Slibning af kød med en kødslibemaskine - hvorfor og hvordan

12. august 2016 Pin1K Share4 Tweet E-mail til Yum 1K-aktier

Slibning af dit eget kød resulterer i burgere, pølser med højere kvalitet og sparer penge og smager bedre. Lær, hvordan du slibe dit eget kød.

Er du en burgerchef? Pølse aficionado? Meatloaf Maestro? Tag dit hjemmekogning op et hak ved at slibe dit eget kød derhjemme og VIRKELIG gøre indtryk.

Slibning af dit eget kød derhjemme er en enkel ting med det rigtige udstyr, og resultaterne er givende for dem med en kreativ ånd. Slibning af mine egne kød giver mig mulighed for at skabe forskellige blandinger af ingredienser til alle slags retter og måltider. Lige denne weekend malede jeg 11 pund kød, inklusive chuck, svinekødsskuldre og kyllingebryst. Jeg kombinerede dem i forskellige forhold med andre ingredienser, og nu kan jeg nå ud i min fryser og trække et par mexicansk stil svinekød og oksekødburgere til en hurtig frokost, eller måske en hjemmelavet morgenpølse til morgenmadssandwicher, eller endda et par kyllinger pølseforbindelser med jalapeno og røget gouda for at smide på grillen.

Nævnte jeg endda de kødboller, jeg lavede den aften? Åh skat. AWESOME MEATBALLS.

Hvorfor slibe dit eget kød?

Med et ord: FLAVOR. Slibning af dit eget kød resulterer i burgere, pølser af højere kvalitet og mere og smager så meget bedre. Sikker på, du kan købe forkølet kød fra købmanden, og det gør jeg ofte for nemheds skyld, men du får en langt mere intens smag fra kød, der netop er malet versus malet kød, der har siddet i din slagterkasse i flere dage. Hvis du ønsker at lave en virkelig stjernen burger eller pølse, er det at male din egen kød.

Med et andet ord: TEXTURE. Når købte hakket kød i butikken får du ofte en blød struktur. Ikke det, når du slibe dit eget kød. Du kan hugge det efter din egen smag for at opnå noget tæt og betydeligt. Gå efter en finere maling til madvarer som kødboller eller kødlaff, hvor du vil have mere komprimering, eller en kursslib, hvor du foretrækker noget let og saftigt, som burgere eller pølser.

Hvis du er interesseret i at lave dit eget jordkød derhjemme, her er et par tip til at hjælpe dig. De arbejder for mig.

Slibning af dit eget kød - hvordan

Udstyr

Jeg bruger i øjeblikket en tilbehør til kødslibemaskine, der sluttes til min KitchenAid-stavmikser. Jeg kan ikke anbefale dette nok. Brug af en drevet kødslibre sparer tid og energi. Jeg brugte en manuel slibemaskine med en håndsving. Det klemmede fast på enden af ​​tælleren, men det gled ofte, hvilket gjorde processen vanskeligere. Hvis du lige er startet, skal du muligvis gå med en manuel kværn, bare for at teste vandet. De er billige og hjælper dig med at lære, hvorvidt slibning af dit eget kød er noget for dig.

Du kan også bruge en fødevareprocessor eller kød til hånden, men disse metoder tager en hel del mere indsats.

Vælg dit kød til slibning

Det er dit valg! Sandelig, alle kød er åbne sæsoner til slibning, så du kan slibe og kombinere til din egen gane glæde. Som nævnt ovenfor nyder jeg at lave kombinationer. Tænk oksekød kødfisk eller svinekyllingekødboller. Ét forslag, når du vælger - overvej dine fedtforhold. Der er en grund til, at 80/20 foretrækkes. Billigere, fedtere kødkød er ideelle til slibning. Disse nedskæringer klarer sig ikke godt med andre tilberedningsmetoder, men skiller sig væsentligt ud, når de er malet. Hvis du kan få dine blandinger til tæt på 20 procent fedt, vil du være glad.
Når du har valgt dit kød, er det tid til at få slibning.

Sådan males kød - trinnene

Skær først dit kød i 1 til 2 tommer skiver, og sæt dem derefter på en stor bageplade. Slutmålet er at sikre, at de let kan passe ind i maletuden. Dæk dem i plastik, og sæt dem i en fryser i cirka 30-40 minutter. Du ønsker, at kødet skal være koldt og fast, men ikke frosset. Dette vil hjælpe med at reducere gumming af kød ved slibehovedet, hvilket let kan ske med mere bøjeligt kød. Især fedt har en tendens til at udtømme, så det er af vital betydning at køle kødet først. Jeg skar mine i strimler, og det fungerede helt fint.

Frys også slibemaskinen. Du ønsker at holde alt koldt for at gøre denne proces let.

