Gumbo Z’Herbes - Grøn Gumbo-opskrift

15. marts 2017 Gå til opskrift Udskriv Opskrift Pin593 Yum69 Share31 Tweet E-mail 693 Aktier

En klassisk Cajun-opskrift på grøn gumbo, alias & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo ;, lavet med dit valg af hakkede greener - kasseroller, sennep, kål, chard, kender du det. Det er traditionelt vegetarisk, selvom du kan tilføje andouille og røget skinke, hvis det ønskes.

Havde en sidste eksplosion af vinterkulde her, så for mig betyder det, at det er tid til en varmende gumbo-gryde. Men ikke bare enhver gumbo! Lavede vi en meget traditionel gumbo, du måske ikke har hørt om, kaldet & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo ;, eller klassisk Cajun Green Gumbo.

Jeg hænger her alligevel sammen med nye opskrifter, og jeg har et par manuskript i værkerne, så hvorfor ikke lave en stor gryde med noget, som jeg kan chow ned på lidt ad gangen?

Gumbo er perfekt til dette! Jeg kan snige sig nedenunder for en hurtig skål, endda bringe den tilbage til mit skrivebord, mens jeg klikker væk på tastaturet og redigerer en masse fotos til denne nye bog.

Ja, gumbo er fantastisk sådan, især Gumbo ZHerbes. God gammel grøn gumbo. Lad os tale om grøn gumbo, skal vi?

nærmeste culver's restaurant til mig

Se på alle disse AWESOME greener. Åh min. Du VED jeg elsker mine greener. Jeg mener, se Mikes Winter Ale Gumbo eller sårede pølser med sennepsgrøntsager og peberfrugter. SÅ GODT.

Hvad er Gumbo ZHerbes eller grøn gumbo?

Gumbo ZHerbes er traditionelt vegetarisk. Det stammer fra Louisiana-regionen, der skal serveres under fasten, da katolikker ikke skulle spise kød, men i årenes løb er kød blevet indarbejdet i opskriften, så hvis du leder efter en ikke-vegetarisk version af dette, er du velkommen til at inkludere røget andouille eller røg skinke, eller Både!

Jeg har inkluderet indstillinger til dem i opskriften. Eller bare udelade kødet og hold det vegetarisk.

At gøre Roux

Nøglen her, som med enhver gumbo, er roux. Du skal lære at lave roux. En god roux koges langsomt og omrøres-omrøres. Folk, der vokser op med Cajun og kreolsk køkken, lærer dette fra en meget tidlig alder.

Det indebærer, at man står ved ovnen i godt 20 minutter til op til en time eller længere, afhængigt af hvor meget roux du laver, omrøring, omrøring, omrøring, indtil din roux bruner pænt.

Det er godt, når det vender farven på jordnøddesmør eller en kobber-øre, men du kan fortsætte med at koge det, indtil det bliver en mørk chokoladebrun. Prøv det så mange måder, som du gerne vil se, hvilken dybde farve og smag du foretrækker.

Hvordan man laver Gumbo

Når din roux er klar, skal du lave din Cajun hellige treenighed - løg, paprika, selleri - sammen med noget hvidløg og alle disse vidunderlige greener. Du kan bruge alle typer greener, du foretrækker - collardgrønt, næsegrønt, sennepsgrønt, mælkebøttegrønt - gå efter det. Jeg er delvis over for collardgrøntsager og schweizisk chard, men det er bare mig. Jeg kastede også nogle serranopræer, fordi jeg kan godt lide lidt mere varme!

Derefter skal du tilføje dit lager og krydderier og lade det hele koge ned. De grønne vil blødgøre og vil blande sig med den storslåede, vidunderlige roux, og du får ikke en bedre grydesmag overalt. Lige på din egen komfur.

Jeg håber, du nyder din Gumbo ZHerbes! Fortæl mig, hvordan det viser sig for dig!

