Hvordan måler du Chili Pepper Heat?

18. april 2013 Del Pin Yum Tweet E-mail 0 Aktier How Do You Measure Chili Pepper Heat?

Da capsaicin er det varmeproducerende stof, der findes i peber, er det kun naturligt at måle pebervarme ved at måle mængden af ​​capsaicin i peber. Men hvordan?



jalapeno kyllingevinger

I 1912 opfandt en farmakolog ved navn Wilbur Scoville en standard til måling af capsaicin i peberfrugter og derefter kraften i den pebervarme.

Han kaldte testen interessant nok den & ldquo; Scoville organoleptiske test. & Rdquo; Nu er der et navn til dig. Hvordan virkede det?



Scoville malede chilipepper i en blanding af sukkervand og alkohol. Derefter fik han fem smagere til at nippe til blandingen og klassificere den for varmhed. Siden da har vi fundet ud af mere sofistikerede metoder til klassificering af peberens hotness i enheder kaldet & ldquo; Scoville-enheder & rdquo; til ære for den mand, der påtog sig en så stolt og vidunderlig opgave.



store jim-peber

I dag spænder peberfrugter fra 0 Scoville-enheder til den almindelige paprika til op til 200.000 til 300.000 Scoville-enheder til den ekstremt varme habanero. Tal om varmt! Og hvilken rækkevidde! Jalapeños er omkring 5.000 Scoville-enheder, der smaskes på det perfekte sted til hotness og smag.

carolina reaper hot sauce opskrift

Lær mere om Scoville-skalaen.

Peberfrugter kan bruges som våben. Forestil dig dette: du er ved at blive mugget, når du pludselig overrasker angriberen og kaster et dusin eller så varme peberfrugter mod ham, stikker ham i øjet og får ham til at glide og falde ...

Alvorligt, mange peberspray bruger kemikaliet capsaicin til at afværge angribere og fremme sikkerhed. Peberspray markedsføres til kvinder og politi og endda til jægere, der kan bruge peberens kraft til at afværge grizzlybjørne i skoven. Det er endda sagt, at peberspray er endnu mere effektiv end tåregas!

Del Pin Yum Tweet E-mail 0 Aktier