Cajun kylling og pølse gumbo opskrift

1. juni 2018 Gå til opskrift Udskriv Opskrift Pin946 Share34 Tweet E-mail til Yum 980 Aktier

Denne nede hjemme Cajun kylling og pølse gumbo opskrift er lavet med en rig og trøstende mørk roux, den Cajun hellige treenighed af grøntsager, seared kylling, røget andouille og masser af Cajun krydderier. Dette er en af ​​mine mest foretrukne retter i hele verden. Jeg kan aldrig få nok gumbo.

Jeg vil aldrig trætte af at sige dette - JEG ELSKER GUMBO! Det er så sandt. Gumbo er langtfra en af ​​mine foretrukne fødevarer i hele verden. Ive nød en masse forskellige køkkener, og gumbo rangerer lige der oppe i toppen. Især en god Cajun-version.

Da vi var i New Orleans, spiste jeg gumbo hver dag. Det var lidt anderledes på hvert sted, som er en af ​​gumbos herligheder. Du kan gøre det så unikt, som du gerne vil. Gør det DIN!

I Louisiana har du påvirkninger fra sydlig madlavning, fransk, afrikansk, spansk, irsk, italiensk, endda amerikansk indisk. Det er det, der gør Cajun og Creole madlavning så fantastisk.

Lad os tale om, hvordan vi gør det! Begejstret!

Hvordan man laver Cajun kylling og pølse gumbo

Jeg har inkluderet den udskrivbare opskrift nedenfor samt en video, der beskriver, hvordan du kan lave denne opskrift. Men her er de generelle trin med lidt ekstra indsigt.

Jeg har også medtaget nogle yderligere diskussionspunkter nedenfor for at hjælpe med at sikre, at denne opskrift ROCKS til dig så meget som den gør for mig!

Varm først en stor gryde op til medium varme, og tilsæt din olivenolie. Jeg bruger en stor hollandsk ovn til dette.

Krydre din kylling med lidt salt og peber. Kog det ned i gryden med den skiver andouille røget pølse. Du har kun brug for et par minutter per side.

Når kødet er færdig med at tilberede, skal du fjerne det fra gryden og sætte det til side.

Derefter tilsættes en halv kop jordnøddeolie til gryden, og omrør derefter langsomt en halv kop mel. Begynd med at omrøre straks, konstant, i 20-30 minutter for at mørke din roux til farven på en mælkeschokolade til mørk chokolade.

Se nedenfor for mere information om, hvordan man laver en god roux.

Rør derefter peberfrugter, løg, selleri og hvidløg ind. Giv en god omrøring, tilsæt derefter okra, Cajun krydderier, kyllingebestand og laurbærblade. Lillafladebladene bringer en masse ekstra smag ind. Prøv min hjemmelavede Cajun krydderiblanding.

Derefter koges, omrøres lejlighedsvis. Sænk derefter varmen, og lad hele gryden simre i mindst en time. 1,5-2 timer er fint at udvikle mere smag, selvom du muligvis skal tilføje lidt mere væske.

Når du er klar til at servere det, hvirvler du ind frisk hakket persille. Lad det koge på cirka 5 minutter.

Fjern det fra varmen. Rør gumbo-filépulveret ind for at blive tykkere op, hvis du bruger det.

Til sidst serveres det i en skål som den er eller over hvid ris, alt efter hvad du foretrækker!

Lad os tale lidt om gumbo generelt, skal vi ikke?

Hvad er Gumbo? Hvad gør Gumbo til en Gumbo?

Gumbo er en konglomeration af forskellige kulturer og køkkener. Det er hovedsagelig en gryderet, og det er det officielle statlige køkken i Louisiana. Det er lavet af lager, der er fortykket med en roux og undertiden indeholder okra og / eller filépulver (tørrede og malede sassafrasblade) som yderligere fortykningsmidler.

Flad ud, Gumbo er AWESOME. Kæmpe på smag.

Hvad er ingredienserne i en gumbo?

Mere traditionelle gumboer starter med en roux - en blanding af fedt og mel - tilsæt derefter Cajun Holy Trinity af grøntsager, som er paprika, løg og selleri. Kyllingebuljong eller anden bouillon tilsættes sammen med en række kød og skaldyr, såsom røget andouillepølse, kylling, gator, languster, rejer og krabber og mere.

Det er stærkt krydret med en blanding af Cajun-krydderier - se vores hjemmelavede Cajun-krydderiblandingsopskrift - eller kreolske krydderier.

Mere traditionelle gumboer inkluderer okra som fortykningsmiddel. Gumbo kan også fortykes med gumbo-filtpulver, der tørres og males sassafrasblade.

Derfra er opskriftfortolkningen åben for kok.

Er Okra påkrævet til Gumbo?

Interessant nok er navnet & ldquo; Gumbo & rdquo; stammer fra et vestafrikansk ord for okra. Okra bruges ofte som fortykningsmiddel og var så meget tidligt ved fremstilling af gumbo. Et alternativ er imidlertid i stedet at bruge filépulver (tørrede og malede sassafrasblade).

