FULL UP: Inside Duck & Waffle, en af ​​Londons sejeste døgnåbne restauranter

Oliven, Botanik, Plante, Drikke, Træ, Gren, Illustration, Kalk,Illustrationer af Stephanie Wieland

Klokken er 23 og min telefon skærm lyser. Minapp giver mig besked om, at det er på tide at slukke og få lukket øje. Men i stedet er jeg på vej til en middagsservering kl. 23.30 kl And og vaffel , Londons mest populære døgnåbne restaurant.


Mens de fleste steder skruer ned for borde og skubber de sidste slyngere væk, er tingene bare ved at komme i gang 40 etager oppe inde i Heron Tower, hvor restauranten holder til.

24-timers spisning er ikke noget nyt, og London er fyldt med restauranter, der er åbne hele natten, uanset om du leder efter et fast-food-brændstof efter en klub eller et fuldt siddende måltid.

Faktisk, selv da jeg var på universitetet i Cardiff, var der et steakhouse åbent godt efter natklubberne lukkede deres døre, hvor vi alle ville hoppe ind klokken 3 for at nyde en mørbrad og et glas billig rødvin som en eftereksamen resultater behandler.

hvordan man laver vindaloo
Tøj, Violet, Kjole, Lilla, Dagkjole, Magenta, Illustration, Design, Mønster, Ærme,Stephanie Wieland

Men Duck & Waffle serverer ikke berusede uni -studerende eller mennesker efter en hurtig, billig bid. Spisende her kommer med forventning om et måltid lige så god kvalitet som normale spisetider, uanset om de spiser ved solnedgang eller solopgang.


Men hvordan er det egentlig på en døgnåben restaurant, når normal spisetid er forbi, og endnu vigtigere, hvordan er det at arbejde der?

Jeg forventede en af ​​to ting i min aften. Enten for at være omgivet af en flok bølle fulde mennesker, eller spise i en helt tom restaurant.


I stedet, da elevatordørene åbnede, blev jeg mødt med den høje summen af ​​livlige spisende gæster og en restaurant fuld af gæster. Ved at tage en hurtig scanning af værelset var jeg ivrig efter at få mit spisefirma til at spilde. Masser af par, klynger af sladdervenner, en gruppe mænd i jakkesæt og tre frisk ansigtede teenagere med et mini-fotoshoot ved vinduet.

Men på trods af forskellene mellem grupperne havde alle en vigtig ting til fælles, vi elsker mad, så meget, at vi er villige til at punge ud til et lækkert måltid, selvom det er sengetid for resten af ​​byen.


& ldquo; Vi har faktisk en lang række mennesker, der besøger natten over! & rdquo; Philip Urasala, driftschef på restauranten, fortæller mig det.

& ldquo; Vi får folk fra gæstfrihedsbranchen, når de er færdige med deres nattevagter, kunstnere, musikere, turister. Vi har også en masse piloter og flypersonale, der besøger før eller efter en flyvning. & Rdquo;

Og mens mit særlige besøg var tamt, var både venter og køkkenpersonalet ivrige efter at fortælle mig om de mere vilde ting, de har set på deres vagter i de tidlige timer.

Fra overraskende conga -linjer på tværs af restauranten, folk der danser på borde og masser af forslag, har de set det hele. Philip afslørede endda, at en meget berømt DJ engang udførte et improviseret sæt på deres dæk for alle.


Men enstemmigt var personalets foretrukne tidspunkt på dagen solopgang, med duften af ​​morgenmadskager, der fyldte køkkenet og en følelse af ro på tværs af restauranten.

Restaurant, Himmel, Ejendom, Værelse, Bygning, Belysning, Atmosfære, Ejendomme, Indretning, Arkitektur,

& ldquo; Det bedste sker ved solopgang. Bogstaveligt talt plejer hele restauranten at stå op og gå til vinduerne på østsiden for at få et godt billede, & rdquo; Chefkok Daniel Barbosa fortæller mig.

& ldquo; Det føles som om der sker noget helt særligt, som om solen ikke ville stå op igen. & rdquo;

serrano peber opskrifter

Og mens tanken om at arbejde foran huset i de tidlige timer om morgenen fylder mig med frygt, virkede personalet animeret og tilpas, og jeg spekulerer på, om de ligesom mig også følte susen fra energien i restauranten.

Der er noget ganske særligt ved at være ikke bare vågen, men meget nærværende i de timer, hvor dagen før vaskes væk, og vi langsomt tikker ind i en ny.

'Det bedste sker ved solopgang. Det føles som om der sker noget helt særligt, som om solen ikke ville stå op igen. '

De tidlige timer, hvor byen er søvnig og stille, før den igen begynder sit daglige kaos.

Og da uret konstant tikkede mod 01:00, var restauranten i fuld gang, og en strøm af mennesker kom og gik, alle natugler var ivrige efter en god grub. Køkkenet var også i fuld gang og pumpede en række retter fra burgere til konfektand og alt derimellem.

Et par ved siden af ​​os sad og delte cocktails og en hel ristet and, mens en gruppe venner på den anden side drak cola og spottede vafler, is og karamelliseret banan imellem dem. Der var ingen regler.

& ldquo; Der kan være en misforståelse om den service og mad, folk vil opleve, & rdquo; Daniel siger om at stå i spidsen for et døgnåbent køkken.

Mad, fad, køkken, ingrediens, morgenmad, producere, brunch, komplet morgenmad, tilbehør, måltid,Ming Tang-Evans

& ldquo; Vi overrasker vores gæster, da vi er så vant til at bevæge os gennem dagen med vores menuer ... fra morgenmad til hele dagen til sen aften. Hver tid på dagen har et andet formål og et andet formål. & Rdquo;

Denne nat blev jeg især behandlet med et eksempel på deres nye menu, som Daniel ønskede at sikre var lige så speciel som hovedmiddagen. Fermenterede chili kyllingevinger, lam med pisket feta- og auberginemos og en artiskokgrillet ostesandwich var alle lækre og fuldstændig mættende, men showets stjerne var utvivlsomt Francesinha.

En ret fra Porto, Francesinha, er en sandwich lavet med brød, vådt skinke, pølse, bøf eller stegt kød og derefter dækket af ost. Denne kom også med et stegt andæg på toppen, gennemblødt i en tyk tomat og øl sauce. Den slags afslappende, læbefragtende god sandwich, der efterlader sauce omkring munden og dine hænder har brug for en god vask. Den slags sandwich, du kun kunne drømme om at spise som dit måltid efter aften.

Men ak, lige så meget som jeg ville se den smukke solopgang, var det tættere på min vækkealarm, og jeg vidste, at det var tid til at gå. Vi sagde farvel og tog til elevatoren, forbi en kø af mennesker, der lige ankom, og ventede ivrigt på, at et bord skulle blive frit. Så mens der på jorden under byen er i søvn, er der en helt anden verden af ​​foodies 230m ind i himlen, der slår sig ned til en ordentlig midnatsselskab.