Hvordan man laver Gumbo - en guide

28. december 2018 Gå til Opskrift Udskriv Opskrift Pin337 Share20 Yum6 Tweet E-mail 363 Aktier

Denne guide vil lære dig, hvordan man fremstiller gumbo med opskrifter og noter til fremstilling af forskellige typer gumbo, fra Cajun-stil til kreolsk stil med mange tip og teknikker.

Der er en grund gumbo, den vigtigste suppe-gryderet, er den officielle statlige køkken i Louisiana. Den er rig på både historie og smag og repræsenterer den kulturelle blanding af området.

flødeost jalapeno popper opskrift

Før det blev købt i 1803 af De Forenede Stater, blev Louisiana befolket af et utal af forskellige kulturer, herunder fransk, spansk, afrikansk, irsk, amerikansk indianer, italiensk, sydlige og mere.

Sammen påvirkede hver af disse kulturer køkkenet, hvilket resulterede i nogle af de mest ikoniske retter i ikke kun syd, men i Amerika.

Tilfælde: GUMBO. Gumbo afspejler visdommen i hver kulturs tilgang til madlavning og giver den den karakteristiske ære som den officielle statskøkken i Louisiana.

I hjertet er gumbo en krydsning mellem en suppe og en gryderet, afhængigt af hvilken region du starter fra, bestående af en fortykningsmiddel, såsom en fransk roux, sammen med den hellige treenighed af selleri, paprika og løg, behandlet med en lager og fyldt med en række kød og skaldyr.

Andouille, en krydret røget svinekødpølse, er det mest populære valg sammen med rejer og gumbo-krabber, skønt der er mange muligheder, især i betragtning af så let adgang til Mexicogolfen.

Med så mange kulturer, der har indflydelse på en skål, finder du naturligvis forskellige varianter af gumbo, der hver især fremhæver en bestemt kultur eller region, og dette er langt fra en af ​​de største gaver, som gumbo har givet os, en chance for at udforske og opleve disse kulturer i en enkelt skål.

Når man laver en traditionel gumbo, er det vigtigste trin at mestre fremstillingen af ​​roux. Det er ikke en vanskelig proces, men det kræver tid og opmærksomhed.

Bare en blanding af mel og fedt, såsom smør eller olie, det skal konstant hvirvles rundt på en mild varme i 20 til 45 minutter eller endda længere, indtil det brune til den valgte farve, fra den varmende nuance af jordnøddesmør til rig mørkebrun af chokolade.

Hver giver forskellige resultater og smag. Okra er ikke så populær, som den engang var, selvom filépulver (malede sassafrasblade) stadig er en udbredt ingrediens til slut.

Lad os tale mere om gumbo, skal vi? Her er nogle almindelige spørgsmål.

Hvad er Gumbo? Hvad gør Gumbo til en Gumbo?

Gumbo er en konglomeration af forskellige kulturer og køkkener. Det er hovedsagelig en gryderet, og det er det officielle statlige køkken i Louisiana. Det er lavet af bestand, der er fortykket med en roux og undertiden inkluderer okra eller filépulver (tørrede og malede sassafrasblade) som yderligere fortykningsmidler, og som ofte inkluderer proteiner, såsom kød eller skaldyr.

Mange forskellige kulturelle teknikker har bidraget til udviklingen af ​​dagens gumbo. Franskmændene gav det roux. Afrikanske slaver introducerede okra. Amerikanske indianere tilføjede filépulver osv.

Flad ud, Gumbo er AWESOME. Kæmpe på smag.

Hvad er ingredienserne i en gumbo?

Mere traditionelle gumboer starter med en roux - en blanding af fedt og mel - tilsæt derefter Cajun Holy Trinity af grøntsager, som er paprika, løg og selleri. Der tilsættes lager sammen med en række kød og skaldyr, såsom røget andouillepølse, kylling, gator, krabbe, languster, rejer og mere.

Det er stærkt krydret med en blanding af Cajun-krydderier - se vores hjemmelavede Cajun-krydderiblandingsopskrift - eller kreolske krydderier, som også kan variere fra kok til mad.

Mere traditionelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel og kan også fortykes med filépulver, der er tørret og malet sassafrasblade.

Derfra er opskriftfortolkningen åben for kok.

I Louisiana har du påvirkninger fra sydlig madlavning, fransk, afrikansk, spansk, irsk, italiensk, endda amerikansk indisk. Det er det, der gør Cajun og Creole madlavning så fantastisk.

