Chili-pasta fra hele verden
Chilipasta er en vigtig ingrediens til mange forskellige køkkener rundt om i verden. Her er en liste over forskellige chilipastaer, du måske ønsker at kigge efter.
Chilipasta er i det væsentlige en pasta lavet af chilipeber. Det er en meget alsidig ingrediens, der bruges til at tilføje smag, skarphed og karakter til mange køkkener. Pasta-typen varierer fra kultur til kultur baseret på madlavningstraditioner, men også på de peberfrugter, der er tilgængelige for det område.
Det kommer i mange forskellige former, fra tykke, forarbejdede pastaer, der klæber til en ske til tynde, vandige pastaer, der hældes fra krukken, til chilipastaer med mere af en sauce som konsistens til pulpy pastaer med masser af struktur.
Nogle er intet andet end malet chili-peber, mens andre har tilsat ingredienser. Uanset tekstur er det en ideel måde at opbygge smag i mange forskellige fødevarer.
Her er en liste over chilipastaer fra hele verden, som du måske ønsker at søge efter dine madlavningseventyr. Dette er ikke en udtømmende liste, men en repræsentativ liste over forskellige typer. Du er velkommen til at kommentere for at inkludere andre typer chilipastaer. Der er mange!
Liste over chilipastaer fra hele verden
Gul peberpasta. Aji Amarillo-pasta er vidt brugt i peruansk madlavning. Du kan købe Aji Amarillo-pasta kommercielt, men her er en opskrift, der skal gøres derhjemme med friske Aji Amarillo-chilipepper.
De vendte sig. Ajika, alias adjika, er en krydret georgisk dip lavet med varme røde peberfrugter, hvidløg, urter, krydderier og valnødder. Mere af en dukkert eller spredning, som ajvar, det er meget som en chilipasta.
Aivar. Ajvar, udtalt & ldquo; Eye Var & rdquo ;, er en sauce eller krydderi lavet primært med røde peberfrugter og olie, skønt en ekstremt populær variation inkluderer aubergine (kaldet Malidzano), som jeg har valgt at fremstille her. Du finder det almindeligt i køkkenet på Balkan. I Serbien kaldes Ajvar & ldquo; Vegetabilsk kaviar & rdquo ;. Det er bestemt mere en krydderi, men meget ligesom en chilipasta.
Indsæt bredde Kæmpe i det mexicanske køkken, fremstilles ancho pasta ved at rehydratisere tørrede ancho peber og slibe dem til en chilipasta. Det bruges i mange forskellige mexicanske opskrifter. Det samme kan gøres med andre tørrede mexicanske peberfrugter, såsom pasilla, guajillo, chile de arbol og mere, og blandes ofte sammen til forskellige smag.
Peberpasta. Biber Salçası er en tyrkisk chilipasta lavet af røde chilipepper eller søde lange peberfrugter og salt. Det er en tyk, dyb rød chilipasta, der bruges til at smage mange retter.
Calabrian Chili Paste. En krydret chilipasta fra den berømte italienske region, Calabrian chili pasta fremstilles ved at knuse Calabrian peperoncino (tørret peberfrugter) med ekstra jomfru olivenolie. Det bruges til at smage mange italienske retter.
Curry Paste. Curry er vidunderligt krydret og fyldt med så mange tilfredsstillende smag. Det er en krydret madelskers drømskål. Curry pastaer er normalt lavet med en række forskellige ingredienser og krydderier, men i dets kerne er chilipepper. Det er vigtigt for mange thailandske og indiske retter.
Gochujang. Gochujang er en koreansk gæret rød chilipasta lavet af chilipulver, glutinøs ris, fermenteret sojabønnepulver, bygmaltpulver og salt. Den er tyk og skarp i smag, hvilket tilføjer en skinnende dybde til dine retter. Det er både krydret og sød.
Harissa. Harissa er en meget populær chili-pasta, der bruges i nordafrikansk og mellemøstlig køkken. Opskriften varierer efter region, så du finder variation efter variation af harissa, afhængigt af de lokale ingredienser.
La Jiao Jiang. La Jiao Jiang er en kinesisk chilipasta lavet af en blanding af hot peber, eddike og salt.
Peri Peri. Peri Peri-sauce er en traditionel afrikansk sauce lavet af krydret afrikanske fugleøje chilipepper. Det er også kendt som piri piri eller pili pili. Det er perfekt til enhver krydret madelsker. Den er ofte meget tyk og fremstilles uden madlavning, så jeg inkluderer på chilipasta listen.
Rødt guld. Piros Arany er en ungarsk chilipasta lavet af paprika og salt. Det sælges normalt i rør, hvor Rød Guld er det mest kendte mærke.
