Sådan helbredes en Molcajete

21. december 2014 Del167 Pin104 Tweet E-mail Yum 271 Aktier How to Cure a Molcajete

Lær hvordan du kurere eller krydre din nye molcajete, og hvordan man laver mad med en. Det er fantastisk til at lave traditionelle autentiske saucer, salsas, guacamole og så meget mere. Serveres lige ud af din molcajete, og vidste du, at du også kan lave mad med det?



Madlavning er en kunst. Når du først lærer at lave mad, er det lidt anderledes, især når du ikke har en lærer, der står over dig. Du følger opskrifter trin for trin først, snubler undervejs, indtil du en dag henter metoder og begynder at ændre opskrifter og derefter oprette dine egne.

Kort efter begynder du at indse, at du har brug for flere værktøjer i køkkenet for at gøre tingene lidt lettere. Eller bedre.



Se molcajeten. For mig var molcajeten et af de køkkenredskaber, som jeg ikke vidste, at jeg havde brug for, indtil jeg så et. Jeg havde lavet salsas og guacamoles som vanvittigt, og da jeg lærte mere om mere traditionel mexicansk madlavning, gjorde molcajeten sig kendt for mig, en ren åbenbaring. Og jeg havde brug for en!



Hvad er en Molcajete?

En molcajete er en mexicansk version af mørtel og stød. Det er en 3-benet skål, der ligner den slags et squat dyr skåret ud af basalt, en vulkansk klippe. Nogle gange sportes det endda et hoved som en gris for at forbedre dyreeffekten. Du har måske set dem på mexicanske restauranter.

Stammen er også udskåret fra den samme klippe og kaldes tejolote.

Sådan helbredes eller krydres en Molcajete

Hvis du er heldig og har fået en molcajete sendt til dig fra en tidligere generation, behøver du ikke at krydre din molcajete.

Det vil allerede blive krydret med mange års brug, hvilket er en god ting, fordi molcajete vil opsamle smag over tid, hvilket forbedrer smagen på de fødevarer, du arbejder med.

national jalapeno-dag

Men hvis du kan lide resten af ​​os og har været nødt til at købe molcajete nyt, skal du kurere eller krydre det først. Det vil tage mindst en dag, så vær venlig at modstå trangen til at hoppe til at fremstille salsas med det samme.

Denne proces er vigtig, da den slibning af det indre af mørtelen og vil reducere mængden af ​​korn, der frigøres fra den vulkanske klippe under brug i dine opskrifter. Du ønsker ikke grus!

Her er hvordan man kan kurere en Molcajete:

  1. Vask molcajeten med vand og rengør derefter med en trådbørste.
  2. Brug pistetten til at male flere fedd hvidløg til en pasta. Spred det rundt omkring indersiden af ​​morteren. Du kan også bruge løg eller en kombination af løg og hvidløg samt spidskommen frø, klippesalt, koriander. Ris er en anden traditionelt anvendt ingrediens til formaling i denne indledende fase.
  3. Lad molcajeten hvile 24 timer.
  4. Skyl pastaen væk fra molcajeten.
  5. Færdig!

Hærdning af en Molcajete gennem bagning

  1. Rens molcajeten med vand.
  2. Mos en pasta af hvidløg, løg og olie i mørtlen med stødlen som ovenfor. Sørg for at dække alle porer på den indvendige mørtel.
  3. Bag molcajeten ved 300 grader i 30 minutter.
  4. Afkøles og vaskes grundigt.

Du kan også koge din Molcajete

Fyld den med vand, eddike og salt, og bring den derefter i kog direkte over din brænder eller på en grillbrænder. Kog væskerne helt ud og lad den afkøle. Slib i tør, ukokt ris for at dække eventuelle rester af porer.

Før du bruger din molcajete for første gang, skal du male noget tykt havsalt sammen med knust majs i morteren, indtil materialet kommer ud og er fri for snavs. Rens molcajeten med vand og en børste, og du skal være god til at gå.

Personlig note

De fleste af disse instruktioner er baseret på instruktionerne fra producenten af ​​molcajete. Jeg har fundet, at det er bedre at gentage processen et par gange for virkelig at kurere værktøjet. Det tager ekstra tid for dig, men det vil være det værd i det lange løb.

Brug af din Molcajete

Brug din molcajete til at knuse og slibe krydderier, lave salsaer og guacamole, saucer og mere. Slib blot ingredienserne i mørtelen ned med stempelet til den konsistens, du vil opnå, og overfør dem til en serveringsskål, eller server dem direkte fra molcajete til virkning.

Jeg elsker at lave guacamole med min molcajete. Her er en af ​​mine yndlingsopskrifter på guacamole.

How to Cure or Season a Molcajete

Du kan også varme din molcajete, og den varmer ret godt. Det kan bruges til madlavning på denne måde. Opvarm den i ovnen eller over en åben flamme, eller endda over varme kul, og brug efter ønske. Prøv at lave rejer eller skaldyr med din molcajete, eller lav nogle interessante supper. Nu er det tid til at blive kreativ!

Du opnår en tekstur og smag med molcajeten, som du ikke kan få med en blender eller madprocessor. Jeg bruger stadig mine blendere til mange opskrifter, men hvis du har tid og tilbøjelighed, så brug molcajete til fantastiske resultater.

Leder du efter at købe en molcajete? Her er en, jeg anbefaler. Det er den, jeg har.

Køb fra Amazon:

Del167 Pin104 Tweet E-mail til Yum 271 Aktier