Baharat: Mellemøstlig krydderiblanding

17. maj 2019 Pin1 Del Tweet E-mail til Yum 1-andele Baharat: Middle Eastern Spice Blend

Baharat er en aromatisk mellemøstlig krydderiblanding, der er varm, sød og røgfri, lavet af en blanding af finmalet chilipepper, peberkorn, kardemomme, ingefær, gurkemeje og mere. Lær mere om det nedenfor.



Hvad er Baharat lavet af?

Baharat er en varm, sød og røgfyldt krydderiblanding, der er hjemmehørende i Mellemøsten og Sydeuropa (nemlig Tyrkiet og Grækenland). Det er en blanding af ristede og finmalet chilipepper, sorte peberkorn, kardemomme, ingefær, gurkemeje, koriander, muskatnød, spidskommen, nelliker, safran, Carissa bark og alt krydderi. Det er et køkkenhoved i køkkenerne i regionerne, især køkken i Mellemøsten.

Komponenterne kan imidlertid variere afhængigt af region, som i kalkuner-variant, hvor den mest markante ingrediens i Baharat-blandingen er mynte.

Derudover er det ofte i den persiske bugt en simpel krydderiblanding af tørrede rosebuds, kanel, sort peber, safran og tørret sort kalk (loomi). I laymans-termer er Baharat den mellemøste variant af de indiske underkontinenters berygtede krydderi; Garam masala.

Hvad kan jeg erstatte for Baharat?

Hvis du ikke kan finde krydderiet, Baharat krydderi kan erstattes med andre lokale sorter og muligheder, såsom Ras el hanout, som oftere end ikke, afhængigt af hvordan det er lavet, har de samme grundlæggende elementer som Baharat. Ligesom Baharat behøver det ikke at være den primære krydderi, men et tilsætningsstof, der giver det den rige, jordagtige og varme smag, der er hjemmehørende i Mellemøsten.

scoville peber diagram

Nogle kilder nævner også, hvordan brugen af ​​Garam Masala, omend i en absolut knivspids, kan det også gøre jobbet, da det også har den samme blanding af sammensatte elementer, idet de bare er lidt varmere end Baharat.

Derudover antyder nogle kilder madras karry pulver, selvom netop dette krydderi ikke stammer fra Mellemøsten eller Sydeuropa. Det har en ret lignende smagsprofil.

Ikke desto mindre kan brug af en simpel blanding af lige forhold, der tager kanel, spidskommen, paprika og formalet spidskommen også arbejde, hvis de korrekte forhold tages. Alle disse er gode improvisations-teknikker.

Hvad bruges Baharat til?

Baharat er naturligvis en ganske alsidig krydderiblanding. Det kan bruges som et tørt gnid på henholdsvis kødskårne lam, fårekød, oksekød og fjerkræ. Det bruges også stærkt som elementær krydderier i supper og gryderetter, hvilket giver den den meget etniske kulturfølelse, der relaterer til mad. Det er dog også værd at nævne, at det ikke kun er eksklusivt for kød, da det også tjener godt til at supplere fisk og skaldyr og grøntsager som aromaer i salater, grøntsagsgryderetter og mere.

orange thai peber

En anden populær anvendelse til dette er i de lokale hæftekød delikatesser af pilaf retter, der er ris-baserede og andre retter, der består af linser og lignende bælgfrugter. Ikke desto mindre, når det vinder popularitet, udvides brugen i Vesten også, da mange burgerfuger nu bruger dette som krydderier i deres hamburgere og lammekoteletter.

For opskrifter, der bruger kød, skal du blande baharat-blandingen i kødet, inden det koges, typisk ca. 1 tsk for hvert pund malt oksekød. Mens smagen ikke er overvældende, er den meget stærkt duftende, hvorfor det er sikkert og godt at bruge en sådan lille, forholdsmæssig mængde. Da Baharat allerede er en blanding af forskellige krydderier, er det meste af arbejdet allerede udført, og der spares derfor meget tid, det være sig ved brug af en pasta, marinade eller malet tør blanding.

Hvor kan jeg købe Baharat?

Baharat er i dag let tilgængeligt på markeder, lokale etniske delikatesser og endda online. At gøre din egen personlige blanding er ikke så stor besværet, da fordelene ved smag, det høster, er værd. Bare sørg for at opbevare den i en lufttæt beholder.

  • Køb krydderier (Amazon-tilknyttet link, mine venner!)

Lær mere om disse andre interessante krydderiblandinger

  • Berbere
  • Garam masala
  • Gochugaru
  • Tajin
  • Togarashi: Populær japansk krydderiblanding
  • Old Bay krydderier
  • Det gjorde han ikke - Rwandan Chili Oil
  • Chili-pastaer fra hele verden
  • Hjemmelavet krydderiblanding Opskrifter

Spørgsmål? Kontakt mig altid når som helst. Jeg er glad for at hjælpe. - Mike H.

Pin1 Del Tweet E-mail til Yum 1 Aktier