Lad os tale om, hvordan vi gør det! Begejstret!

Ive inkluderede links til mange opskrifter nedenfor samt en video, der beskriver, hvordan du kan lave en typisk gumbo, men her er de generelle trin med en smule ekstra indsigt.

Jeg har også medtaget nogle yderligere diskussionspunkter nedenfor for at hjælpe med at sikre, at din gumbo kommer så fantastisk ud, som det kan være.

Hvordan man laver Gumbo

Opdele det i grundlæggende trin:

1. Kog dit kød.
2. Reserver det kogte kød.
3. Lav din roux.
4. Kontroller din roux, og stop, når du opnår den ønskede farve.
5. Rør dine grøntsager i, og kog dem ned.
6. Omrør det reserverede kogte kød.
7. Tilføj lager.
8. Larm til det er klar.

Der er yderligere trin, såsom at tilføje din skaldyr og fortykning med filspulver, men meget afhænger af, hvordan du laver din gumbo.

Lad os uddybe tilberedningsprocessen.

At lave Gumbo

Varm først en stor gryde op til medium varme, og tilsæt din olivenolie. Krydre dine proteiner, hvis du bruger dem, såsom kylling eller pølse med lidt salt og peber, og kog dem ned i en stor gryde. Du har kun brug for et par minutter per side. Hvis du laver fisk og skaldyr, går det ikke ind i slutningen, da de koges meget hurtigere op.

Når kødet er færdig med at tilberede, skal du fjerne det fra gryden og sætte det til side.

Derefter tilsættes en halv kop jordnøddeolie eller smør i gryden, og omrør derefter langsomt en halv kop mel. Begynd med at røre straks konstant i 20-30 minutter for at mørke din roux til farven på en lys til mørk chokolade.

Se nedenfor for mere information om, hvordan man laver en god roux.

Rør derefter i peber, løg, selleri og hvidløg. Giv en god omrøring, tilsæt derefter okra (hvis du bruger), Cajun eller Creole krydderier, bestand og laurbærblade. Lillafladebladene bringer en masse ekstra smag ind. Prøv min hjemmelavede Cajun krydderiblanding.

Sænk varmen, og lad hele gryden simre i mindst en time. 1,5-2 timer er fint at udvikle mere smag, selvom du muligvis skal tilføje lidt mere væske.

Når det næsten er klar, skal du tilføje din skaldyr og lade det småkoke i 5-10 minutter, indtil det er kogt igennem.

Når du er klar til at servere gumboen, hvirvler du i frisk hakket persille og lader det koge på cirka 5 minutter. Sluk for varmen. Rør filépulveret ind for at fortykke din gumbo endnu mere, hvis du bruger det.

Til sidst serveres det i en skål som den er eller over ris, alt efter hvad du foretrækker!

De mange forskellige typer gumbo

Gumbo-opskriften beskrevet ovenfor er en typisk gumbo, som jeg laver i mit eget køkken, selvom du finder variationer fra region til region.

Nogle regioner foretrækker kød og pølse i deres gumbo, fortykket med filépulver. Langs kysten foretrækker de skaldyrsgumbo, der er fortykket med okra.

Intet protein er uden grænser. Jeg har set opskrifter på gumbo med ænder kød, alligator, egern, hjorte, kanin, kalkun og mere.

En tradition er at inkludere en skefuld kartoffelsalat i din gumbo før servering. Ive stødt på opskrifter med tilsætning af hårdkogte æg.

Der er en meget god vegetarisk gumbo kaldet gumbo zherbes lavet med greener, ofte serveret under den katolske fasten.

Uanset hvordan du laver din gumbo, er det vanskeligt at sige, om der er nogen særlig & rdquo; rigtig måde & rdquo; at lave gumbo. Hvis du besøger Louisiana, vil du støde på folk, der krangler på en eller anden måde, men fra kokke, jeg mødte personligt i Louisiana, er den bedste måde at fremstille gumbo på, men din mor lærte dig. & Rdquo;

Cajun vs Creole Gumbo

Der er to meget basale forskelle mellem Cajun og Creole Gumbo. Cajun gumbo starter altid med en rouxbase (af olie og mel) og inkluderer ikke tomat. Creolisk gumbo begynder muligvis ikke med en rouxbase (eller enten olie eller smør og mel) og inkluderer typisk tomat. Dette er den enkleste forklaring.

Imidlertid! Som med enhver kultur er der meget mere til historien.

