Creole kylling og pølse gumbo

2. august 2017 Gå til Opskrift Udskriv Opskrift Pin159 Yum5 Share4 Tweet E-mail 168 Aktier

Den ultimative Creole kylling og pølse gumbo opskrift lavet med en rig og cremet mørk roux, paprika og andre grøntsager, seared kylling, røget andouille, tomat og masser af Creole krydderier. Når du er færdig med en skål, skal du bede om mere.

Dette er en af ​​disse opskrifter, som du ikke kan få nok af. Hvis du nogensinde har haft en rigtig god gumbo, ved du hvad jeg taler om. Jeg tror ikke, der er noget helt som en god gumbo.

Dens rene Louisiana i en skål, dybest set regionens symbol, en smuk repræsentation af den store smeltedigel af køkkener, der omfatter staten.

I Louisiana har du påvirkninger fra sydlig madlavning, fransk, afrikansk, spansk, irsk, italiensk, endda amerikansk indisk. Det er det, der gør Cajun og Creole madlavning så fantastisk.

Tjek mit indlæg om min New Orleans foodie-oplevelse. Så sejt!

Hvad er Gumbo? Hvad gør Gumbo til en Gumbo?

Gumbo er en konglomeration af forskellige kulturer og køkkener. Det er hovedsagelig en gryderet, og det er det officielle statlige køkken i Louisiana. Det er lavet af lager, der er fortykket med en roux og undertiden indeholder okra og / eller filépulver (tørrede og malede sassafrasblade) som yderligere fortykningsmidler.

cubansk mojo opskrift

Flad ud, Gumbo er AWESOME. Kæmpe på smag.

Hvad er ingredienserne i en gumbo?

Mere traditionelle gumboer starter med en roux - en blanding af fedt og mel - tilsæt derefter Cajun Holy Trinity af grøntsager, som er paprika, løg og selleri. Der tilsættes lager sammen med en række kød og skaldyr, såsom røget andouille-pølse, kylling, gator, languster, rejer og mere.

Det er stærkt krydret med en blanding af Cajun krydderier - se vores hjemmelavede Cajun krydderiblanding Opskrift - eller min kreolsk krydderierecept.

Mere traditionelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel og kan også fortykes med filépulver, der er tørret og malet sassafrasblade.

Derfra er opskriftfortolkningen åben for kok.

Hvad er den hellige treenighed i Cajun?

Franskmændene har mirepoix - gulerødder, løg og selleri - og det franske køkken har påvirket Cajun-madlavningen stærkt. Da franskmændene landede i Louisiana, fandt de hurtigt, at gulerødder ikke vokser godt i Louisiana-jorden, så erstattede dem med paprika.

Så Cajun Holy Trinity består af paprika, løg og selleri.

Gumbo-kunsten

Nøglen til at lave en god gumbo, og jeg kan ikke understrege dette nok, er i roux. Du SKAL absolut beherske en ordentlig roux, hvis du vil opnå en god gumbo. Heldigvis er det ikke svært.

Det er i det væsentlige en ensartet blanding af olie og mel, der omrøres langsomt, konstant, i en gryde over lav varme. Du KAN bruge smør i stedet for olie, men olie er traditionel, især jordnøddeolie, selvom jeg har brugt forskellige olier, og alt fungerede helt fint.

Hvordan man laver en god Roux

I det væsentlige omrøres olien og melet i en stor gryde og bring varmen op. Hold det forholdsvis lavt. Begynd med at omrøre. Olien og melet smelter hurtigt sammen, og du har en slags flydende opslæmning, der kommer til bunden af ​​gryden. Hvis du ikke fortsætter med at omrøre, vil rouxen begynde at brænde, og du skal begynde forfra, så hold ikke op med at omrøre.

Omrøring er et must!

Du kan lugte det, når rouxen brænder. Det er skarpt, ubehageligt, lidt som brændt popcorn. Hvis det sker, skal du glemme det. Kast det og begynde forfra. Det vil ødelægge smag af gumbo. Så vær forsigtig, og tag ikke op varmen for høj. Hold det lavt og langsomt.

Hvad du leder efter er farven på roux. Det begynder farven på mel, meget lys, dej-ish, men når det varmer, mens du omrører, vil det begynde at brune, gå fra en lysebrun til farven på jordnøddesmør eller kobber og til sidst til en rig chokoladebrun . Dette kan tage overalt fra 20 til 45 minutter, afhængigt af den ønskede farve. Personligt tager jeg 20-30 minutter for min roux.

Du kan stoppe, når du får en kobber- eller jordnøddesmørfarve. Rouxen er da stor, coaxed af enestående smag. Du har en tykkere gumbo med denne roux-farve. Hvis du fortsætter med en mørkere chokoladefarve, har du en tyndere gumbo med en lidt dybere smag, så føl dig fri til at eksperimentere for at finde ud af, hvilken skygge af roux der giver den bedste gumbo til dine smagsløg.

