Konserves eller jarring Chili Peppers

14. april 2014 Pin53 Share2 Yum Tweet E-mail 55 Aktier Canning or Jarring Chili Peppers

Lær, hvordan du kan eller skåre dine chilipeber ved hjælp af metoden med kogende vand, så du kan bevare din peberhøst og nyde dine chilipeber i meget længere tid.



Så du har fået en enorm høst af chili-peber, og du vil bevare dine peberfrugter ved at konserves. Intet problem! Hermetisering eller jarring er en god måde at konservere dine chilipeber, men du skal gøre det sikkert. Oplysningerne nedenfor hjælper dig sikkert med dine peberfrugter.

Det er vigtigt for sikkerheden at konsentrere dine chilipeber rigtigt.

sammenflydelse af chili peber

Læs brug af kogende vandcannere inden du begynder. Hvis dette er din første gang hermetisering, anbefales det, at du læser Principper for hjemmebrugtning.

Sådan kan du chilipepper

Advarsel: Bær handsker af plast eller gummi, og rør ikke ved dit ansigt, mens du håndterer eller klipper varme peberfrugter. Hvis du ikke bærer handsker, skal du vaske hænderne grundigt med sæbe og vand, inden du rører dit ansigt eller øjne. Se dette indlæg om, hvordan man stopper Chili Pepper Burn.

Vask peberfrugter. Hvis du efterlader mindre peberfrugter hele, stikkes et par spalter ind i skindene for at lade saltladen igennem. Fjerde eller grovhakkede større peberfrugter. Fjern kerner og frø. Blancher paprikaen i kogende vand eller blister dem med varme for at skrælle, hvis du ønsker det. Jeg jar ofte mine peberfrugter uden at blæse, men nogle mennesker rapporterer, at skindene kan blive hårde.

Sådan blister peberfrugter til konserves

Ovn- eller slagtekyllemetode: Placer peberfrugter i en varm ovn (400 & ordm; F) eller slagtekylling i 6-8 minutter, eller indtil skindene blister op. Fjern det fra varmen, afkøl dem lidt, og skræd derefter de blisterede skind væk. Du kan også overføre de blisterede peberfrugter i forseglelige poser eller dække med papirhåndklæder for at lade dem dampe op, hvilket vil hjælpe med at løsne skindene.

Range-top-metode: Dæk din varme brænder, enten gas eller elektrisk, med et tungt trådnet. Placer peberfrugter over brænderen i flere minutter, indtil skindene blister, der flipper her og der. Lad ikke peberkødet blive hvidt. Afkøles og skræll huden af.

Fyld glassene med peberfrugter, hvilket efterlader 1/2-tommer hovedplads.

Koge de resterende ingredienser (eddike, vand, salt, sukker). Du vil have en god, stabil kogning.

Hell den varme pickling-opløsning over peberfrugter, efterlader 1/2-tommer headspace.

Juster låg og behandle i henhold til anbefalingerne i nedenstående tabel.

Anbefalet procestid for syltede chili-peber i en kogevandscanner.
Processtid på højder af
Pakkeform Krukestørrelse 0 - 1.000 ft 1.001 - 6.000 ft Over 6.000 ft
pints 10 min 15 20

Flere oplysninger om konserves Peppers

Antal: Et gennemsnit på 9 pund er nødvendigt pr. Cannerbelastning på 9 pints. En bushel vejer 25 pund og giver 20 til 30 pints - i gennemsnit 1 pund pr. Pint.

Kvalitet: Brug ikke bløde eller syge peber.

Hvis dette er din første gang hermetisering, anbefales det, at du læser Principper for hjemmebrugtning.

