Gymkhana's Lamb Raan
Dagen før scorer du lammelåret med en skarp kniv, laver dybe snit i kors på begge sider og sæt til side. Slib spidskommen, korianderfrø, sorte peberkorn og kardemomme sammen i en krydderikværn eller en støder og morter. Kom krydderierne i en stor skål, og tilsæt yoghurt, revet ingefær, knust hvidløg, cashewnøddemasse, citronsaft, chilipulver, malet kanel og to teskefulde salt. Gnid marinaden på lammet, massér ind i udskæringerne, overfør derefter til et stort ildfast fad og dæk til. Lad det stå i køleskabet natten over for at marinere.
Den næste dag, cirka tre timer før du vil servere, forvarm ovnen til 180C/gasmark 4.
rød enchiladas opskrift
Overfør lammet til en dyb bradepande, hæld 125 ml vand i bakken omkring lammet og dæk løst med folie. Kog til omkring to og 1/4 til lam, der er lyserødt i midten, og to og 1/2, hvis du kan lide det mere godt udført.
45 minutter før den færdige tilberedningstid fjernes folien, og de stegte løg tilsættes i gryden, der dryppes let med olie og koges, indtil løgene er brune. Dæk igen.
Overfør til en varm grill (i glødetrinnet - ingen flamme) og afslut med at tilføje en røget, forkullet smag og farve til lammet.
Tilberedningstid: 10 minutter plus marineringstid
Udbytter: 6-8
Mere information
Denne Lamb Raan er en særlig ret, der serveres i Gymkhana i løbet af påskehelgen, inden den tilføjes til festmenuen for resten af foråret.
hjemmelavet krydret guacamole
Gymkhana, 42 Albemarle St, Mayfair, London W1S 4JH