Justering af varmefaktoren

Cajun og kreolsk køkken, især gumbo, skulle ikke være VARMT. Det er SPICY med sikkerhed, hvilket betyder, at det inkluderer en masse krydderier og krydderier, men som en chilihead vil jeg gerne hente en smule varme for at behage min egen gane.

Så når jeg arbejder med ingredienserne - paprika, løg og selleri er traditionelle med Cajun og kreolsk madlavning - vil jeg gerne medtage jalapeno-peber også, eller nogle andre hotte peber, afhængigt af mit humør. Her er et godt eksempel på en meget varm og krydret gumbo, som jeg elsker - Mikes Spicy Gumbo, lavet med spøgspeber.

Jeg håber at du nyder det! Folk beder mig om denne opskrift hele tiden, så her går du. Det er endelig på webstedet. Fortæl mig, hvordan det viser sig for dig!

Pattys perspektiv

Gumbo er en egen styrke. Det er så unikt og velsmagende og absolut værd at bruge tid og kræfter på at lave en stor batch. Jeg kan spise dette hver dag.

Tjek nogle andre Gumbo-opskrifter

• Cajun kylling og pølse gumbo
• Fiskegummi
• Gumbo ZHerbes - Grøn Gumbo
• Mikes Winter Ale Gumbo
• Creole kylling og pølse gumbo
• Mikes Spicy Gumbo (med Ghost Peppers!)
• Lær mere om, hvordan man laver Gumbo - en guide

Hvis du nyder denne opskrift, håber jeg, at du vil efterlade en kommentar til nogle STJERNE. Del det også på sociale medier. Glem ikke at mærke os på #ChiliPepperMadness. Jeg er sikker på at dele! Tak! - Mike H. Udskriv kreolsk kylling og pølse gumbo - Opskrift Prep Tid 10 min Koketid 1 time 40 min Total tid 1 time 50 min. Den ultimative kreolsk kylling og pølse gumbo opskrift lavet med en rig og cremet mørk roux, paprika og andre grøntsager, seared kylling, røget andouille, tomat og masser af kreolsk krydderier. Når du er færdig med en skål, beder du om mere. Kursus: Hovedretter Køkken: Amerikansk Nøgleord: cajun, kreolsk, middag, gumbo portioner: 6 kalorier: 614 kcal Forfatter: Mike Hultquist ingredienser

• 1 tsk olivenolie
• 1 pund kyllingebryst hakket
• Salt og peber efter smag
• 12 ounces andouille skivet i ¼ tommer skiver
• ½ kop jordnøddeolie eller vegetabilsk olie
• ½ kop mel
• 1 hakket mellemlang paprika
• 1 hakket mellemlang løg
• 1 hak i mellemstødt selleri
• 3 fedd hvidløg hakket
• 1 14 ounce kan knuste tomater
• 2 spsk kreolsk krydderier
• 1 tsk cayennepeber
• 6 kopper kyllingebestand
• 3 laurbærblade
• 1 tsk timian
• 4 spsk hakket persille + mere til servering
• 1 spsk filépulver eller efter smag
• Til servering: Kogt hvid ris om ønsket

Instruktioner

1. Varm en gryde til medium varme. Tilsæt 1 tsk olivenolie og opvarm.
2. Krydre kyllingen med salt og peber og tilsæt den til panden sammen med den skiver andouille. Kog et par minutter pr. Side, indtil den er brun. Sæt den til side, indtil den er klar til brug.

3. Tilsæt ½ kop jordnøddeolie i en stor gryde og opvarm til medium varme. Tilsæt mel og omrør. Kog i 20-30 minutter under konstant omrøring, indtil rouxen brune til chokoladefarven.

4. Tilsæt peberfrugter, løg, selleri og hvidløg. Rør om og kog ca. 5 minutter.

5. Tilsæt kylling og andouille. Rør om og kog i 1 minut.
6. Tilsæt knuste tomater, kreolsk krydderier og kyllingebestand. Skrab de brune bits op fra bunden.

7. Tilsæt laurbærblade og timian, og kog ved medium-lav varme i 1 time for at blive tykkere.

8. Rør persille sammen og kog 5 minutter.
9. Fjern det fra varmen og omrør filépulver.
10. Serveres over hvid ris og pynt med ekstra persille.

Opskriftsnotater

Serverer 6-8

Næringsfakta Kreolsk kylling og pølse gumbo - Opskrift Mængde pr. Portion Kalorier 614 kalorier fra Fat 360 % Daglig værdi* Fed 40g 62% Mættet fedt 9g 45% Kolesterol 103 mg 34% Natrium 1041mg 43% Kalium 1064mg 30% Kulhydrater 26g 9% Fiber 3g 12% Sukker 8g 9% Protein 36 g 72% A-vitamin 1920IU 38% C-vitamin 41.3mg 50% Kalk 58 mg 6% Jern 3,4 mg 19% * Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2000 kalorier. Pin159 Yum5 Share4 Tweet E-mail 168 Aktier