For det andet skal du oprette grinder og fodre kødet i toppen. Brug din KitchenAid til at bruge en højere hastighed for at holde processen i bevægelse hurtigt. Fyld kødet ned med den håndholdte vedhæftning, stomien, og lad slibemaskinen gå på arbejde. Sæt en kølet skål under tuden, og lad det smukke, malede kød spildes ind i det.

Som altid skal du praktisere renlighed og holde dine hænder og arbejdsstationen rene.

Vælg derefter dit færdige produkt og smagskombinationer. Blir det Biff-Veal Meatloaf i aften? Kylling og ostefliser? Hjemmelavet chorizo? Cajun Style Oksekød burgere? Italienske pølser? Det er dit valg!
Her er hvad vi lavede fra vores kødslibningssession. Min plan er at sende de faktiske fotos af disse endelige opskrifter på bloggen i fremtiden og henvise tilbage til dette indlæg.

Batch nr. 1 - Morgenmadspølser, inspireret af Bon Appetit - giver 8

• 1 pund svinekød skulder
• 1 spsk timian
• 2 tsk lysebrunt sukker
• 1 & frac12; tsk salt
• 1 tsk ristet knust fennikelfrø
• & Frac12; tsk knust rød peber flager
• & Frac14; tsk sort peber
• & Frac14; tsk hvidløgspulver
• & Frac14; teskefuld paprika

Batch nr. 2 - Italiensk kylling-svinekødburgere - giver 4 6-ounce burgere

• 12 ounces kyllingebryst
• 12 ounces svinekød skulder
• & Frac12; kop parmesanost, revet
• & Frac12; tsk hver af:
• timian
• Ristet fennikel, knust
• Salt
• Peber
• Hvidløg
• paprika
• Rød peber flager

Batch nr. 3 - Cheesy Jalapeno kylling-svinekød pølser - giver 4 pølser (vi havde resterne som burgere, og de var super saftige og fantastiske)

• 16 oun kyllingebryst
• 4 gram svinekød skulder
• 4 ounces røget gouda, makuleret
• 1 jalapeno, hakket
• 1 ounce øl (creme ale)
• 1,75 tsk salt
• & Frac12; teskefuld af:
• cayenne, persille, løg, peber, paprika, hvidløg

Batch nr. 4 - Italienske kyllingepølser fra Habanero - giver 2 pølser

• 10 ounces kyllingebryst
• 1 habanero, cored, frø og hakket
• Parmesan
• Øl (creme ale)
• 2 spsk frisk basilikum, hakket
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 spsk paprika
• 1 spsk hvidløg
• & Frac14; teskefuld ristet, knust fennikel

Batch nr. 5 - Mexicanske svinekødburgere - giver 2 6-ounce burgere

• 12 ounces svinekød skulder
• 1 ounce tequila
• 2 spsk brødkrumme
• 1 & frac12; spiseskefulde guajillo-ancho pasta
• 1 spsk hvidløg
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk cayenne
• 1 tsk hvid peber
• & Frac12; tsk spisskummen

Batch nr. 6 - Salt & peberburgere - giver 2 6-ounce burgere

• 12 ounces jorden chuck / oksekød
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber

Batch nr. 7 - Håndlavede mexicanske burgere fra Jalapeno - giver 4 5-ounce burgere

• 10 ounces svinekød skulder
• 10 oksekød chuck
• 1 jalapeno, terninger
• 1 tsk salt, peber, løg, koriander, paprika
• 1 spsk hvidløg, rød peberflager
• & Frac12; tsk spisskummen

Batch nr. 8 - Håndlavede Cajun-burgere - giver 4 5-ounce burgere

• 10 ounces svinekød skulder
• 10 oksekød chuck
• 1 jalapeno, hakket (paprika)
• 1 tsk salt, peber, paprika, timian
• 1 spsk hvidløg, cayenne
• & Frac12; tsk salvie

Pattys perspektiv: Dets sommer og jeg ELSKER absolut grillede pølser eller burgere, men jeg er vokset til at behøve dristige og krydret smag på hver tur. Butik købte burgere bare ikke kommer til at skære det. Mens Mike laver al madlavning i huset, kan jeg godt lide at hjælpe med madlavningsprojekter som denne, planlægge opskrifterne og helt sikkert nyde dem. Jeg forskede meget på hvilke typer blandinger vi vil have, og vi fik en stor variation til senere hurtige og lette måltider. Måske gik vi en smule overbord, men det var sjovt!

Her er nogle links til de værktøjer, jeg bruger derhjemme til kødslibning. De er tilknyttede links til Amazon. FYI. Nyd slutresultaterne! Bliv slibning!

KitchenAid KSM150PSER Håndværker Tilt-Head Stand Mixer med hældeskærm, 5-Quart, Empire Red - Jeg ELSKER denne ting!

KitchenAid madslibeprop til standmixer med bonuspølse

ristede poblano peberfrugter

Pin1K Share4 Tweet E-mail til Yum 1K-andele