Fermenteret varm sovs

25. september 2019 Gå til Opskrift Udskriv Opskrift Pin13 Share9 Tweet E-mail Yum 22 Shares Fermented Hot Sauce

Jeg voksede masser af peberfrugter i min have i år, bare så jeg kunne lave denne gærede hot sauce-opskrift. Det er vidunderligt krydret og stort på smag. Drys det over alt. Fungerer til enhver slags peberfrugter.



Dens varme sauce, der gør tid i husholdningen Chili Pepper Madness igen, mine venner. Du ved, hvor meget jeg ELSKER min varme sauce. Min have eksploderede med peberfrugter i år, og jeg er utrolig glad. Planterne var superproduktive, og jeg bevarer dem på så mange forskellige måder.

Madbeskyttelse er vigtigt. En af mine yndlingsmåder til konservering af mine peber er at lave varm sauce. Jeg har MEGET forskellige opskrifter med varm sauce her på siden, alle med forskellige stilarter, ingredienser og typer chilipepper. Til denne særlige varme sauce ville jeg have en gæret version, der tilføjer sausen et andet lag med kompleksitet.



Jeg voksede serranopræer og ventede på, at de blev røde specifikt, så jeg kunne lave denne sauce. Så mange serranos! Planten var meget produktiv.



A bunch of red serrano peppers from my garden

Jeg elsker bare serranopræer. De er mindre end jalapeno-peber, men ganske lidt varmere. Faktisk er den hotteste serranopeber ca. 3 gange varmere end den hotteste jalapeno-peber. De måler sig kl 10.000 til 23.000 Scoville-varmeenheder på Scoville-skalaen. For mig er det et dejligt niveau for en varm sovs hver dag.

Du behøver dog ikke bruge serranos. Denne opskrift fungerer sammen med enhver type chilipeber.

Dette er en meget simpel hot sauce-opskrift, men gærede peberfrugterne først, hvilket kan lyde kompliceret, men slet ikke.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce next to a small bowl of the hot sauce

Hvad er gæring? Og hvorfor er det godt med varm sauce?

Fermentering er nedbrydning af fødevarer med mikroorganismer (mælkesyrebakterier) eller enzymer. Vi skaber et anaerobt miljø (uden ilt) for peberfrugterne, så gode, gavnlige bakterier kan overleve, og dårlige bakterier ikke kan overleve. De gode bakterier er naturlige mælkesyrebakterier, der bruger kulhydrater i peberfrugterne og omdanner dem til syre. Efter fermentering er kulhydraterne forudbeskyttet, hvilket efterlader dem med mere vitaminer og smag end frisk peber.

Dårlige bakterier, såsom rådne skimmelsvampe, kan ikke overleve i dette iltfrie miljø. Vi skaber et sådant miljø med salt og saltvand, der beskytter peberfrugterne, mens de gode bakterier gør deres arbejde. Saltet er faktisk ikke konserveringsmidlet. Det er den syre, der produceres ved gæringsprocessen, der gør konserveringen.

Der er mange fordele ved gærede fødevarer, herunder fødevarer, der er mere fordøjelige og har mere udviklet smag. Når du fermenterer peberfrugter, smager smagene og peberfrugter lidt i farven og udvikler en behagelig lugt.

Fermentering er en af ​​vores ældste metoder til konservering af mad. Folk har konserveret mad på denne måde i generationer, fra vin til ost til mange, mange grøntsager, inklusive peber.

rød savina habaneros

Lad os tale om, hvordan man laver en simpel gæret varm sauce, skal vi vel? Her er min opskrift på gæret varm sauce.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce

Ingredienser, der er nødvendige for at fremstille gæret varm sovs

  • 1 pund chilipepper (stængler fjernet - Jeg bruger røde serranopræer)
  • 1 liter uchloreret vand
  • 3 spsk salt
  • & frac12; -1 kop hvidvineddike efter dine ønsker (brug en eddike af god kvalitet til varm sauce af bedre kvalitet)

Sådan fremstilles gæret varm sovs - opskriftsmetoden

Gær først chili-peber. Hak peberfrugter groft, og pak dem derefter i en kuglebeholder, hvor der er mindst 1 tomme hoved plads. Paprikaen stiger måske lidt, når de fermenterer. Mason krukker er også gode at bruge som gæringsfartøjer.