Som lidt baggrund er ordet & ldquo; Cajun & rdquo; er slang for & ldquo; Acadian & rdquo ;, med henvisning til de franske nybyggere, der befolket regionen. & Ldquo; kreolsk & rdquo; oprindeligt henvist til dem, der er født i kolonierne, primært franske eller spanske.

Acadianerne var utroligt ressourcemæssige mennesker, hvor de brugte marken og alt hvad den har at tilbyde, inklusive enhver del af dyret. Derfor var deres originale køkken generelt enklere og brugte færre ingredienser.

Creolsk køkken er mere en blanding af de mange forskellige kulturer, der faldt ned på regionen, og bruger typisk mere tilgængelige ingredienser.

For mange år siden kan det have været nøjagtigt at skelne Cajun-madlavning fra kreolsk madlavning i regionen. Creole blev engang betragtet som det rigere køkken i byen med mere europæisk indflydelse ved hjælp af dyrere ingredienser.

Cajun-madlavning blev på den anden side betragtet som madlavning af landets folk og forberedte enklere mad.

Det er ikke helt tilfældet længere. I dag er linjerne mellem Cajun og kreolsk madlavning sløret, hvor ordene ofte bruges om hverandre. Du hører retter beskrevet som Cajun-Creole.

Det er værd at bemærke, at Cajun og Creole madlavningsteknikker har udviklet sig fra hundreder af års madlavning og tradition med mange forskellige påvirkninger, og det udvikler sig stadig i dag, når ingredienser introduceres og andre teknikker læres og anvendes.

Stadig & ldquo; kreolsk & rdquo; refererer hyppigere til køkkenerne i byen, især New Orleans, hvor tilsætning af tomat er meget mere almindelig såvel som en overflod af andre ingredienser. & Ldquo; Cajun & rdquo; henviser generelt til madlavning i landet ved hjælp af hvad der er til rådighed.

Som et spørgsmål om perspektiv, som en outsider, vil du helt sikkert bemærke mange ligheder i køkkenerne, men hvis du bor i regionen, er der stadig en sondring mellem dem kulturelt.

Er Okra påkrævet til Gumbo?

Interessant nok er navnet & ldquo; Gumbo & rdquo; stammer fra et vestafrikansk ord for okra. Okra bruges ofte som fortykningsmiddel og var så meget tidligt ved fremstilling af gumbo. Et alternativ er imidlertid i stedet at bruge filépulver (tørrede og malede sassafrasblade).

Under besøget i New Orleans fandt jeg mange gumbo-opskrifter, der ikke bruger okra, så som en ingrediens kræves ikke okra og er åben for hver koks præference. Du vil dog stadig støde på mennesker, der insisterer på at gumbo ikke er gumbo uden okra.

Hvad er den hellige treenighed i Cajun?

Franskmændene har mirepoix - gulerødder, løg og selleri - og det franske køkken har påvirket Cajun-madlavningen stærkt. Da franskmændene landede i Louisiana, fandt de hurtigt, at gulerødder ikke vokser godt i Louisiana-jorden, så erstattede dem med paprika.

Så Cajun Holy Trinity består af paprika, løg og selleri.

Lær mere om den Cajun hellige treenighed her.

Gumbo-kunsten

Nøglen til at lave en god gumbo, og jeg kan ikke understrege dette nok, er i roux. Du SKAL absolut beherske en ordentlig roux, hvis du vil opnå en god gumbo. Heldigvis er det ikke svært.

Det er i det væsentlige en ensartet blanding af olie og mel, der omrøres langsomt, konstant, i en gryde over lav varme. Du KAN bruge smør i stedet for olie, men olie er traditionel, især jordnøddeolie, selvom jeg har brugt forskellige olier, og alt fungerede helt fint.

mango habanero margarita opskrift

Hvordan man laver en god Roux

I det væsentlige omrøres olien og melet i en stor gryde og bring varmen op. Hold det forholdsvis lavt. Begynd med at omrøre. Olien og melet smelter hurtigt sammen, og du har en slags flydende opslæmning, der stemmer overens med bunden af ​​gryden. Hvis du ikke fortsætter med at omrøre, vil rouxen begynde at brænde, og du skal begynde forfra, så hold ikke op med at omrøre.

Omrøring er et must!

Du kan lugte det, når rouxen brænder. Det er skarpt, ubehageligt, lidt som brændt popcorn. Hvis det sker, skal du glemme det. Kast det og begynde forfra. Det vil ødelægge smag af gumbo. Så vær forsigtig, og tag ikke op varmen for høj. Hold det lavt og langsomt.

