Aji Chili Peppers

22. september 2013 Pin18 Share8 Tweet E-mail Yum 26 Aktier Aji Chili Peppers

SCOVILLE VARMEENHEDER: 1.177 - 75.000 SHU

Også kendt generelt som den peruvianske hot pepper, & ldquo; aji & rdquo; er det almindelige navn primært i Sydamerika og områder i Caribien for chilipepper.



basilikum i chili

Historien om Aji Chili Pepper

Aji Chili Peppers har en interessant historie, repræsenteret på den måde, som det køkken, der har taget mest til netop denne peber. Det er mest elsket i Peru, hvor peber dukker op i forskellige retter og ofte serveres ved bordet som en krydderi til side rødløg og hvidløg.

Ordet & ldquo; ají & rdquo; er faktisk et ord, der bruges i Caribien for at henvise til netop denne plante, men navnet blev så udbredt, at det er det, det er kendt som i det meste af verden. & ldquo; Ají amarillo & rdquo; oversætter bogstaveligt talt til & ldquo; gul chili & rdquo; på spansk, som er den farve, som denne peber ændrer, mens den koges.

De modne bælg af en ají-peber er faktisk lys orange.

habanero peber vs jalapeno

Typer af Aji Chili Peppers

Der er mange forskellige stammer af peruanske aji-peberfrugter, og planterne er typisk meget produktive. Jeg har dyrket mange forskellige sorter, og planterne eksploderer altid med chilipepper. Tal om en fantastisk høstplante.

Et par populære aji er:

ting at gøre med jalapenos
  • Aji Amarillo eller & ldquo; aji gul & rdquo; eller & ldquo; gul chile, & rdquo; også kendt som aji escabeche, den mest almindelige peber, der dyrkes og konsumeres i Peru. Den vokser ofte fra 3 til 5 inches lang, selvom den undertiden når 6 til 7 inches, og dens farve ændres til en dyb orange, når den er moden. Det er normalt varmt, fra 40.000 til 50.000 på Scoville-skalaen, med en skarp smag. Det vises ofte i tørrede og pulveriserede former og finder vej ind i mange traditionelle peruanske retter såvel som nogle bolivianske retter.
  • Aji Cito - Aji Cito chili-peber er muligvis den hotteste af Capsicum Baccatum-peberfrugter på omkring 100.000 Scovilles.
  • Aji Cristal Peppers - Aji Cristal peberfrugter er små, krydret chili peber, der er hjemmehørende i Curico, Chile, der modnes til en fyrig orange-rød farve. De er vidt brugt i lokalt køkken.
  • Aji Dulce Peppers - Aji dulce pepper er en lys farve bælg, der er populær i Caribien, især Puerto Rico, Cuba og Den Dominikanske Republik, med sød smag og mild varme.
  • Aji Fantasy - Aji Fantasy er en aji-sort, der blev udviklet over en 5-årig periode i Finland. Det er en sød peber, med vægt på sød, med et mildt varmeniveau. Paprikaen er meget smagfuld og ideel til mange retter. Planterne er ret produktive.
  • Aji Habanero - Aji Habanero har kun en brøkdel af varmen fra en almindelig habanero, men er navngivet efter sit lignende udseende og røgede, frugtagtige smag.
  • Aji Limo - Limo chile (eller Ají Limo) er en anden super-hot chili fra Peru. (Ají er betegnelsen på chilipeber i Sydamerika.) Den vokser til ca. 2-3 tommer og kan være rød, gul, orange eller endda lilla eller hvid, hvilket giver en stor farve til dine retter.
  • Aji Panca - Panca-chilien (eller Ají Panca som det er kendt i Sydamerika), er en dyb rød til vinrød peber, som måler 3-5 tommer. Det er den næst mest almindelige peber i Peru og dyrkes nær kysten. Tilsvarende i form som Ají Amarillo, den er mindre krydret og har en temmelig sød, bærlignende og lidt ryget smag.
  • Aji Pineapple - Aji Pineapple er en smuk gul baccatumpeber med langstrakte frugter, der gennemsnitligt er 2-3 tommer lang. De begynder grønt og modnes til det pulserende gule, som du ser på billederne. I lighed med andre Aji-peberfrugter, som typisk er lyse og frugtagtige, kører Aji-ananas omkring 20.000 Scoville Heat Units, så det er moderat varmt.
  • Aji Norteño, eller & ldquo; nordlige aji. & Rdquo; Denne sort er kun populær i Perus nordlige kystdale, men i disse områder hævder beboerne, at bælgene - på 3 til 4 tommer, tilspidsede og vises i gule, røde og orange farver - besidder en frugtagtig smag af moderat skarphed, der passer godt til deres følelse af at have hav i deres mange skaldyrsretter. De varme peberfrugter, omkring 45.000 til 75.000 i Scoville-skalaen, serveres typisk friske på siden.
  • Lemon Drop, eller Hot Lemon, også kendt i Peru som Kellu Uchu. Det kommer fra en vinlignende busk, der vokser omkring 3 fod, og den producerer få frø. Den er i gennemsnit 2 1/2 inches lang og har en kegleform med rynker og en farve - passende til dens anglophone-navne - af lysegul, når den er moden. Det har endda en citrus smag, selvom dens Scoville-score kan variere i den noget varme region, der starter ved 15.000 men klatrer til 30.000. De dukker ofte op, enten friske eller røget, i en række salsaer.
  • Peppadew ™, med en størrelse og farve tilnærmelsesvis et kryds mellem en rund peber og en kirsebærtomat. Peppadew, fra & ldquo; peber & rdquo; og & ldquo; dug, & rdquo; er faktisk mærkenavnet for en pikantopeber med oprindelse i Sydafrikas Limpopo-provins, hvor den stadig er populær, især som en pizza-topping, sandsynligvis på grund af dens smag, der falder et sted mellem en paprika og en mild chili-peber. Med lav varme, omkring 1.177 i Scoville-skalaen og meget sødme, er denne peber ofte god til fyldning med fløde, ged, feta eller endda mozzarellaost, eller til brug som tilføjelse til salater, sandwich, æggekage og kebab. Det viser sig også i Celestial Seasonings-brand & ldquo; Safari Spice & rdquo; rød te.
  • Andre Aji-peberfrugter inkluderer ayucullo, kirsebær, charapa, aji limo, abe, panca og pinguita de mono i Peru; escurre-værterne og fugletungen på Cuba; og chomboen i Panama.

Aji Pepper Opskrifter

Her er et antal opskrifter, jeg har oprettet, som fejrer varmen og smagen af ​​aji-chilipepper.

  • Fermenteret Aji-hvidløgssauce
  • Aji-Lime-Kiwi Sweet Pepper Jam
  • Krydret Aji-sauce
  • Aji ananas varm sauce
  • Peber med Aji Chili Peppers
Pin18 Share8 Tweet E-mail Yum 26 Aktier