Red serrano peppers stuffed into a jar, ready for the brine to ferment

Lav saltlaken. Derefter blandes 1 liter ukloreret vand med 3 spsk havsalt. Hæld lige nok saltvand over peberfrugterne til at dække dem, og tryk dem lidt ned, mens du går. Det er vigtigt at holde peberfisken dækket med saltvand saltvand for at undgå ødelæggelse. Tjek dette dagligt. HJÆLP TIPS: En god metode til at holde peberfrugterne under vandet er at fylde en baggie med lidt vand, men ikke hele vejen. Fyld baggie i toppen af ​​krukken, og presser peberfrugterne ned under saltlage.

Skru låget på, og sæt krukken væk fra direkte sollys til gæring i mindst 1 uge. Ideelle temperaturer er mellem 55-75 grader F. Den mest aktive gæringsperiode er mellem 1-2 uger, så sørg for at overvåge den i løbet af dette tidsrum. & Ldquo; Burp & rdquo; krukker ofte ved at skrue låget lidt for at slippe nogle af de ophobede gasser ud. Eller brug en luftlås eller en membran for lettere fermentering. Se vores side, & ldquo; Sådan gæres peberfrugter & rdquo;, for mere detaljeret instruktion.

Efter 1-2 uger vil fermenteringsaktiviteten falde, og saltlaken bliver uklar og smager sur med en let sur smag.

Fermenting red serrano peppers in a jar with brine

Tøm paprikaen, men reserver saltvand.

Fermented red serrano peppers

Tilsæt de gærede peberfrugter til en foodprocessor eller blender sammen med 1/2 kop saltvand og 1/2 kop eddike. Du kan tilføje mere eller mindre af hver som ønsket til din præference. Mere saltvand vil have mere salt smag, mere eddike vil være surere.

Blanding indtil glat.

Red Serrano Hot Sauce processed in a food processor

Tilsæt den gærede varme sauce i en gryde og kog hurtigt op. Reducer varmen, og lad den småkoke i 15 minutter. Dette stopper fermenteringsprocessen. BEMÆRK: Du behøver ikke at tilberede sausen, hvis du ikke vil. Det kan bruges som det er, selvom du sandsynligvis vil se en vis fortsat gæringsaktivitet. Hvis du beslutter at ikke koge det, skal du opbevare det i køleskabet i forseglede beholdere. Det kan være nødvendigt at du burp dem for at frigive gasopbygning af og til, selvom køling vil bremse aktiviteten.

Sil blandingen for at fjerne de faste stoffer, hvis det ønskes, eller brug som det er til en tykkere varm sauce. Hæld i varme sauce flasker og nyd.

Det er det, mine venner! Let, ikke? Hvem vidste, at det kunne være så enkelt at lave en gæret varm sauce? Det er virkelig lidt som berømt Tabasco Hot Sauce, skønt den er lavet med røde serranopræer i stedet for Tabasco-peber.

Receptips og -notater

  • Fermenteringstid. Gær dig gerne at fermentere længere, hvis du vil. Fortsat med at fermentere peberfrugterne vil udvikle sig endnu mere smag. Jeg har gæret peberfrugter i 6 måneder i fortiden. Nogle mennesker gæres i årevis. 1 uge er dog nok til at få en god gæring.
  • Kahm gær. Nogle gange kan du bemærke, at der dannes en hvid film øverst på din gæring. Det er surt og kan dannes, når al sukker i din gæring forbruges. Det er ikke en form, og det er heller ikke skadeligt. Det kan påvirke smagen af ​​din færdige varme sauce, så det er bedst at skrabes væk fra din gæring.
  • Tykkere eller tyndere hot sauce. Hvis du leder efter en tykkere varm sauce, skal du kun bruge en kombineret halv kop saltopløsning og eddike og ikke sil den varme sauce. Til en tyndere varm sauce, tilsæt mere vand og / eller eddike lidt ad gangen, indtil du opnår den konsistens, du ønsker. Ved at stamme den varme sauce vil den tyndes markant ud.
  • Andre ingredienser. Dette er en meget simpel Louisiana Style Hot Sauce-opskrift, der kun bruger peberfrugter, eddike og salt. Du kan nemt inkludere andre ingredienser til at opbygge smag, såsom hvidløg, løg, urter og andre krydderier.
  • Andre peberfrugter. Denne metode fungerer sammen med enhver type chilipeber. Prøv det med en blanding af hot peber og / eller mild peber.