Ofte stillede spørgsmål om Gumbo

Jeg får mange spørgsmål om gumbo generelt. Her er nogle oplysninger til din overvejelse.

peber

Hvad er Gumbo? Hvad gør Gumbo til en Gumbo?

Gumbo er en konglomeration af forskellige kulturer og køkkener. Det er hovedsagelig en gryderet, og det er det officielle statlige køkken i Louisiana. Det er lavet af lager, der er fortykket med en roux og sommetider inkluderer okra og / eller filépulver (tørrede og malede sassafrasblade) som yderligere fortykningsmidler.

Flad ud, Gumbo er AWESOME. Kæmpe på smag.

Hvad er ingredienserne i en gumbo?

Mere traditionelle gumboer starter med en roux - en blanding af fedt og mel - tilsæt derefter Cajun Holy Trinity af grøntsager, som er paprika, løg og selleri. Der tilsættes lager sammen med en række kød og skaldyr, såsom røget andouille-pølse, kylling, gator, languster, rejer og mere.

Det er stærkt krydret med en blanding af Cajun-krydderier - se vores hjemmelavede Cajun-krydderiblandingsopskrift - eller kreolske krydderier.

Mere traditionelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel og kan også fortykes med filépulver, der er tørret og malet sassafrasblade.

Derfra er opskriftfortolkningen åben for kok.

Hvad er den hellige treenighed i Cajun?

Franskmændene har mirepoix - gulerødder, løg og selleri - og det franske køkken har påvirket Cajun-madlavningen stærkt. Da franskmændene landede i Louisiana, fandt de hurtigt, at gulerødder ikke vokser godt i Louisiana-jorden, så erstattede dem med paprika.

Så Cajun Holy Trinity består af paprika, løg og selleri.

Hvordan man laver en god Roux

I det væsentlige omrøres olien og melet i en stor gryde og bring varmen op. Hold det forholdsvis lavt. Begynd med at omrøre. Olien og melet smelter hurtigt sammen, og du har en slags flydende opslæmning, der kommer til bunden af ​​gryden. Hvis du ikke fortsætter med at omrøre, vil rouxen begynde at brænde, og du skal begynde forfra, så hold ikke op med at omrøre.

Omrøring er et must!

Du kan lugte det, når rouxen brænder. Det er skarpt, ubehageligt, lidt som brændt popcorn. Hvis det sker, skal du glemme det. Kast det og begynde forfra. Det vil ødelægge smag af gumbo. Så vær forsigtig, og tag ikke op varmen for høj. Hold det lavt og langsomt.

Hvad du leder efter er farven på roux. Det begynder farven på mel, meget lys, dej-ish, men når det varmer, mens du omrører, vil det begynde at brune, gå fra en lysebrun til farven på jordnøddesmør eller kobber og til sidst til en rig chokoladebrun .

Dette kan tage overalt fra 20 til 45 minutter, afhængigt af den ønskede farve. Personligt tager jeg 20-30 minutter for min roux.

Du kan stoppe, når du får en kobber- eller jordnøddesmørfarve. Rouxen er da stor, coaxed af enestående smag. Du har en tykkere gumbo med denne roux-farve. Hvis du fortsætter med en mørkere chokoladefarve, har du en tyndere gumbo med en lidt dybere smag, så føl dig fri til at eksperimentere for at finde ud af, hvilken skygge af roux der giver den bedste gumbo til dine smagsløg.

Justering af varmefaktoren

Cajun og kreolsk køkken, især gumbo, skulle ikke være VARMT. Det er SPICY med sikkerhed, hvilket betyder, at det inkluderer en masse krydderier og krydderier, men som en chilihead vil jeg gerne hente en smule varme for at behage min egen gane.

Så når jeg arbejder med ingredienserne - paprika, løg og selleri er traditionelle med Cajun og kreolsk madlavning - vil jeg gerne medtage jalapeno-peber også, eller nogle andre hotte peber, afhængigt af mit humør. Her er et godt eksempel på en meget varm og krydret gumbo, som jeg elsker - Mikes Spicy Gumbo, lavet med spøgspeber.