Brug af en trykcanner

Anbefalet procestid for peberfrugter i en måletryktrykcanner.
Canner Pressure (PSI) i højder af
Pakkeform Krukestørrelse Processtid 0 - 2.000 ft 2.001 - 4.000 ft 4.001 - 6.000 ft 6.001 - 8.000 ft
Hed Halv-pints eller Pints 35 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Anbefalet procestid for peberfrugter i en trykcanner med vægt gauge.
Canner Pressure (PSI) i højder af
Pakkeform Krukestørrelse Processtid 0 - 1.000 ft Over 1.000 ft
Hed Halv-pints eller Pints 35 min 10 lb 15 lb

Dette dokument blev tilpasset fra & ldquo; Komplet vejledning til hjemmeblægning, & rdquo; Information om landbrugsinformation nr. 539, USDA, revideret 2015.

Konserves Pickled Chili Peppers

Pickling af peberfrugter er endnu en metode til konservering af dem, og er især god for dem, der ikke ønsker at skallen ud af dejen til en trykcanner. Med pickling er der intet behov for meget fancy udstyr, selvfølgelig, pickling peber vil ændre smagen på peberfrugter mere end tryk konserves vil. Men der er en grund til, at pickling er så populær - smagsændringen er lækker. Læs videre for at finde ud af, hvordan du opretter din helt egen peck med syltede peberfrugter.

Syltede peberfrugter

Bemærk: Sørg for at opbevare dem på et køligt, mørkt sted efter pickling.

Udstyr:

  • Kuglekande
  • Tunger / noget at håndtere hot krukker med
  • Tragt
  • Stor gryde
  • 6-8 ounce gryde / gryde
  • Pander (hvis du fjerner peberskind)
  • Store skeer og øser
  • Canner (eller en ekstremt ekstrem stor gryde)

Ingredienser:

  • Chili Peppers (cirka 8 pund - dette giver dig ca. 9 pints af syltede peber)
  • 5 kopper eddike
  • 1 kop vand
  • 4 tsk konserves / syltede salt
  • 2 spsk sukker

Forbered:

Først skal du sikre dig, at de peberfrugter, du er ved at kan, er sprøde og friske. Hvis peberfuglen ikke ser godt ud som den er, bliver de værre efter pickling. Bortskaf peber, der ser plettet eller syg ud. Derudover har mindre peberfrugter en tendens til at arbejde bedre til pickling. Hvis de peber, du er pickling, er varme (hvilket de sandsynligvis er), er det bedst at bære handsker, mens du håndterer dem, medmindre du vil have en tæt og personlig grund til, at peberspray gør ondt. Den traditionelle syltede peberkrukke indeholder både søde og varme peberfrugter, men dette er din proces - vælg pikken med pickles, du foretrækker.

Husk at vaske dine krukker og låg før brug. Du bør ikke koge dine dåser med dåse. Kogning af låg kan beskadige tætningsmassen, hvilket kan forårsage, at krukker ikke tætner, eller at tætningerne svigter under opbevaring. For at tilberede lågene, kog en lille gryde med vand, kog den af ​​varmen og tilsæt lågene. Dæk og lad stå i 10 minutter, før du bruger det til at blødgøre tætningsmassen. Lågene skal holdes i varmt vand, indtil de er klar til brug, så forbindelsen bliver blød og passer til toppen af ​​krukken, hvilket skaber en tæt tætning. Ringe bør ikke koges før brug, da dette kan fremme rust. Ringerne skal blot vaskes og tørres.

Vask derefter dine peberfrugter. Hvis du foretrækker, at dine peberfrugter er skiver, kan du skære dem op og fjerne frøene og kernerne. Hvis du foretrækker dem hele, er det også fint.

Generelt er det en god ide at fjerne huden på dine peberfrugter - ellers kan huden blive hård. Den bedste måde at hud en peber er ved & ldquo; blærende & rdquo; det - opvarm en stegepande til medium varm og læg dine peberfrugter i hudsiden ned. Snart bliver huden sort og begynder at blære - deraf navnet på processen - og derefter skal den let skrælle af. Du kan også bage chili-peber på en bageform i 15-20 minutter, indtil de blister. Sørg for at lade peberfrugterne afkøle, inden du håndterer dem efter blærer. Når de er afkølet, skal du placere dem i en gryde og dække med en fugtig klud eller placere dem i en forseglet plastikpose for at dampe. Dette får skindene til at komme lige ud, når du trækker på dem. Hvis du har problemer, kan du prøve at køre dem under koldt vand eller endda angribe de sværere at komme til steder med en grøntsagsskræler.