Red Serrano Hot Sauce in a small bowl, surrounded by red serrano peppers

Ofte stillede hot sauce spørgsmål

Her er svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål, jeg får til andre varme saucer.

Hvor længe vil denne sauce holde?

Fermenteret varm sauce vil opbevares i mange måneder i køleskabet eller endda længere. Det handler om surheden. For at være teknisk er ph-niveau for hyldestabile fødevarer under 4,6 ph, men bør sandsynligvis være lavere for hjemmekokke, ca. 3,5 eller deromkring, for at tage højde for fejl. Hvis du er bekymret, tilføj mere eddike for at sænke ph. Jeg målte pH-værdien for min færdige gærede varme sauce på 3,7, men kontroller med en god pH-meter.

De bedste ph-målere, som jeg anbefaler, er fra Thermoworks. Få en ph-meter fra Thermoworks i dag. Jeg er en glad tilknyttet.

Fermenterede varme saucer, der ikke tilberedes til sidst med eddike og / eller citrus, skal køles. At tilberede dem stopper gæringsaktiviteten og gør dem mere hyldestabile, skønt de ikke længere er probiotiske.

Hvor skal du få den sauce flaske?

Jeg finder dem nogle gange lokalt, men jeg bestiller også via Amazon. Her er et link til nogle flasker, jeg kan lide (tilknyttet link, mine venner!): Swing Top glasflasker, 8,5 ounce - sæt med 4. Hvis du kan lide de mindre flasker, som de fleste hot sauce-producenter bruger, er her et andet link: Hot Sauce Bottles, 5 Oz - 24 Pack.

Kan jeg behandle denne varme sauce til længere opbevaring?

Absolut. Bare sørg for at bruge ordentlige sikkerhedsprocedurer for konserves / ridsning. Forarbejdning af den varme sauce i et vandbad stopper bakterieaktiviteten, hvilket gør den varme sauce hyldestabil. Det vil dog ikke længere være probiotisk. Det nationale center for konservering af hjemmefødevarer indeholder instruktioner til hjemme-konserves og mange opskrifter, der er testet for fødevaresikkerhed. NCHFP.uga.edu.

Brugbart udstyr

Bortset fra krukker og dine ingredienser, kan jeg godt lide at bruge Masontops låg, der inkluderer picklingvægte og en membran, der giver gasser mulighed for at slippe ud uden at skulle bøje. Du kan bruge dem med en hvilken som helst bred murstensglas. Her er et link til hvor du kan købe dem på Amazon. Det er et tilknyttet link, mine venner. FYI!

Køb Masontop låg til gæring af chilipeber (og mere)

Jeg kan også varmt anbefale denne enestående bog af gærende eksperter, Kirsten K. Shockey og Christopher Shockey - & ldquo; Fiery Ferments: 70 stimulerende opskrifter på varme saucer, krydret chutneys, Kimchis med spark og andre ildende fermenterede krydderier & rdquo ;. Jeg lærte meget af denne bog såvel som gennem min egen eksperimentering. Grib en kopi i dag.

Held og lykke og glad gæring! Lad mig vide, hvad du laver med din pebermos.

Prøv nogle af mine andre gærede varmesausopskrifter

Her er nogle af mine egne opskrifter, der bruger gærede chilipepper.

  • Hjemmelavet Sriracha varm sauce
  • Fermenteret Aji-hvidløgssauce
  • Hjemmelavet Louisiana Hot Sauce
  • Krydret Serrano varm sauce

Se flere opskrifter med varm sauce, eller lære mere om, hvordan man fremstiller varm sauce.

Holding a bottle of my newly made Red Serrano Hot Sauce

Har du spørgsmål? Spørg løs! Jeg er glad for at hjælpe. Hvis du nyder denne opskrift, håber jeg, at du vil efterlade en kommentar til nogle STJERNE. Del det også på sociale medier. Glem ikke at mærke os på #ChiliPepperMadness. Jeg er sikker på at dele! Tak! - Mike H.