Hvad du leder efter er farven på roux. Det begynder farven på mel, meget lys, dej-ish, men når det varmer, mens du omrører, vil det begynde at brune, gå fra en lysebrun til farven på jordnøddesmør eller kobber og til sidst til en rig chokoladebrun . Dette kan tage overalt fra 20 til 45 minutter, afhængigt af den ønskede farve.

Personligt tager jeg 20-30 minutter for min roux.

Du kan stoppe, når du får en kobber- eller jordnøddesmørfarve. Rouxen er da stor, coaxed af enestående smag. Du har en tykkere gumbo med denne roux-farve.

Hvis du fortsætter med en mørkere chokoladefarve, har du en tyndere gumbo med en lidt dybere smag, så prøv gerne at eksperimentere for at finde ud af, hvilken skygge af roux der giver den bedste gumbo til dine smagsløg.

Nogle kokke udvikler fortsat deres roux, indtil den er meget mørk chokoladebrun, næsten sort i farve. Igen er valget dit.

Sådan ser min roux ud:

Dette er efter ca. 20 minutter. Hvis du fortsætter med at lave mad og omrøre, vil rouxen blive til en mørk chokoladebrun farve. En mørkere roux vil i de fleste tilfælde resultere i en tyndere endelig gumbo.

Hvordan man laver en Roux i ovnen

Du kan også lave din roux i ovnen. Jeg har læst om nogle kokke i New Orleans, der foretrækker denne metode, da de kan lave større partier med langt mindre indsats. Selvom det tager længere tid end traditionel roux, er det langt flere hænder.

For at lave en ovn-roux, skal du piske sammen mel og olie i en støbejernspande eller hollandsk ovn, og bag den derefter ved 350 grader F i ca. 2-1 / 2 timer. Giv det en god omrøring hvert 20. minut.

Når din roux har nået din foretrukne farve, skal du fjerne den og bruge den, som du ville gøre i enhver gumbo eller lignende opskrift, såsom en fricassee eller etoufée.

Hvis du laver en større batch, kan du fryse din roux i containere og bruge senere.

At lave Gumbo uden en Roux

Selvom det er sandt, at næsten al gumbo starter med en roux, kan du lave gumbo uden en roux. Emeril Lagassee fra Louisiana madlavning berømmelse siger, at han ikke behøver at starte med en roux, når han laver mad med frisk okra.

Okraen fungerer som en fortykningsmiddel nok. Simpelhak og steg okraen i en gryde, indtil det meste af slimet er forsvundet, tilsæt derefter dine grøntsager i og fortsæt i overensstemmelse hermed.

Justering af varmefaktoren

Cajun og kreolsk køkken, især gumbo, skulle ikke være VARMT. Det er krydret med sikkerhed, hvilket betyder, at det inkluderer en masse krydderier og krydderier, men som en chilihead kan jeg godt hente en smule varme for at behage min egen gane.

Så når jeg arbejder med ingredienserne - paprika, løg og selleri er traditionelle med Cajun og kreolsk madlavning - vil jeg gerne medtage jalapeno-peber også, eller nogle andre hotte peber, afhængigt af mit humør. Her er et godt eksempel på en meget varm og krydret gumbo, som jeg elsker - Mikes Spicy Gumbo, lavet med spøgspeber.

Jeg håber at du nyder det! Folk beder mig om denne opskrift hele tiden, så her går du. Det er endelig på webstedet. Fortæl mig, hvordan det viser sig for dig!

Prøv disse Gumbo-opskrifter

Hvis du elsker gumbo, kan du tjekke nogle af mine yndlings- og populære gumbo-opskrifter.

• Cajun kylling og pølse gumbo
• Fiskegummi
• Mikes Spicy Gumbo, lavet med spøgspeber
• Creole kylling og pølse gumbo
• Gumbo ZHerbes - & ldquo; Grønt Gumbo & rdquo;
• Southwest Style Chicken Gumbo

Tjek også min Reef Creole Recipe. Meget Cajun!

Jeg skrev om min nylige tur til New Orleans, herunder restaurantanbefalinger. Tjek det her: New Orleans foodie-oplevelse. Så sejt!

