Fermenteret Aji-hvidløgssauce
En hjemmelavet varm sovsopskrift lavet med havevoksne aji-peberfrugter, der er fermenteret i 6 uger, derefter bearbejdet med frisk hvidløg, limesaft og eddike. Enkel og lækker.
Min gæringseksperiment fortsætter. Jeg dyrkede flere aji-pebervarianter i år i haven, og du ved, hvis du nogensinde har dyrket aji-peber, at de er MEGET produktive. Det er en af grundene til, at jeg typisk dyrker mindst en aji-sort hvert år på grund af det store udbytte.
Du finder også et godt udvalg af dem, fra slik til hots, med smagsforskelle imellem, så du er fri til at vokse til dine egne smagspræferencer. Sagen er, da de er SÅ produktive, hvad kan du gøre med alle disse peber? Du kan tilberede dem til måltider, selvfølgelig fryse dem, tørre dem til at lave hjemmelavede chiliflak og pulvere, men glem ikke en vigtig måde at holde dem på ...
HEMEMADE VARM SAUCE!
JA!
opskrift på pølse i chicago -stil
Sådan fremstilles denne fermenteret Aji-hvidløgssauce - Opskriftsmetoden
Jeg tog et solidt pund ajis - Aji Habaneros, i dette tilfælde - og gærede dem i 6 uger. Lær, hvordan man gærer chilipeber her.
Jeg brugte saltvandsmetoden, som er min foretrukne gæringsmetode med chilipepper. Grundlæggende forarbejdede jeg peberfrugter, føjede dem til en krukke og hældte en saltopløsning over dem for at dække. Efterlad en god tomme plads på hovedet. Saltvand fremstilles ved at blande 3 spiseskefulde havsalt med 1 liter unchloreret vand, hvilket skaber det ideelle miljø for gode bakterier at gøre sit arbejde.
Fermenteringsprocessen nedbryder peberfrugterne grundlæggende og melerer dem lidt ud og udvikler smag. Du kan typisk se denne aktivitet i form af bobler i saltlage, selvom nogle gange har du en stille gæring og ikke se boblerne.
Efterhånden som processen bremser, har aktiviteten en tendens til at stoppe efter en uge eller 2, selvom du kan fortsætte med at fermentere. I dette tilfælde forlod jeg min i pantry i 6 uger, før jeg gik videre.
Dette er en meget simpel opskrift, når din gæring er afsluttet. Jeg ledte efter en no-nonsense varm sauce til at opbevare i køleskabet til at sprøjte over mad, noget vinegary, noget garlicky, noget lidt krydret. Dette er en stor en til det. Bare kog de gærede peberfrugter, inklusive saltvand, med limesaft, frisk hvidløg og eddike, og forarbejd den derefter i en foodprocessor.
Jeg anstiller min bagefter for at give den en konsistens mere som Tabasco-sauce, selvom du kan holde den mere tykkere og solid, hvis du vil. Hvis du STIL det, kan du prøve at tørre de faste stoffer til lidt hjemmelavet krydderpulver. Der er masser af liv tilbage i den masse!
Se Sådan fremstilles krydderier fra anstrengt varm saucemasse.
Fortæl mig, hvordan det viser sig for dig! Happy hot sauce gør! - Mike H.
Bemærkninger til fermenteringsprocessen
Det meste af arbejdet foregår i gæringsprocessen, og det er ikke meget arbejde. Dets mest hakke, måling og VENTE. At vente er den sværeste del.
Du kan gærne i en uge eller 2 for at lade de gode bakterier gøre deres arbejde, men du kan let gå længere. Jeg går ofte omkring 8 uger for min.
Hvis du er ny med gæring, har jeg nogle oplysninger, du kan henvise til. Se: Sådan fermenteres chilipepper (Sådan fremstilles gæret pebermos).
Et par bemærkninger om fremstilling af varm sauce.
Kan du lave denne hot sauce med frisk i stedet for gæret peber?
Absolut. Spring bare over de gærende trin. Du får stadig en varm sauce med god smag.
Fermenteret peberfrugter giver en mildere smag til dine varme sovsblandinger, så den resulterende varme sauce er typisk mere kompleks og nuanceret end mange andre varme saucer. Det er dit valg.