Sambal Oelek. Mens Sriracha er udpræget thailandske, er Sambal Oelek indonesisk, og det er i det væsentlige en rå chilipasta, der er malet. Den bruger meget få ingredienser, traditionelt røde chilipepper, eddike og salt. Det kan bruges som base til at fremstille sambals og andre saucer, og fungerer bedst, når det bruges mere som en krydderi eller aromastoffer, end som en direkte sauce eller varm sauce.
Shatta. Shatta er en chilipasta fra Egypten. Selvom der er mange variationer fra kok til mad, består det normalt af peber, tomater, hvidløg, nødder, urter og krydderier.
frisk tomat chili
Rør stegt Sofrito er en sauce, der bruges som base til at opbygge smag i adskillige retter, der spænder fra supper til gryderetter til gryder med ris. Det er almindeligt i italienske, portugisiske, spanske, latinamerikanske og caribiske køkkener, hvor det går under forskellige navne, såsom & ldquo; sofregit & rdquo;, & ldquo; estrugido & rdquo; eller & ldquo; refogado & rdquo ;.
Sriracha. Sriracha er mere en sauce, men ligner meget en pasta i konsistensen. Berømte & ldquo; Sriracha & rdquo; sauce er opkaldt efter byen & ldquo; Sri Racha & rdquo; i Thailand, hvor det stammer fra, men det er ikke det, vi spiser her i USA. De ting, du får fra butikken, er produceret i Californien med røde jalapeno-peberfrugter og har afvundet en hel del fra den originale thailandske opskrift.
Thai chilipasta. Der er forskellige typer og opskrifter på thailandske chilipasta, der i det væsentlige er lavet af frisk eller tørret thailandske chilipepper, formalet med olie og andre mulige ingredienser, som hvidløg, skalotteløg, fiskesauce, tamarind, palmesukker og mere.
Zhug. Zhug er lavet af olie og urter med masser af chilipepper og enormt smagfulde krydderier. Det stammer fra Yemen, skønt det er bredt populært inden for madlavning i Mellemøsten. Der er andre variationer på denne opskrift, såsom & ldquo; brun zhug & rdquo ;, som inkluderer tomater såvel som & ldquo; rød zhug & rdquo ;, som inkluderer varme røde chilipepper. Zhug går også under navnet & ldquo; Shug & rdquo;, & ldquo; Shoug & rdquo ;, & ldquo; Schug & rdquo ;, & ldquo; Skhug & rdquo ;.
SÅDAN Gøres CHILI PASTE
Fra friske peberfrugter:
- Hvis du starter med frisk chilipepper, tilsæt dine peberfrugter og andre grøntsager (som hvidløg eller løg, hvis du bruger) til en foodprocessor og forarbejd indtil finhakket. Du har nu en grundlæggende chilipasta og kan bruge den herfra. Du kan fryse den for at holde den længere.
- Hvis du gerne vil lave din chilipasta, tilføj den til en gryde med lidt olivenolie og andre krydderier, du gerne vil bruge. Varm op til lavt og kog ca. 20 minutter under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt lidt mere olivenolie om nødvendigt. Bland ikke blandingen.
Fra tørrede peberfrugter:
- Hvis du begynder med tørret chilipeber, skal du fjerne frøene og stilkene, og blødgør de tørrede bælg i varmt vand, indtil de er blødgjort.
- Forarbejd dem i en foodprocessor med lidt vand eller anden væske, indtil der dannes en pasta. Du kan også inkludere andre ingredienser, friske eller tørrede og andre krydderier.
Her er nogle almindelige spørgsmål, jeg modtager om chilipastaer.
Hvad er forskellen mellem chilipasta og chilisauce?
En chilipasta er meget tykkere i konsistensen og indeholder normalt flere chilipejer som den primære ingrediens. En chilisauce har en tyndere konsistens og indeholder ofte andre ingredienser. Chilisaucer kan bruges som ingrediens i madlavning eller som en finish sauce, hvor chili pasta kun bruges til madlavning, ikke efterbehandling.
Skal chilipasta køles ned?
Chilipasta skal køles for at holde den længere. Selv hvis chilipastaen har en lav pH-værdi, risikerer den at ødelægge, hvis den holdes uden for køleskabet. Det er bedst, hvis det opbevares i en lukket beholder i køleskabet.
Yderligere Information
- Hvis du nogensinde har et bindemiddel og er løbet tør for chilipasta, her er en liste over chilipastaerstatninger, som inkluderer varm sauce, tomatpasta og andre forslag.
- Sådan fremstilles chilipasta fra frisk peber. Godt at vide.
- Prøv denne Habanero Chili Paste-opskrift lavet med friske habanero-peber. Dette vil hjælpe dig med at krydre tingene!
Har du mere til listen? Fortæl mig, og jeg arbejder med at tilføje dem.
Køb Chili Paste hos Amazon (mange forskellige typer) (tilknyttet link, mine venner!)
Pin35 Share9 Tweet E-mail til Yum 44 Aktier