Tjek mit indlæg om min New Orleans foodie-oplevelse. Så sejt!

Tjek mine andre Gumbo-opskrifter

Hvis du elsker gumbo, så tjek nogle af mine andre gumbo-opskrifter.

• Mikes Spicy Gumbo, lavet med spøgspeber
• Creole kylling og pølse gumbo
• Cajun kylling og pølse gumbo
• Southwest Style Chicken Gumbo
• Lær mere om, hvordan man laver Gumbo - en guide

Hvis du nyder denne opskrift, håber jeg, at du vil efterlade en kommentar til nogle STJERNE. Del det også på sociale medier. Glem ikke at mærke os på #ChiliPepperMadness. Jeg er sikker på at dele! Tak! - Mike H.

kyllingfyldt poblano peber

Udskriv Gumbo Z'Herbes - aka Green Gumbo - Opskrift Prep Time 10 min Cook Time 2 timer Total Time 2 timer 10 min. En klassisk Cajun-opskrift på grøn gumbo, alias 'Gumbo Z'Herbes', lavet med dit valg af hakkede greener, fra collards, sennep, næse, chard, you name it. Det er traditionelt vegetarisk, selvom du kan tilføje andouille og røget skinke, hvis det ønskes. Kursus: Hovedretter Køkken: Amerikansk Nøgleord: cajun, kreolsk, middag, gumbo portioner: 6 kalorier: 487 kcal Forfatter: Mike Hultquist ingredienser

• 3/4 kop jordnøddeolie eller vegetabilsk olie
• 3/4 kop mel
• 1 hakket peberfrugt
• 2 serranopræer hakket
• 1 løg hakket
• 2 hakke af selleri stilke
• 4 fedd hvidløg hakket
• 2 laurbærblade
• 3 spsk Cajun krydderier
• 1 spsk cayennepulver
• 6 ounces andouille skivet i ¼ tommer skiver (valgfrit)
• 6 ounces røget skinke terninger (valgfrit)
• 6 kopper vegetabilsk bestand eller kyllingebestand til ikke-vegetarisk
• 2 pund blandede greener - collards, sennep, næse, chard, mælkebøtte osv.
• 1 spiseskefuld filpulver eller efter smag
• Kogt hvid ris til servering om ønsket

Instruktioner

1. Tilsæt jordnøddeolie i en stor gryde og opvarm til medium varme. Tilsæt mel og omrør. Kog i 20-30 minutter under konstant omrøring, indtil rouxen brune til chokoladefarven.
2. Tilsæt peberfrugter, løg og selleri. Rør om og kog ca. 5 minutter.
3. Tilsæt hvidløg, andouille og røg skinke (hvis du bruger). Kog endnu et minut.
4. Tilføj Cajun krydderier, cayenne og lager. Rør om at indarbejde.
5. Bland hakkede greener i. Dæk og kog 90 minutter, indtil greenerne er meget møre.
6. Fjern det fra varmen og omrør filtpulveret.
7. Serveres over hvid ris, hvis det foretrækkes, eller lige i en skål.

Næringsfakta Gumbo Z’Herbes - alias Green Gumbo - Opskrift beløb pr. Servering Kalorier 487 kalorier fra fedt 333 % Daglig værdi* Fed 37g 57% Mættet fedt 7g 35% Kolesterol 37 mg 12% Natrium 1592mg 66% Kalium 650mg 19% Kulhydrater 26g 9% Fiber 2g 8% Sukker 4g 4% Protein 14g 28% A-vitamin 5000IU 100% C-vitamin 64,5 mg 78% Kalk 50mg til 5% Jern 3,4 mg 19% * Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2000 kalorier. Pin593 Yum69 Share31 Tweet E-mail 693 Aktier