Justering af varm sovs varmefaktor
Disse aji-peberfrugter har et godt niveau af varme til dem, men hvis du er på udkig efter en endnu varmere hot sauce, kan du enten tilføje et par varmepapirer, som du gerne vil lave mad med, såsom habanero-peberfrugter eller spøgspeber, eller bare bruge dem udelukkende til en anden, men lækker sauce.
Ofte stillede hot sauce spørgsmål
Her er svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål, jeg får til andre saucer:
Hvor længe vil denne sauce holde?
Det skal nemt opbevares et par måneder i køleskabet eller endda længere. Det handler om surheden. For at være teknisk er ph-niveauet for hyldestabile fødevarer under 4,6 ph, men bør sandsynligvis være lavere for hjemmekokke, ca. 4,0 eller deromkring, for at tage højde for fejl. Hvis du er bekymret, tilføj mere eddike for at sænke ph. Saucer, der er lavet med gæret chili-peber, holder endnu længere.
Hvor skal du få den sauce flaske?
Jeg finder dem nogle gange lokalt, men jeg bestiller også via Amazon. Her er et link til nogle flasker, jeg kan lide (tilknyttet link, mine venner!): Swing Top glasflasker, 8,5 ounce - sæt med 4
. Hvis du kan lide de mindre flasker, som de fleste hot sauce-producenter bruger, er her et andet link: Hot Sauce Bottles, 5 Oz - 24 Pack
.
Kan jeg behandle denne varme sauce til længere opbevaring?
Absolut. Bare sørg for at bruge ordentlige sikkerhedsprocedurer for konserves / ridsning.
Hvad skal jeg gøre med varm sauce?
Bortset fra at drysse det over alt hvad du vil, her er et indlæg, jeg gjorde om Sådan laver man mad med varm sovs. Som om du har brug for endnu flere grunde til at spise varm sauce. Jeg håber du finder det nyttigt!
Tjek disse relaterede opskrifter:
- Karibisk stil Mango-Habanero varm sauce
- Ananas-Mango Ghost Pepper Hot Sauce
- Hjemmelavet sød chili-sovs i caribisk stil
- Sød peber chilisauce
- Hawaiian Chili Pepper Water
Se flere opskrifter med varm sauce, eller lære mere om, hvordan man fremstiller varm sauce. Også - Lær hvordan man gærer chilipeber her.
infunderede moonshine opskrifter
Hvis du prøver denne opskrift, så lad os vide det! Efterlad en kommentar, klassificer den og tag et foto #ChiliPepperMadness på Instagram, så vi kan tage et kig. Jeg elsker altid at se alle dine krydret inspiration. Tak! - Mike H.
5 fra 2 stemmer
Print Fermenteret Aji-hvidløg varm sovs - Opskrift Prep Tid 10 minutter Koketid 20 min. Total tid 30 min. En hjemmelavet varm sovsopskrift lavet med havevoksede aji-peber, der er fermenteret i 6 uger, derefter behandlet med frisk hvidløg, limesaft og eddike . Enkel og lækker. Kursus: Forretter Køkken: Amerikansk portion: 36 kalorier: 5 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser - 1 pund aji-peberfærter gæret - Jeg brugte Aji Habanero-peberfrugter (Lær hvordan man gæres chilipepper her)
- 2 fedd hvidløg hakket
- Saft fra 1 kalk
- 1/3 kop hvidvinseddike
- Tilsæt alle ingredienserne i en lille gryde og kog det hurtigt. Sænk varmen, og lad den småkoke i 10 minutter.
- Afkøl lidt, og behandl derefter det hele i en foodprocessorblender.
- Sil sausen igennem en fin maskesigt og flaske den op. Du kan smide papirmassen eller bruge den til supper eller gryderetter eller dehydrere den til krydderier.
Laver omkring 6 ounces varm sauce.
Varmefaktor: Medium. Du kan varme dette op med varmere aji-peber.
Næringsfakta gæret Aji-hvidløg varm sovs - Opskrift Mængde pr. Servering Kalorier 5 % Daglig værdi* Natrium 1mg 0% Kalium 42 mg 1% Kulhydrater 1g 0% A-vitamin 150IU 3% C-vitamin 30.6mg 37% Kalk 3 mg 0% Jern 0,2 mg 1% * Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2000 kalorier.
Pin367 Share106 Yum1 Tweet E-mail 474 Aktier