Heston Blumenthals tredobbelt kogte chips

Sådan tilberedes de perfekte chipsGetty Images

Tredobbelt kogte chips har længe følt sig som en smule gåde for bagere - ja, de virker enkle, du koger dem bare tredobbelt, ikke? Men i virkeligheden kan de føles som lidt af en faff, og de viser sig sjældent at smage meget anderledes end enkelt eller dobbelt madlavning. Plus, der er altid spørgsmålet 'hvad er tredobbelt kogte chips alligevel?'.


bagt cajun laks

Indtast godt Heston Blumenthals opskrift på tredobbelt kogte chips. Mesteren over alt, hvad der er eksperimentelt i køkkenet, har den perfekte chipmetode nede, og ikke kun er det faktisk lettere, end det lyder, det garanterer en tilfredsstillende sprød yderside og en fluffy midte - aka. den ultimative chip.

Det er ikke let at lave de perfekte chips derhjemme. Du har brug for den rigtige type kartofler (noget melet), den rigtige olie (brug jordnød), det korrekte forhold mellem olie og kartoffel (sørg for at det er en rummelig gryde), og temperaturen og timingen skal være i orden, men Heston tredobbelt kogt chips opskrift vil guide dig igennem det.

bagte cajun kyllingelår

Følg hans opskrift herunder, og kog aldrig en skuffende chip igen.

Læs mere + Læs mindre - Annonce - Fortsæt læsning nedenfor Gør: 1 - 6 Forberedelsestid: 0 timer 10 minutter Tilberedningstid: 0 timer 45 minutter Total tid: 0 timer 55 minutter Ingredienser

Jordnødde- eller vindruekerneolie


Havsalt

cubansk mojo sauce
1

pose melede kartofler f.eks. Kong Edward


Dette ingrediensindkøbsmodul er oprettet og vedligeholdt af en tredjepart og importeret til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Rutevejledning
  1. Læg de afskårne chips i en skål under rindende vand i fem minutter for at vaske stivelsen af.
  2. Læg 2 kg koldt postevand i en stor gryde, og tilsæt kartoflerne. Læg gryden ved middel varme og lad det simre, indtil chipsene næsten falder fra hinanden (ca. 20-30 minutter afhængigt af kartoflen).
  3. Fjern forsigtigt de kogte chips og læg dem på en kølerist til tørring. Stil derefter i fryseren i mindst en time for at fjerne mere fugt.
  4. Opvarm en frituregryde eller en dyb pande, der ikke er mere end halvdelen fyldt med olie (til en dybde på omkring 10 centimeter) til 130 ° C.
  5. Steg chipsene i små portioner, indtil der dannes en let skorpe (ca. fem minutter), fjern fra olien og afdryp på køkkenpapir.
  6. Læg kartoflerne på en kølerist og stil dem i fryseren i mindst en time. (Hvis du på dette tidspunkt ikke vil lave mad og servere med det samme, kan chipsene opbevares i køleskab i tre dage.)
  7. Varm olien op i frituregryden eller dyb gryden til 180 ° C, og steg chipsene gyldne (cirka syv minutter). Dræn og drys med havsalt.

Opskrift, Heston Blumenthal derhjemme af Heston Blumenthal