Pattys perspektiv

Hver gang Mike laver gumbo, vil jeg hjælpe. Jeg laver ikke mad, men jeg kan håndtere de opgaver, du vil give dit barn LOL. Så jeg elsker virkelig at omrøre roux. Der er noget beroligende ved det. Jeg tror også, det hjælper den samlede proces med at blive mere jævn og hurtigere. Mike terninger af den hellige treenighed og sørger for, at kødet er forberedt, mens jeg omrører.

Prøv en af ​​mine foretrukne gumbo-opskrifter - Cajun kylling og pølse-gumbo. Det er en af ​​MANGE variationer. Jeg håber, du vil efterlade en kommentar hos nogle STJERNE. Del det også på sociale medier. Glem ikke at mærke os på #ChiliPepperMadness. Jeg er sikker på at dele! Tak! - Mike H.

5 fra 6 stemmer Udskriv Cajun kylling og pølse gumbo - Opskrift Prep Time 10 min Cook Time 1 time 39 min Total tid 1 time 49 min

Denne autentiske Cajun kylling og pølse gumbo opskrift er lavet med en rig og trøstende mørk roux, Cajun hellig treenighed af grøntsager, seared kylling, røget andouille og masser af Cajun krydderier. Dette er en af ​​mine mest foretrukne retter i hele verden. Jeg kan aldrig få nok gumbo.

Kursus: Hovedretter Køkken: Amerikansk Nøgleord: cajun, gumbo, en gryde Serveringer: 6 kalorier: 677 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser

• 1 tsk olivenolie
• 1 pund kyllinglår hakkede - kyllingebryst er også godt
• Salt og peber efter smag
• 12 ounces andouille skivet i ¼ tommer skiver
• ½ kop jordnøddeolie eller vegetabilsk olie
• ½ kop mel
• 1 hakket mellemlang paprika
• 1 hakket mellemlang løg
• 1 hak i mellemstødt selleri
• 3 fedd hvidløg hakket
• 1 kop okra, jeg brugte frosne
• 2 spsk Cajun krydderier eller mere efter smag
• 6 kopper kyllingebestand
• 3 laurbærblade
• 4 spsk hakket persille + mere til servering
• 1 spsk filépulver eller efter smag om ønsket
• Til servering: Kogt hvid ris om ønsket

Instruktioner

1. Varm en gryde til medium varme. Tilsæt 1 tsk olivenolie og opvarm.
2. Krydre kyllingen med salt og peber og tilsæt den til panden sammen med den skiver andouille. Kog et par minutter pr. Side, indtil den er brun. Sæt den til side, indtil den er klar til brug.
3. Tilsæt ½ kop jordnøddeolie i en stor gryde og opvarm til medium varme. Tilsæt mel og omrør. Kog i 20-30 minutter under konstant omrøring, indtil rouxen brune til chokoladefarven.
4. Tilsæt peberfrugter, løg, selleri og hvidløg. Rør om og kog ca. 5 minutter.
5. Tilsæt kylling og andouille. Rør om og kog i 1 minut.
6. Tilsæt okra, Cajun krydderier og kyllingebestand. Skrab de brune bits op fra bunden.
7. Tilsæt laurbærblade og kog på medium-lav varme i 1 time for at blive tykkere. Du kan simre længere, hvis du vil.
8. Rør persille sammen og kog 5 minutter.
9. Fjern det fra varmen og omrør filépulver, hvis det bruges.
10. Serveres i en skål, om ønsket hvid ris, og pynt med ekstra persille.

Opskriftsvideo

Opskriftsnotater

Varmefaktor: Mild, skønt den er ENORM på smag med Cajun-krydderierne. Du kan lave dine egne krydret Cajun krydderiblandinger. Se min opskrift - Hjemmelavet Cajun krydderi.

Hvis du gerne vil have en spicier version, skal du tilføje cayennepulver (eller et varmere chilipulver) såvel som krydret chiliflak. Du kan også tilføje spicier chilipepper sammen med paprikaen for en yderligere zest-faktor.

Næringsfakta Cajun kylling og pølse gumbo - opskrift beløb pr. Servering Kalorier 677 kalorier fra Fat 450 % Daglig værdi* Fed 50g 77% Mættet fedt 12 g 60% Kolesterol 128 mg 43% Natrium 920 mg 38% Kalium 794mg 23% Kulhydrater 22g 7% Fiber 2g 8% Sukker 6g 7% Protein 31g 62% A-vitamin 2225IU 45% C-vitamin 35.6mg 43% Kalk 53 mg til 5% Jern 3,2 mg 18% * Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2000 kalorier. Pin337 Share20 Yum6 Tweet E-mail 363 Aktier