Hairy Bikers 'Classic Roast Chicken with Sage and løgfyld

Hvis du har tid, dagen før du steger din kylling, skal du tage den ud af enhver emballage, læg den på en tallerken og drys den inde og ude med salt. Lad det stå i køleskabet natten over, løst pakket ind i køkkenpapir. En time før du vil begynde at stege kyllingen, skal du fjerne den fra køleskabet, så den kan nå op til stuetemperatur.
For at lave salvie og løgfyldning smeltes smørret i en bradepande, løget tilsættes og koges ved svag varme, til det er meget blødt og gennemsigtigt. Kom løget i en skål, og lad det afkøle, tilsæt derefter citronskal, salvie og brødkrummer. Krydr godt med salt og peber, tilsæt derefter ægget og bland grundigt.
Forvarm ovnen til 220 ° C/blæser 200 ° C/gas 7. Vej fyldet og tilsæt det til kyllingens vægt, så du kan regne ud tilberedningstiden. Kyllingen skal bruge 20 minutter for hver 500 g plus 15 minutter ved den høje temperatur til at begynde med. Fyld kyllingens hulrum med dit valgte fyld, og sørg for, at du efterlader lidt mellemrum mellem fyldet og toppen af fuglen, bare for at lade luften cirkulere. Hvis du har noget fyld tilbage, skal du lægge det i halsenden.
cayanne peber pulver
Kom kyllingen i en bradepande, gnid smørret over det hele, smag til, og pres saften fra citronhalven ud over toppen. Tilsæt hvidvin eller vermouth med 100 ml vand, eller brug blot 200 ml vand.
Sæt kyllingen i ovnen og steg den i 15 minutter. Skru varmen ned til 180 ° C/blæser 160 ° C/gas 4 og fortsæt med at stege den tid, du har trænet. Du kan teste for doneness på en række forskellige måder. Hvis du har en sonde eller kødtermometer, skal fyldet og den tykkeste del af kyllingen være 75 ° C. Eller hvis du gennemborer den tykkeste del af låret med et spyd, skal juicerne løbe klare. Benene skal også føles løse, når du vrikker med dem.
Når fuglen er kogt, fjernes den fra formen og dækkes til med folie for at holde den varm, mens den hviler. Hæld saften fra formen i en kande, og sil eventuelt fedt fra, og sæt saftene til side. For at lave sovsen, drys melet i bradepanden og læg formen ved svag varme. Rør melet i skrabene i bunden af formen for at lave en roux, og hæld derefter hvidvinen i. Lad dette boble op, og tilsæt derefter gradvist de affedte pandejuicer og kyllingefond. På dette tidspunkt kan du overføre sovsen til en gryde, hvis du vil - stegeformen skal se ren ud. Lad det simre, indtil du har en tynd, velsmagende sovs til at servere sammen med kyllingen og alt tilbehør.
sprød kandiseret jalapenos opskrift
Imens laves blomkålosten. Dette tilberedes i ovnen ved 180 ° C/blæser 160 ° C/gas 4, så det kan gå ind med kyllingen, eller du kan poppe det ind i den varme ovn, mens kyllingen hviler.
køb peber x
Bring en stor gryde med vand i kog, og tilsæt salt. Tilsæt blomkålen og kog den i 4 minutter, indtil den er mør, når den er gennemboret med en kniv. Dræn blomkålen grundigt og kom den i et ovnfast fad.
Hæld mælken i en gryde, og tilsæt laurbærblade, peberfrugt og peberkorn. Sæt gryden over varmen og bring mælken næsten i kog. Fjern gryden fra varmen, og lad mælken trække et stykke tid, eller i det mindste indtil du har lavet rouxen.
Smelt smørret i en anden gryde. Tilsæt mel og rør sennepspulver og cayenne i. Når du har en glat roux, skal du fortsætte med at røre i et minut eller deromkring for at koge melet lidt. Si mælken i en kande, og tilsæt den til rouxen, meget gradvist til at begynde med, og sørg for at røre den til en glat pasta ved hver tilføjelse. Når strukturen er som en flydende sauce, kan du tilføje mælken i større mængder og fortsætte med at omrøre konstant, indtil det hele er indarbejdet. Tilsæt 75 g af osten og rør indtil den er smeltet. Kontroller for krydderier og tilsæt salt og peber, gerne hvidt, hvis det er nødvendigt.
Hæld saucen over blomkålen og drys resten af osten ovenpå. Sæt fadet i ovnen og bag i cirka 30 minutter, indtil toppen er brun og bobler. Server med stegt kylling.