Red Serrano Hot Sauce Recipe Udskriv Fermenteret varm sovs Opskrift Forberedelsestid 10 minutter Kogetid 15 minutter gæring 7 d

Jeg voksede masser af peberfrugter i min have i år, bare så jeg kunne lave denne gærede hot sauce-opskrift. Det er vidunderligt krydret og stort på smag. Drys det over alt. Fungerer til enhver slags peberfrugter.

Kursus: varm sauce, Hovedretter Køkken: Amerikansk Nøgleord: gæret, varm sauce, konservering, opskrift, serrano, krydret portioner: 60 tsk Kalorier: 3 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser
  • 1 pund røde serrano peberfrugter eller brug enhver chilipeber, stængler fjernet
  • 1 liter uchloreret vand
  • 3 spsk salt
  • ½-1 kop hvidvineddike, foretrækker du, at bruge en eddike i god kvalitet til varm sauce af bedre kvalitet
Instruktioner
  1. Først gæres serranopræer. Hak peberfrugter groft, og pak dem derefter i en kuglebeholder, hvor der er mindst 1 tomme hoved plads. Paprikaen stiger måske lidt, når de fermenterer.
  2. Derefter blandes 1 liter ukloreret vand med 3 spsk havsalt. Hæld lige nok saltvand over peberfrugterne til at dække dem, og tryk dem lidt ned, mens du går. Det er vigtigt at holde peberfisken dækket med saltvand for at undgå ødelæggelse. Tjek dette dagligt.
  3. Skru låget på, og sæt krukken væk fra direkte sollys til gæring i mindst 1 uge. Ideelle temperaturer er mellem 55-75 grader F. Den mest aktive gæringsperiode er mellem 1-2 uger, så sørg for at overvåge den i løbet af dette tidsrum. 'Burp' glassene ofte ved at skrue låget lidt for at slippe nogle af de ophobede gasser ud. Eller brug en luftlås eller en membran for lettere fermentering. Se vores side 'Sådan fermenterer du peber' for mere detaljeret instruktion.
  4. Efter 1-2 uger falder fermenteringsaktiviteten, og saltlaken bliver uklar og smager sur.
  5. Tøm peberfrugter, men reserver saltvand.
  6. Tilsæt de gærede peberfrugter i en foodprocessor eller blender sammen med 1/2 kop saltvand og 1/2 kop eddike. Du kan tilføje mere eller mindre af hver som ønsket til din præference. Mere saltvand vil have mere salt smag, mere eddike vil være surere.
  7. Forarbejd indtil glat.
  8. Tilsæt den gærede varme sauce i en gryde og kog det hurtigt. Reducer varmen, og lad den småkoke i 15 minutter. Dette stopper fermenteringsprocessen.
  9. Sil blandingen for at fjerne de faste stoffer, hvis det ønskes, eller brug som det er til en tykkere varm sauce. Hæld i varme sauce flasker og nyd.
  10. Du kan tilføje mere eddike eller vand for at tynde den varme sauce ud.
Opskriftsnotater

pH for denne sauce målt til 3,7. 3,5 eller derunder foretrækkes til konservering i hjemmet, hvis du planlægger at forarbejde den varme sauce i et vandbad. Det vil stadig vare mange måneder i køleskabet.

Næringsfakta Fermenteret varm sauce Opskrift Mængde pr. Servering Kalorier 3 kalorier fra fedt 9 % Daglig værdi* Fed 1g2% Mættet fedt 1 gtil 5% Natrium 351 mg15% Kalium 24mg1% Kulhydrater 1g0% Fiber 1g4% Sukker 1 g1% Protein 1g2% A-vitamin 71IU1% C-vitamin 3 mg4% Kalk 2 mg0% Jern 1mg6% * Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2000 kalorier. Fermented Hot Sauce Recipe - I grew loads of peppers in my garden this year just so I could make this fermented hot sauce recipe. It is wonderfully spicy and big on flavor. Drizzle it over anything. Works for any type of peppers. #HotSauce #Serranos #SpicyFood Pin13 Share9 Tweet E-mail til Yum 22 Aktier