Gordon Ramsay's Christmas Beef Wellington

Quadrille

Intet siger jul som lækkert kød pakket ind i endnu mere lækkert kød, hvorfor Beef Wellington altid er en yndlings hovedret.

Hver bid er perfekt til kødelskere i familien og bringer en symfoni af smag og teksturer lige fra den perfekt fugtige og møre oksekødfilet i midten til duxellesfyldningen og wienerbrødets knas. Det er dekadent, rig og simpelthen den ultimative vinterfest. Alt lige fra den måde kødet er indkapslet af wienerbrødet på, hvilket sikrer, at oksekødet er mørt og fugtigt, og til hvordan wienerbrødet opsuger alle de velsmagende oksekødssaft, det er virkelig en fest for sanserne.

Vi anbefaler at servere som dagens hovedret, ledsaget af alle dine andre sæsonbetonede grøntsagsindretninger og en rig, fyldig rødvin.

Skålpræsentationen er ideel til en festlig middag, og den er simpelthen show-stop og gør et godt bord midtpunkt på juledag. Skær i tykke skiver og del generøst ud, eller lad gæsterne hjælpe sig selv.

Gordon siger:

Beef Wellington er altid imponerende, men min opdaterede version er en rigtig god lejlighed. Jeg har bevaret skålens luksuriøse karakter og, for et festligt præg, tilføjet kogte kastanjer til champignon duxelles - for et lækkert twist på en gammel klassiker. Dette må være en af ​​mine foretrukne hovedretter hele tiden.

Læs mere + Læs mindre - Annonce - Fortsæt læsning nedenfor Gør: 1 Forberedelsestid: 0 timer 30 minutter Tilberedningstid: 0 timer 35 minutter Total tid: 1 time 5 minutter Ingredienser 900 g

stykke oksekødfilet med jævn tykkelse (fra midterskåret)

havsalt og friskkværnet sort peber

2 spsk.

olivenolie

Engelsk sennep, til at børste kød

Til champignon duxelles:

700 g

kastanjesvampe, renset og stilke fjernet

håndfuld kogte kastanjer

1

hvidløgsfedd, skrællet og hakket

2

timiankvist, kun blade

At samle:

8 skiver parmaskinke

500 g

færdiglavet butterdej

almindeligt mel, til støv

2

æggeblommer, let pisket med 1 spsk vand (æggeskyl)

Dette ingrediensindkøbsmodul er oprettet og vedligeholdt af en tredjepart og importeret til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Rutevejledning

Trim oksekødet af enhver sener og krydr godt med salt og peber. Varm olivenolien i en stor bradepande ved høj varme, tilsæt fileten og svits hurtigt ydersiden rundt i ca. 5 minutter, indtil den er jævn brunet, og vend om nødvendigt. Overfør til en tallerken, og mens det stadig er varmt, pensel det hele med sennep. Sæt til side for at hvile.

Til duxellerne lægges svampe, kastanjer og hvidløg i en foodprocessor med lidt salt og peber og blandes til en fin pasta, og stopper med at skrabe siderne ned et par gange. Varm en tør stor stegepande op. Skrab svampepastaen i gryden og tilsæt timianblade. Kog over høj varme, omrør lejlighedsvis for at fjerne fugtigheden og intensivere smagen. Duxellerne skal være tilstrækkeligt tørre, ellers vil dejen blive fugtig; blandingen skal let klæbe til. Spred ud på en bakke for at afkøle.

krydret ribsteg

Læg et stort stykke plastfolie på en ren overflade. Læg parmaskinke -skiverne ovenpå, overlap dem let, så der dannes et groft rektangel, der er stort nok til at omslutte oksekødfilet, og sørg for, at der ikke er huller. Krydr skinken med et par snoninger peber, og fordel derefter duxellerne med en paletkniv ovenpå, så der er en margin på 2,5 cm langs kanterne.

Læg oksekødsfilet langs midten af ​​svampelaget. Hold godt fast i husholdningsfilmen fra yderkanterne, rul parmaskinke og duxeller pænt over oksekødet til en stram tøndeform. Drej enderne af filmfilmen for at sikre. Stil på køl i 15 minutter for at stivne.

Rul dejen ud på en let meldrysset overflade til et stort rektangel, tykkelsen på en £ 1 mønt, og pensl med lidt af æggeskylningen. Pak oksekødet ud af husholdningsfilmen og læg det på midten. Efterlad et stort nok rektangel til at vikle rundt om oksekødet, og trim det overskydende wienerbrød af. Rul dejen rundt om oksekødet for at omslutte det, og tryk derefter på kanterne for at forsegle. Klem wienerbrød i enderne for at forsegle og klippe det overskydende af. Pak loggen tæt ind i husholdningsfilm og afkøl i 10 minutter eller natten over, hvis du forbereder dig fremad.

Forvarm ovnen til 190 ° C/gas 5. Fjern husholdningsfilmen og pensel pakken med ægvask. Smør dejen let med 1 cm mellemrum med bagsiden af ​​en lille kniv for en dekorativ effekt, hvis du ønsker det. Læg på en bageplade, drys med salt og bag i cirka 35 minutter; hvis dejen ser ud til at blive brun for hurtigt, sænkes indstillingen en smule. Lad hvile på et lunt sted i cirka 15 minutter, inden du skærer i tykke skiver til servering sammen med tilbehør.

Note fra Gordon:

Beef Wellington er altid imponerende, men min opdaterede version er en rigtig god lejlighed. Jeg har bevaret skålens luksuriøse karakter og, for et festligt præg, tilføjet kogte kastanjer til champignon duxelles - for et lækkert twist på en gammel klassiker. Dette må være en af ​​mine foretrukne hovedretter hele tiden.

Opskrift fra Jul med Gordon Ramsay

Jul med Gordon, £ 16,49 amazon.co.uk KØB NU