Hvis du ikke har noget imod skindene, er der en måde at kan dem også på, men processen er lidt anderledes. Hvis du behandler med skindene tændt, skal du sørge for at følge de yderligere notationer på siden.

Når du har fået renset og forberedt dine peberfrugter, skal du fylde din store gryde med vand og vente, indtil den kommer i rullende kogning.

Forbered din konservesgryde ved at installere stativet og fylde den med cirka 4 inches varmt vand fra hanen. (Selvfølgelig, hvis instruktionerne for din bestemte canner er forskellige, skal du følge dem.) Sæt den på rækkevidden, og fyr op varmen til lav. Forlad i øjeblikket låget. I tilfælde af at du bruger en almindelig stor gryde i stedet for en, der specifikt er beregnet til konserves, er det fint, hvis der ikke er noget rack til dåserne, men det vil gøre det lettere, hvis der er en, simpelthen til håndteringsformål. Du er klar til at kunne.

Behandle:

Lav mere plads på rækkevidden til din mindre gryde. Her skal du kombinere eddike, vand, konserves / syltede salt og sukker. Lad blandingen småkoke i 10 minutter.

Fyld dine krukker med peberfrugter, men sørg for at efterlade 1 tomme mellem toppen af ​​krukken og låget. Dette kaldes & ldquo; headspace, & rdquo; og tillader indholdet at udvide sig under behandlingen. Sørg for at pakke beholderen så fuld som du kan uden at infiltrere headspace.

Når din krukke er fuld af peber, skal du bruge en øse og tragten til at fylde din krukke med den eddikeopløsning, du har oprettet tidligere. Sørg for at forlade & frac12; tommer mellemrum mellem eddikeopløsningen og toppen af ​​krukken. Pickling-løsningen skal altid komme til toppen af ​​peberfrugterne i krukken, bare dække dem. For pickles er USDA-standarden & frac12; tommer hovedrum mellem væsken og toppen af ​​krukken. Hvis du forlader for meget headspace, vil der være for meget luft til, at der dannes et stærkt vakuum under processen, hvilket får beholderen til at forsegle forkert eller svigte.

Når glassene er fyldte, skal du placere låg på krukker og skru på - men ikke så tæt som du kan. Sørg for, at det er tett, men du behøver ikke at tænde lågene på.

Anbring glassene i din konservesgryde - sørg for, at der er mindst 1 tomme plads mellem hver krukke og dens nabo. Når krukker er arrangeret, skal du fylde konservesgryden ved hjælp af en øse, indtil vandet når 1 tomme over toppen af ​​glassene. Brug det kogende vand i din anden gryde til at fylde konservesgryden, men pas på ikke at hælde kogende vand på toppen af ​​glassene! Hæld vandet mellem glassene, indtil de er nedsænket.

Når en rullende kogning er nået inden i konservesgryden, skal du indstille en timer i 10 minutter, hvis dit køkken er 1000 fod eller derover over havets overflade. For de 1.000 til 6.000 fod over, kog dine peber i 15 minutter, og hvis du er over 6.000 fod, kog i 20.

Fjern krukker fra canner (ved hjælp af tænger: de er varme) og lad det tørre på et håndklæde eller skærebræt. Sørg for, at de ikke bliver forstyrret af pludselige træk eller noget, der støder ind i dem. Når de er kølet af, kan du kontrollere gyldigheden af ​​forseglingen ved at trykke på toppen af ​​glasset: hvis toppen suges ind, er glasset forseglet. Hvis det dukker op og ned, er beholderen ikke forseglet, og du skal starte forfra (fra begyndelsen: IKKE oparbejd krukker, der ikke blev forseglet ved førstegangsemballage. Husk, pengeskab er meget bedre end undskyld).

Tillykke! Du har nu syltede peberfrugter.

