klassisk vingesaus i buffalo-stil er en lidt anden ting end at lave varm sauce, men i dets kerne er det en blanding af varm sovs og smør. Bare hvirvle et par spiseskefulde smør ind i din simmerende hot sauce, og du har fået tilberedningerne af Buffalo Wing Sauce.

Se min hjemmelavede buffelsau opskrift her.

Starter din egen forretning med varm sovs

Fremstilling af varm sauce starter normalt som en hjemmekøkkenhobby. For nogle udvikler det sig til en ægte lidenskab og udvikler sig endda til en forretningsidé. Der er et pulserende marked med hot sauce i USA i dag, og ville det ikke være vidunderligt at være en del af det ved at sælge dit eget brand hot sauce til masserne af krydret madelskere?

Hvis du har nået dette niveau, her er nogle trin og råd, du skal overveje, når du bringer dit produkt på markedet.

Perfekt din hot sauce.

Dette skal være en selvfølge, men din hot sauce skal være den bedste hot sauce, den kan være. Test dine opskrifter grundigt. Inviter venner over for at give dig en reaktion. Prøv dem på bekendte. Få en masse feedback, ikke kun på smagen, men farve, varmeniveau, lugt og mere. Tag noter og lyt. Dit produkt er den vigtigste ting.

Branding.

Hvordan du markedsfører din sauce vil have stor indflydelse på dit samlede salg. Overvej nøje, hvad du vil kalde din varme sauce. Vil du have et mere seriøst navn? Eller måske noget sjovt? Noget finurligt? Dybtgående?

Født til Hulas & ldquo; Reaper af sorg & rdquo; ville få en anden reaktion, hvis de havde navngivet det & rdquo; Rectum Destroyer & rdquo;

Hvad med mærker? En professionelt designet etiket vil blive opfattet som mere professionel end en billig etiket trykt derhjemme og klappet på en flaske.

Gør din research.

Lær mere om, hvordan markedet fungerer (og sælger!) Ved at tjekke andre varme saucer og producere af hot sauce. Gå til varm sauce og krydret madshow og introducer dig selv. Fremstilling af hot sauce er nogle af de hyggeligste mennesker, jeg nogensinde har mødt, og deres passion for deres produkter udstråler. Du er garanteret at møde nogen, der er glad for at fortælle dem deres historie, og hvordan de kom ind i branchen.

Produktion.

Hvis du vil sælge varm sauce, er det største spørgsmål, hvor vil du lave den? Du har brug for et kommercielt køkken. Du kan ikke lave stor batch varm sauce ud af dit hjemmekøkken og opfylde alle FDA-krav, så undersøg kommercielle køkkener i dit område. Du kan ofte leje dem om dagen.

Eller overvej en co-packer.

I stedet for selv at lave den varme sauce, tilbyder nogle virksomheder tjenesterne til at tage din opskrift og lave den til dig i deres eget produktionsanlæg. Mod betaling vil de ikke kun købe ingredienserne og lave sausen, men flaske den og sende dem til dig med etiketter og alt. Overvej dine omkostninger ved en sådan service, men det kan være en enorm tidsbesparelse.

Fødevaresikkerhed og juridisk.

Hvis du vil sælge din egen varme sauce, skal du sikre dig, at dit nye firma følger alle lovkrav. Her er en god ressource med links til kommercielle køkkener / co-packers, føderale agenturer, andre procesautoriteter, ernæringsanalyse og handelsgrupper for at hjælpe dig i gang: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

chokolade 7 potter

Rådgivning fra Hot Sauce Makers

Jeg rakte ud til nogle af de hot sauce-producenter, jeg kender, og spurgte dem, hvad de råd, de ville give til vilde-sauce-producenter, der ville bryde ind på markedet. Dette var, hvad de havde at sige.

& ldquo; Det råd, jeg ville give, ville være sauceproducenter, der ønsker at starte en ny virksomhed, er dette: Gør din research. Først skal du undersøge fødevaresikkerheden og tage et fødevaresikkerhedskursus og læse relevant information fra både FDA og lokal DOH. Herefter skal du beslutte, om du vil fremstille dig selv eller co-pack. Igen, forskning. Opstart er en investering, og jo mere du ved, før du begynder at afskalde penge, jo mindre spilder du med at begå fejl. Til sidst stilles spørgsmål. Der er masser af sauce-producenter, der har været, hvor du er, og vil være mere end glade for at besvare spørgsmål, bare forvent ikke, at de skal gøre dit arbejde for dig. Endelig test dine saucer på mennesker, der giver dig ærlig feedback. Venner og familie vil være partiske for det meste. Ærlig feedback kan muligvis spare dig for at bruge en masse tid og penge på en sauce, ingen ønsker. Vær smart, inden du starter. & Rdquo; - Jeremy Walsh, Bigfats Hot Sauce (www.bigfatshotsauce.com).

& ldquo; Jeg siger alle, der stiller mig dette spørgsmål, er at du bedre skal være klar til at arbejde super lange timer og have en ekstrem lidenskab for branchen. & rdquo; - Steve Seabury, High River Sauces (www.highriversauces.com)

& ldquo; På den lette side vil jeg sige at huske alle de mennesker, der sagde, & lsquo;Dette er fantastisk - du skal få det i butikkerne& lsquo ;, og mind dem om det, når du har brug for finansiering! & rdquo; - Bill White, Slap You Silly Hot Sauce (www.slapyousilly.net)

Tak, mine venner, læsere og krydret madelskere. Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, skal du kontakte mig når som helst eller give en kommentar nedenfor. Jeg vil tilføje flere oplysninger her, når jeg får den. Held og lykke med at lave din varme sauce! - Mike H.

Pin5K Share268 Yum11 Tweet E-mail 5K-aktier