Under besøget i New Orleans fandt jeg mange gumbo-opskrifter, der ikke bruger okra. Så som en ingrediens kræves okra ikke og er åben for hver koks præference. Du vil dog stadig støde på mennesker, der insisterer på at gumbo ikke er gumbo uden okra.

trykkoger vinger

Hvad er den hellige treenighed i Cajun?

Franskmændene har mirepoix - gulerødder, løg og selleri - og det franske køkken har påvirket Cajun-madlavningen stærkt. Da franskmændene landede i Louisiana, fandt de hurtigt, at gulerødder ikke vokser godt i Louisiana-jorden. Så erstattede dem med paprika.

Så Cajun Holy Trinity består af paprika, løg og selleri.

Gumbo-kunsten

Nøglen til at lave en god gumbo, og jeg kan ikke understrege dette nok, er i roux. Du SKAL absolut beherske en ordentlig roux, hvis du vil opnå en god gumbo. Heldigvis er det ikke svært.

Det er i det væsentlige en ensartet blanding af olie og mel, der omrøres langsomt, konstant, i en gryde over lav varme. Du KAN bruge smør i stedet for olie. Olie er traditionel, især jordnøddeolie.

Jeg har brugt forskellige olier, og alt fungerede helt fint.

Hvordan man laver en god Roux

I det væsentlige omrøres olien og melet i en stor gryde og bring varmen op. Hold det forholdsvis lavt. Begynd med at omrøre. Olien og melet smelter hurtigt sammen. Du har en slags flydende opslæmning, der stemmer overens med bunden af ​​gryden. Hvis du ikke fortsætter med at omrøre, vil rouxen begynde at brænde, og du skal begynde forfra. Så stop ikke med at omrøre.

Omrøring er et must!

Du kan lugte det, når rouxen brænder. Det er skarpt, ubehageligt, lidt som brændt popcorn. Hvis det sker, skal du glemme det. Kast det og begynde forfra. Det vil ødelægge smag af gumbo. Så vær forsigtig, og tag ikke op varmen for høj. Hold det lavt og langsomt.

Hvad du leder efter er farven på roux. Det starter farven på mel, meget lys, dej-ish. Men når det varmer, mens du omrører, vil det begynde at brune. Det vil gå fra en lysebrun farve på jordnøddesmør eller kobber og til sidst til en rig chokoladebrun. Dette kan tage alt fra 20 til 45 minutter under omrøring, afhængigt af den ønskede farve.

Personligt tager jeg 20-30 minutter for min roux.

Du kan stoppe, når du får en kobber- eller jordnøddesmørfarve. Rouxen er da stor, coaxed af enestående smag. Du har en tykkere gumbo med denne roux-farve.

Hvis du fortsætter med en mørkere chokoladefarve, har du en tyndere gumbo med en lidt dybere smag. Du er velkommen til at eksperimentere for at finde ud af, hvilken skygge af roux der producerer den bedste gumbo til dine smagsløg.

Sådan ser min roux ud:

Dette er efter ca. 20 minutter. Hvis du fortsætter med at lave mad og omrøre, vil rouxen blive til en mørk chokoladebrun farve. En mørkere roux vil i de fleste tilfælde resultere i en tyndere endelig gumbo.

Justering af varmefaktoren

Cajun og kreolsk køkken, især gumbo, skulle ikke være VARMT. Det er SPICY med sikkerhed, hvilket betyder, at det inkluderer en masse krydderier og krydderier. Som en chilihead kan jeg lide at bringe lidt varme ind for at behage min egen gane.

Så når jeg arbejder med ingredienserne - paprika, løg og selleri er traditionelle med Cajun og kreolsk madlavning - vil jeg gerne medtage jalapeno-peber også, eller nogle andre hotte peber, afhængigt af mit humør. Her er et godt eksempel på en meget varm og krydret gumbo, som jeg elsker - Mikes Spicy Gumbo, lavet med spøgspeber.

Worcestershire-sauce er en anden ingrediens, som nogle mennesker kan lide at inkludere. Bare et par streger. Det vil ikke påvirke varmen, men øger zest-faktoren.

Jeg håber at du nyder det! Folk beder mig om denne opskrift hele tiden, så her går du. Det er endelig på webstedet. Fortæl mig, hvordan det viser sig for dig!

Tjek mine andre Gumbo-opskrifter

Hvis du elsker gumbo, så tjek nogle af mine andre gumbo-opskrifter.

• Fiskegummi
• Mikes Spicy Gumbo, lavet med spøgspeber
• Creole kylling og pølse gumbo
• Gumbo ZHerbes - & ldquo; Grønt Gumbo & rdquo;
• Southwest Style Chicken Gumbo
• Lær mere om, hvordan man laver Gumbo - en guide

Tjek også min Reef Creole Recipe. Meget Cajun!