Bemærk, at ovenstående opskrift er en grundlæggende pickling-opskrift, og at du kan inkludere mange andre krydderier for at opnå nye og velsmagende syltede pebersmag.

Pickling krydderier til dine syltede chili peber opskrifter

Pickling krydderier hjælper med at give dine konserverede syltede peberfrugter en ekstra, multidimensionel smag. Der er mange krydderiblandinger tilgængelige for dig afhængigt af din personlige smag, selvom nogle går bedre i kombination med andre.

Typisk bruges pickling krydderier hele eller groft hakkede og inkluderer følgende:

konserves peberfrugter i olie
  • Alt krydderi
  • Laurbærblade
  • kardemomme
  • Kanel
  • nellike
  • Koriander
  • Hvidløg
  • ingefær
  • Sennepsfrø
  • peberkorn

Der er også færdigpakkede pickling-krydderiblandinger tilgængelige i mange købmandsforretninger.

Forsigtighed og forebyggelse af forurening

Syreindholdet i dine syltede peber er vigtigt ikke kun for smag og tekstur, men også for sikkerhed. Du bør ikke ændre forholdene mellem eddike, mad eller vand i en pickling-opskrift eller bruge eddike med ukendt surhed. Der skal være et minimum, ensartet niveau af syre i hele det blandede produkt for at forhindre vækst af botulinumbakterier.

Bearbejdning af dine syltede chili peberfrugter i en kogende vand dåser forhindrer ødelæggelse fra mikroorganismer (især forme og gærer) samt enzymer, der kan påvirke farve, smag og peber tekstur. Standard konservesbeholdere og selvforseglende låg anbefales.

Opbevar dine syltede peberfrugter et køligt, tørt sted.

Sweet Honeyed Pickled Chili Peppers

Dette bør ikke tage dig mere end en time at konfigurere. Honningen vil gøre dem lidt søde. Vi brugte jalapeno-peber, Serrano-peber (både rød og grøn) og cayennepeber denne gang, men du kan tilføje andre typer chilipeber. Vi tilføjede også gulerødder til yderligere farve og smag, men de er ikke påkrævet.

ingredienser

  • 1 pund chilipepper, skivet
  • 6 ounces gulerødder, skiver
  • 2 kopper æble cider eddike
  • 1/2 kop vand
  • 3 tsk saltet salt
  • 3 spsk honning
  • Pickling krydderier
  • 6 spsk olivenolie
  • 6 8-ounce krukker med låg

Tilberedningsanvisninger

  1. Vask dine krukker grundigt.
  2. Læg cirka 1 spsk af picklingskrydderiet i hver varm, ren krukke.
  3. Pak peberfrugter i glassene, hvorefter & frac12; & rdquo; hoved plads.
  4. I en gryde skal du kombinere eddike, vand, honning og syltede salt. Kog op, reducer derefter varmen, og lad den småkoke ca. 5 minutter.
  5. Hell pickling-opløsning i krukker over peberfrugter, der efterlader 1 & rdquo; hoved plads.
  6. Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie over toppen. Fjern luftbobler.
  7. Tør topfælgen rene, og luk derefter krukkerne tæt med to-delt hætter.
  8. Forarbejd i 10 minutter i kogende vandbad (eller alt efter hvad der er passende for din højde).
  9. Lad det indstilles i 12-24 timer. Kontroller sæler.

Klar til at spise om 3 til 4 uger.

Yderligere peberbevaring og information

Se nedenfor for andre oplysninger for at hjælpe dig med din chilipeberhøst. Der er svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål, jeg modtager på webstedet.

  • Dehydrering af Chili Peppers
  • Sådan Pickle Chili Peppers - en guide
  • Sådan modnes umodne peberfrugter
  • Sådan gæres peberfrugter
  • Gemme peberfrugter til dyrkning senere
  • Sådan fryses peberfrugter
  • Sådan kan du peberfrugter
  • Sådan opbevares peberfrugter
  • USDA konserveringsvejledning
Pin53 Share2 Yum Tweet E-mail 55 Aktier