Jeg skrev om min nylige tur til New Orleans, herunder restaurantanbefalinger. Tjek det her: New Orleans foodie-oplevelse. Så sejt!

Pattys perspektiv

Den største grund til at jeg ELSKER Gumbo er fordi den er fyldt med mere smag end praktisk talt noget jeg kan tænke på. Oftest brydes alt sammen ned i væsken, og der er en utrolig smageksplosion, når du smager på den. Jeg kan godt lide alle typer kød tilsat i og endda vegetariske eller skaldyrsversioner. Men jeg er en frugter for Andouille, så denne gumbo er toppe i min bog. Jeg ville ønske, at jeg kunne spise dette hver dag, men så frygter jeg, at det ville få al anden mad til at smage intetsigende.

Tjek Cajun kylling og pølse gumbo video opskrift (længere version - ca. 4 minutter)

Hvis du nyder denne opskrift, håber jeg, at du vil efterlade en kommentar til nogle STJERNE. Del det også på sociale medier. Glem ikke at mærke os på #ChiliPepperMadness. Jeg er sikker på at dele! Tak! - Mike H.

5 fra 6 stemmer Udskriv Cajun kylling og pølse gumbo - Opskrift Prep Time 10 min Cook Time 1 time 39 min Total tid 1 time 49 min

Denne autentiske Cajun kylling og pølse gumbo opskrift er lavet med en rig og trøstende mørk roux, Cajun hellig treenighed af grøntsager, seared kylling, røget andouille og masser af Cajun krydderier. Dette er en af ​​mine mest foretrukne retter i hele verden. Jeg kan aldrig få nok gumbo.

Kursus: Hovedretter Køkken: Amerikansk Nøgleord: cajun, gumbo, en gryde Serveringer: 6 kalorier: 677 kcal Forfatter: Mike Hultquist Ingredienser

• 1 tsk olivenolie
• 1 pund kyllinglår hakkede - kyllingebryst er også godt
• Salt og peber efter smag
• 12 ounces andouille skivet i ¼ tommer skiver
• ½ kop jordnøddeolie eller vegetabilsk olie
• ½ kop mel
• 1 hakket mellemlang paprika
• 1 hakket mellemlang løg
• 1 hak i mellemstødt selleri
• 3 fedd hvidløg hakket
• 1 kop okra, jeg brugte frosne
• 2 spsk Cajun krydderier eller mere efter smag
• 6 kopper kyllingebestand
• 3 laurbærblade
• 4 spsk hakket persille + mere til servering
• 1 spsk filépulver eller efter smag om ønsket
• Til servering: Kogt hvid ris om ønsket

Instruktioner

1. Varm en gryde til medium varme. Tilsæt 1 tsk olivenolie og opvarm.
2. Krydre kyllingen med salt og peber og tilsæt den til panden sammen med den skiver andouille. Kog et par minutter pr. Side, indtil den er brun. Sæt den til side, indtil den er klar til brug.
3. Tilsæt ½ kop jordnøddeolie i en stor gryde og opvarm til medium varme. Tilsæt mel og omrør. Kog i 20-30 minutter under konstant omrøring, indtil rouxen brune til chokoladefarven.
4. Tilsæt peberfrugter, løg, selleri og hvidløg. Rør om og kog ca. 5 minutter.
5. Tilsæt kylling og andouille. Rør om og kog i 1 minut.
6. Tilsæt okra, Cajun krydderier og kyllingebestand. Skrab de brune bits op fra bunden.
7. Tilsæt laurbærblade og kog på medium-lav varme i 1 time for at blive tykkere. Du kan simre længere, hvis du vil.
8. Rør persille sammen og kog 5 minutter.
9. Fjern det fra varmen og omrør filépulver, hvis det bruges.
10. Serveres i en skål, om ønsket hvid ris, og pynt med ekstra persille.

Opskriftsvideo

Opskriftsnotater

Varmefaktor: Mild, skønt den er ENORM på smag med Cajun-krydderierne. Du kan lave dine egne krydret Cajun krydderiblandinger. Se min opskrift - Hjemmelavet Cajun krydderi.

Hvis du gerne vil have en spicier version, skal du tilføje cayennepulver (eller et varmere chilipulver) såvel som krydret chiliflak. Du kan også tilføje spicier chilipepper sammen med paprikaen for en yderligere zest-faktor.

Næringsfakta Cajun kylling og pølse gumbo - opskrift beløb pr. Servering Kalorier 677 kalorier fra Fat 450 % Daglig værdi* Fed 50g 77% Mættet fedt 12 g 60% Kolesterol 128 mg 43% Natrium 920 mg 38% Kalium 794mg 23% Kulhydrater 22g 7% Fiber 2g 8% Sukker 6g 7% Protein 31g 62% A-vitamin 2225IU 45% C-vitamin 35.6mg 43% Kalk 53 mg til 5% Jern 3,2 mg 18% * Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2000 kalorier. Pin946 Share34 Tweet E-mail til Yum 980 Aktier